Хімічний склад та енергетичні цінності помідор свіжий. Помідори

Ми не хіміки!Але ми постаралися зібрати для Вас інформацію, що знаходиться у відкритому доступі, щоб Ви могли дізнатися про склад свіжого помідора в одному місці.

Харчова цінність помідора

Енергетична цінність – 19,9 кКал/100 г

У 100 г свіжого солодкого перцю міститься:

• вода – 93,5 г;
• вуглеводи – 4,2 г;
• білки – 0,6 г;
• жири – 0,2 г;
• харчові волокна – 0,8 г;
• органічні кислоти – 0,5 г;
• зола – 0,2 г.

Вітаміни у свіжому помідорі

Вітаміни– це група органічних сполук, об'єднана за ознакою їх абсолютної необхідності для нормального функціонування (простіше кажучи, життя) організмів, які можуть синтезувати їх самостійно з неорганічних хімічних елементів і речовин шляхом фотосинтезу. І тому що ми не рослини і не зелені, то без вітамінів нам нікуди.

Еволюцією, Вищою силою, інопланетянами або програмою віртуальної реальності (вибирайте самі на власний розсуд) зумовлено, що вітаміни наш організм отримує з їжі, крім вітаміну D. Система налаштована таким чином, що якщо ми їмо, то вітамінів береться рівно стільки, скільки необхідно, ні краплею більше. Все зайве виводиться назовні. Тому вживати натуральні природні вітаміни "малими дозами у великих кількостях" не тільки безпечно, але й корисно! Але при цьому пам'ятайте слова знаменитого давньогрецького лікаря Гіппократа: "Все добре, що в міру!"

Макроелементи у свіжому помідорі

Макроелементи– це біологічно значущі хімічні елементи, необхідні забезпечення нормального функціонування живих організмів.

У свіжому томаті містяться такі макроелементи (зазначені в порядку зменшення їх кількості):

• калій- Підтримує кислотно-лужний баланс, нормалізує водний баланс в організмі людини;
• хлор- бере участь у підтримці водно-сольового обміну організму, знаходиться в м'язовій, кістковій тканині та в крові, необхідний для утворення шлункового соку;
• фосфор- «Елемент життя», входить до складу нуклеотидів, ферментів, кісток, зубної емалі;
• магній– бере участь в обміні речовин, у регуляції передачі нервових імпульсів та у скороченні м'язів, необхідний для нормального функціонування опорно-рухового апарату людини;
• кальцій– будівельний матеріал для скелета та зубів, необхідний для різних внутрішньоклітинних процесів, згортання крові, секреції гормонів;
• сірка– бере участь у освіті білка, входить до складу амінокислот;
• кремній– міститься у м'язовій, кістковій тканині та крові, бере участь у формуванні сполучної та епітеліальної тканин, необхідний для росту волосся та нігтів;
• натрій– міститься у міжклітинній рідині. Підтримує кислотно-лужний та водний баланси організму, виступає каталізатором хімічних процесів в організмі людини.

Мікроелементи у свіжому помідорі

Мікроелементи– біологічно значущі хімічні елементи, що у біохімічних процесах і підтримці сталості внутрішнього середовища живого організму.

З мікроелементів свіжий томат містить (у порядку зменшення їх кількості):

• цинк- необхідний для функціонування простати та нормального вироблення чоловічих гормонів та сперми, бере участь у синтезі різних гормонів, у тому числі інсуліну, необхідний для розщеплення алкоголю в організмі;
• германій– забезпечує перенесення кисню до тканин організму, пригнічує процеси розмноження чужорідних клітин, активуючи макрофаги та специфічні клітини імунітету, стимулює продукування інтерферону для захисту від чужорідних мікроорганізмів, є потужним антиоксидантом, бере участь у припиненні руху електронів у нервових клітинах, регулює та венозної системи. Ці функції зумовлюють його імуностимулюючі, протигрибкові, противірусні, антибактеріальні властивості, а також здатність затримки розвитку злоякісних новоутворень та появи метастазів, здатність зменшувати біль;
• рубідій- грає роль стимулятора нервової та серцево-судинної систем, підвищує артеріальний тиск, має антигістамінну дію;
• марганець– необхідний для кровотворення та нормального функціонування статевих залоз;
• алюміній– міститься майже у всіх органах людини, забезпечує в організмі встановлення зв'язків з азотом та киснем, бере активну участь у регенеративних процесах у сполучних, епітеліальних та кісткових тканинах, необхідний для нормального функціонування навколощитовидних залоз, а також для утворення фосфатних та білкових сполук;
• бір- міститься в м'язовій, кістковій тканині та крові людини;
• мідь– бере участь у білковому обміні у організмі у складі ферментів;
• барій– міститься у всіх органах та тканинах людини, найбільше – у головному мозку, м'язах, селезінці та кришталику ока, кістках та зубах. Необхідний для регулювання скорочень гладких м'язів. Належить до токсичних мікроелементів. Широко використовується у сільському господарстві та харчовій промисловості у родентицидах – засобах (отрутах) для боротьби з гризунами;
• літій- знижує збудливість нервової системи, активно впливає на нейрохімічні процеси в мозку, має інсуліноподібний ефект. Його недолік викликає маніакально-депресивний психоз, шизофренію та інші психічні захворювання;
• берилій– фізіологічна роль організмі людини вивчена недостатньо. Відомо, що бере участь в обміні речовин та підтримці імунного статусу. Токсичний мікроелемент при попаданні в організм будь-яким іншим шляхом, крім як з їжею: надлишок призводить до розм'якшення кісток;
• фтор- міститься в емалі зубів та кістках;
• йод- входить до складу гормонів, що виробляються щитовидною залозою та надають багатосторонній вплив на хімічні, біологічні та фізіологічні процеси в організмі;
• нікель– бере участь у ферментативних реакціях, точну біологічну роль не встановлено;
• молібден– необхідний для антиокислювальних процесів, важливий компонент тканинного дихання, бере участь у регуляції обміну сечової кислоти, підтримує імунну систему;
• кобальт– задіяний у процесах кровотворення, функціонуванні нервової системи та печінки;
• хром– бере участь в обміні ліпідів, білків та вуглеводів;
• олово- Утримується тілі людини, надходить в організм з їжею. Про фізіологічну роль практично нічого не відомо;
• залізо- Необхідно для процесів обміну киснем (дихання);
• ванадій– бере участь в окисно-відновних процесах, диханні, кровотворенні, відіграє важливу роль у процесах зростання та репродукції, необхідний для утворення кісткової тканини та зубів;
• селен– входить до складу білків, міститься в печінці, нирках, селезінці, серці, яєчниках (у жінок) та насіннєвих канатиках (у чоловіків), бере участь у регуляції обміну речовин, в окисно-відновних процесах, є складовим компонентом понад 30 життєво важливих біологічно активних сполук організму, що бере участь у синтезі гормонів.

Незамінні амінокислоти у свіжому помідорі

Незамінними є амінокислоти, які надходять до організму людини виключно з їжею.

У свіжому помідорі містяться наступні незамінні амінокислоти (зазначені в порядку зменшення їх кількості):

• фенілаланін- Входить до складу всіх білків;
• лейцин- Входить до складу білків;
• лізин- входить до складу білків, необхідна для зростання та відновлення тканин, виробництва антитіл, гормонів та ферментів. Чинить противірусну дію, особливо проти вірусів, що викликають герпес. Нестача лізину викликає імунодефіцитні стани;
• ізолейцин- Входить до складу всіх білків, бере участь в енергетичному обміні;
• треонін– бере участь у освіті білків;
• валін- входить до складу всіх білків, головний компонент у синтезі та зростанні тканин організму людини, перешкоджає зниженню серотоніну, знижує чутливість організму до болю, холоду, спеки, бере участь в азотному обміні;
• гістидин- Входить до складу безлічі ферментів, необхідна для синтезу гістаміну, бере участь у зростанні та відновленні тканин, міститься в гемоглобіні. Недолік викликає ослаблення слуху;
• метіонін– бере участь у різноманітних біохімічних процесах в організмі;
• триптофан- Входить до складу білків.

Замінні амінокислоти у свіжому помідорі

У свіжому помідорі містяться замінні амінокислоти (зазначені в порядку зменшення їх кількості):

• глутамінова кислота– входить до складу білків, є нейромедіаторною амінокислотою, бере участь у збудженні нейронів, залучена до когнітивних функцій навчання та пам'яті. Порушення глутаматної системи асоційовані з інсультом, аутизмом, розумовою відсталістю, хворобою Альцгеймера, епілепсією, клінічною депресією та шизофренією;
• аспарагінова кислота– входить до складу білків, виконує роль нейромедіатора у центральній нервовій системі;
• аланін- Входить до складу білків;
• серін– бере участь у побудові багатьох білків, бере участь у освіті ферментів;
• тирозин- Входить до складу білків, ферментів;
• Аргінін- Входить до складу основних білків, бере участь у синтезі гормонів. У здорової дорослої людини виробляється в організмі в достатній кількості. Нестача виникає у літніх та хворих людей, у дітей та підлітків;
• гліцин– входить до складу білків та біологічно активних сполук, є нейромедіаторною амінокислотою (надає гальмуючу дію на нейрони);
• пролін– входить до складу білків, найбільша його кількість знаходиться у сполучній тканині – колагені;
• цистин- відіграє важливу роль у формуванні та підтримці просторової структури білка та їх біологічної активності.

Інші речовини у свіжому помідорі

Вітамін U (метил-метіонін-сульфоній)- вітаміноподібна речовина, що потрапляє в організм людини виключно з їжею, при її нестачі замінюється іншими сполуками, «антиязвенный фактор», загоює слизові оболонки внутрішніх органів, розпізнає чужорідні сполуки та бере участь у виведенні їх з організму, бере участь у формуванні біологічно активних сполук, задіяний в ході різних обмінних процесів, має антигістамінний ефект, нормалізує рівень кислотності в шлунково-кишковому тракті, є антидепресантом.

Бетаїн (триметилгліцин, або триметиламінооцтова кислота, або внутрішня сіль)- Речовина, похідна від амінокислоти гліцин. Відіграє важливу роль у проміжному обміні речовин та ослабленні аномальних мутацій ДНК, виступає заступником вітаміну В12, у разі його нестачі, у біохімічних реакціях. Запобігає ризику розвитку раку молочної залози в дітородному віці у жінок, аденоми передміхурової залози та колоректального раку. Захищає клітини від дегідратації. Широко застосовується в медицині: у препаратах для покращення функцій печінки, - а також при виробництві косметики у зволожуючих кремах та масках у зв'язку з його здатністю помітно покращувати зовнішній вигляд шкіри.

Лікопін- природний органічний пігмент, що визначає червоне забарвлення плодів. В організмі людини нейтралізує окисні процеси, що міститься в крові. Ризик розвитку раку простати, шлунка та легень, атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та катаракти обернено пропорційний вмісту лікопіну в крові. Надходить в організм лише з їжею. Чинить протизапальну дію.

Лютеїн та зеаксантин– жовті природні органічні пігменти, в організмі людини містяться у вічі, особливо у сітківці, плазмі крові. Від них залежить гострота зору. Запобігають окисним ушкодженням клітин, захищають від найбільш агресивної частини видимого спектра світла – синьо-фіолетової. Надходять до організму людини виключно з їжею. Засвоюються за допомогою органічних жирів.

Не помідор, а справжня лабораторія алхіміка! Так-так, довгий час помідори вважалися отруйними і божевільними.

Однак, пам'ятайтеЩо всі корисні властивості помідора втрачаються при його обробці хімікатами для прискорення росту та дозрівання, подовження термінів зберігання.

Селянське (фермерське) господарство «Ярослав-Агро»вирощує помідори екологічно чистим способом, що гарантує не тільки їхню харчову безпеку, а й корисність для Вашого здоров'я.

Бережіть себе! Міцного Вам здоров'я!

Дізнайтесь, чи є сьогодні у продажу свіжі екологічно чисті помідори за телефонами:

375 29 825 52 55 (МТС)

375 29 220 52 05 (МТС)

Отримайте свою дозу користі та заощаджуйте на ліках!

Лікувальні властивості

Томат має у своєму складі набір елементів, які благотворно впливають на серцево-судинну систему та допомагають очистити організм. Помідор – важливе джерело лікопіну (потужний антиоксидант, який має імуностимулюючу та протипухлинну дію, уповільнює старіння організму) та глутатіону (речовини, що захищає клітини від токсичних вільних радикалів). Завдяки цим властивостям, помідор є незамінним продуктом у будь-якій збалансованій дієті, а також у дієті з низьким вмістом жирів, протираковій дієті тощо.

Лікопін– компонент, завдяки якому помідор набуває червоного кольору. Відповідно, чим «червоніший» томат, тим більше в ньому цієї речовини. Цей мікроелемент має схожі з бета-каротином властивості (що міститься в моркві), а саме антиканцерогенну дію. Дослідження показують, що цей флавоноїд стимулює формування кісткових тканин. Він рекомендується людям, у яких діагностовано остеопороз, менопаузу або ламкість кісток. Лікопін знижує ризик розвитку деяких видів раку, таких як рак простати, шлунка, сечового міхура та матки. Він міститься у свіжих помідорах, але особливо багато його в томатах, які пройшли термообробку, оскільки процес готування допомагає звільнити лікопін та покращити його засвоєння в організмі.

Глутатіон- має властивості потужного антиоксиданту, допомагає позбутися вільних радикалів, які провокують багато хвороб. Велика кількість глутатіону міститься в шкірці багатьох овочів, тому помідор корисно їсти так само і в сирому вигляді, салатах. Це дуже важливий елемент, який виводить токсини, особливо важкі метали (які, накопичуючись, призводять до погіршення стану організму).

Наукові дослідження показали, що помідор та томатний соус допомагає знизити ризик раку передміхурової залози. Такий ефект спостерігається завдяки антиоксидантним властивостям томату. Передбачається, що лікопін і глутатіон приєднуються до тканин простати і таким чином знижують ризик пошкодження ДНК.

Використання плоду

Зовнішньо помідор застосовується як антибактеріальний засіб при гнійних ранах, у вигляді кашки. При варикозному розширенні вен часточки помідора прикладаються до проблемних ділянок, фіксуються за допомогою бинта та тримаються до того, як з'явиться відчуття поколювання. Потім ноги омиваються холодною водою. Вважається, що такі процедури слід проводити щодня протягом місяця.

При млявій та сухій шкірі обличчя помідор використовується як косметичний засіб. Крім того, кашка з помідора може застосовуватись як стимулятор для росту волосся. Томат можна використовувати в кремах та масках. Поживний томатний крем, з додаванням ланоліну та вівсяного борошна підходить для будь-якого типу шкіри. Як один з компонентів масок для обличчя, помідор можна застосовувати для сухої, нормальної, жирної, змішаної шкіри. Також, томат використовується в масках для тіла та пілінгах.

Свіжовитий томатний сік можна застосовувати при захворюваннях печінки (разом з медом), занепаді сил (додавши подрібнену зелень петрушки, кропу та сіль), атеросклерозі, ожирінні, недокрів'ї, запорах. Томатний сік посилює секрецію шлункового соку та перистальтику кишечника, пригнічують дію несприятливої ​​мікрофлори кишечника.

У східній медицині

У традиційній східній медицині томат має особливе значення тому, що може вживатися як фрукт, і як овоч. В одній із давніх китайських книг з дієтології помідор описується як « солодкий і кислий на смак, холодний за своєю природою». У книзі також згадується, що томат корисний здоров'ю, оскільки він охолоджує організм і знижує «жар ​​печінки», цим підтримуючи її баланс і видаляючи токсини. Тому помідор незамінний у таких випадках:

• для людей з підвищеним кров'яним тиском, який, як вважається в китайській медицині, часто спричинено « жаром печінки»;
• для тих, хто страждає зниженим апетитом або відваренням, відчуттям переповненого шлунка, дискомфорту в області живота або запорами. Приготовлений томат особливо добрий для дітей з поганим апетитом;
• для людей, які вживають алкоголь. Томатний сік, випитий до, під час або після вживання алкоголю, допомагає печінці засвоїти його і швидше усунути токсини з печінки та організму в цілому;
• помідор «холодний» за своєю природою, тому він як ніколи корисний у спекотні дні та влітку. Китайська медицина має уявлення про організм і природу як одне нерозривне ціле, тому в спеку тіло особливо страждатиме від зовнішнього тепла. Спека викликає зміни в організмі і може призводити до таких симптомів як сухість шкіри, спрага, темна сеча, піт, перегрів тіла, мінливість емоцій та безсоння. Охолодні якості томатів допомагають послабити ці симптоми та уникнути теплового удару. Помідор – літній плід і особливо добре підходить для вживання у спекотний сезон.

У наукових дослідженнях

Незважаючи на велику кількість сучасних видів рослини і вже вивчених даних про корисні властивості помідорів, вчені продовжують досліджувати багато аспектів, що стосуються томату. Так, наприклад, багато уваги приділяється штучному вирощуванню та генній інженерії для покращення смакових властивостей рослини, її резистентності, наявності корисних речовин, швидкості росту, аромату.

Важливе місце у дослідженнях також займає вивчення походження томату і особливо деяких його видів. Наприклад, вивчаються гени, відповідальні за вироблення стовбурових клітин – дослідження, які у результаті можуть оптимізувати розмір плоду будь-якого виду. Також досліджується різниця між помідорами, вирощеними органічно та великомасштабним сільськогосподарським шляхом.

У 2017 році вчені в роботі про оцінку біоплівкоутворюючих властивостей бактерії Listeria monocytogenes(збудник тяжкого інфекційного захворювання), помідор виступив одним із овочів, які досліджувалися за трьома категоріями взаємодії (уповільнення або прискорення росту, відсутність впливу). В результаті цього дослідження з'ясувалося, що штам, який присутній на поверхні помідора (а також дайкона, яблука та салату) стимулює зростання бактерії, що досліджується.

Крім цього, варто зазначити, що помідор, як один із найпоширеніших продуктів у вітчизняному раціоні, часто стає об'єктом досліджень з економіки, дієтології, інноваційної науки, в аграрних науках. Наприклад, під час аналізу диверсифікації сільського виробництва вирощування томатів сприймається як одне з перспективних гілок сільського господарства. Очікується, що розвиток цієї галузі в потенціалі може принести високий дохід, вигоди при оподаткуванні, відсутність конкуренції на вітчизняному ринку та гарний урожай протягом року під час вирощування томатів у теплиці.

Томати згадуються також у міждисциплінарних дослідженнях – наприклад, у роботі про образи рослин у картинах художників як ресурс інформації з історії агрономії. У цьому дослідженні наводиться приклад картин Л. Е. Мелендеса (1772) і П. Лакроікса (1864), на яких видно як помідор змінив свою форму в результаті селекції у бік більш гладкої та менш ребристої (для зручнішого транспортування та збирання).

Таким чином, томат як предмет всебічних наукових досліджень не втрачає своєї актуальності та важливості.

У дієтології

Дієтологи цінують помідори, насамперед за їх корисні та лікувальні властивості. До їх складу входять цукри (в основному фруктоза та глюкоза), мінеральні солі (йод, калій, фосфор, бор, магній, натрій, марганець, кальцій, залізо, мідь, цинк). Помідори також багаті на вітаміни – A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. У томатах містяться органічні кислоти та потужний антиоксидант лікопін, здатний захистити від раку передміхурової залози, шийки матки, припинити поділ клітин пухлини та мутації ДНК, знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У термічно оброблених помідорах лікопіну ще більше, ніж у сирих, тому готові томати часто рекомендуються дієтологами.

Помідори регулюють роботу нервової системи, мають протизапальний та антибактеріальний ефект, покращують метаболізм та травлення, допомагають при астенії та атеросклерозі, а також є добрим сечогінним засобом при хворобах нирок та сечового міхура.

У помідорах представлені багато органічних кислот, особливо яблучна та лимонна. Солі органічних кислот у процесі засвоєння залишають в організмі значний запас лужних мінеральних компонентів і таким чином сприяють олужнюванню організму та запобіганню кислотним зрушенням. Таким чином, томати підтримують в організмі необхідний кислотно-лужний баланс. Невисокий вміст пуринів у помідорах є важливою ланкою у структурі безпуринового харчування для профілактики атеросклерозу. У томатах міститься фолієва кислота, яка відіграє важливу роль у кровотворенні, а також сприяє утворенню в організмі холіну – речовини, що нормалізує обмін холестерину. Таким чином, помідори можуть широко використовуватися у харчуванні людей зрілого та похилого віку, а також хворих з порушеним обміном сечової кислоти (подагра).

У кулінарії

Помідори широко використовуються у кулінарії. Вони застосовуються як інгредієнт у закусках, перших та других стравах, салатах – як у сирому, так і готовому вигляді. Нам стали цілком звичні салати зі свіжими помідорами, томатні супи, соуси, піца та паста з томатною заправкою. Томати успішно використовують із приготування різних видів консервів. Плоди містять значну кількість кислоти, що дає можливість при виготовленні консервів обмежитися стерилізацією в киплячій воді. Залежно від того, якого смаку бажає досягти господиня, помідори можна маринувати, солити, варити солодкий соус, сік або компот. Як правило, у будь-якому вигляді консервування використовується цукор, сіль, оцет, лимонна кислота та всілякі спеції. При правильній заготівлі продукт може зберігатися в темному прохолодному місці протягом декількох років. Дані консервації завжди є відмінним доповненням до гарнірів, м'яса, риби, салатів та самостійної закускою. Відомим продуктом із томатів є кетчуп – садкий помідорний соус з додаванням приправ.

Поєднання з іншими продуктами

Відповідно до правил здорового харчування, томат не бажано поєднувати з крохмалевмісними та злаковими продуктами. Рекомендується вживати помідори із зеленню та овочами, які не містять крохмаль. Радять приймати томати з білками та жирами, таким чином покращується їх засвоєння. Корисною комбінацією вважається помідор і авокадо, а також броколі.

Звичне ж нам поєднання помідорів і огірків не таке корисне, як здається - компоненти цих овочів, згідно з останніми дослідженнями, взаємно заважають засвоєнню лікувальних компонентів один одного.

Напої

Найвідоміший напій з помідорів, як і слід очікувати, – томатний сік. Його вживають як і в натуральному вигляді, так і з додаванням солі, перцю, селери, вустерського соусу, соку лимона та лайма. Крім того, томатний сік використовується як компонент кількох алкогольних коктейлів. Томати можна додавати в овочеві смузі на основі йогурту або кефіру, а також приготувати з них компот зі спеціями.

Небезпечні властивості помідорів та протипоказань

Незважаючи на всі корисні властивості томатів, існує кілька протипоказань до їх застосування:

• Потрібно бути максимально обережними з листям куща рослини, тому що вони отруйні.
• З побоюванням потрібно ставитися до плодів томату людям, схильним до печії та підвищеної кислотності.
• Також, помідор може спричинити сильну алергію.
• Згідно з деякими дослідженнями, з обережністю потрібно вживати томати людям з хронічними захворюваннями нирок, через високий вміст калію.
• Помідори можуть посилити синдром подразненого кишечника та діарею, а також протипоказані при жовчнокам'яній хворобі.
• Не рекомендується вживати магазинну томатну пасту, оскільки вона містить консерванти, шкідливі для організму.
• При гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях не рекомендується вживати мариновані та солоні помідори, оскільки вони можуть спровокувати появу каміння у сечовому міхурі. Крім того, камені в нирках можуть з'явитися при регулярному вживанні томатного консервованого соку, так як в ньому міститься крохмаль.
• При панкреатиті та виразці показано помірне вживання помідорів, оскільки вони здатні спровокувати загострення.

Ми зібрали найважливіші моменти про користь і можливу шкоду помідорів у цій ілюстрації і будемо дуже вдячні, якщо ви поділитеся картинкою в соціальних мережах, з посиланням на нашу сторінку:

1959 року в американському журналі Ellery Queen's Mystery Magazine з'явилася історія про те, як кухар, політичний прихильник Британії, спробував отруїти президента Америки Джорджа Вашингтона стравою з помідорів. У ті часи, у 18 столітті, томат вважався отруйним. Кухар, скориставшись застудою містера Вашингтона та порушенням його смакового сприйняття, додав до рагу м'якоть помідора. Подавши страву, кухар наклав на себе руки. В останньому листі він написав: «Як кухар, я не вірю в самогубство від отрути; я занадто товстий для повішення; але, за покликанням, я майстерно керуюсь ножем». Як з'ясувалося пізніше, історія була вигадкою, але цілком могла б бути правдою, адже помідор і справді довгий час вважався отруйним.

Помідор часто зустрічається у народній творчості, наприклад у прислів'ях. У німецькій мові кажуть, що той, хто не бачить реальної ситуації - помідори в очах». В арабському « бути як помідор» означає « бути товариською та приємною людиною». Ну а російською ми згадуємо про помідори, коли говоримо про найголовніше – про кохання. Адже, на жаль, « пройшло кохання зав'яли помідори».

Латинська назва томату, Lycopersicum esculent, було введено французьким ботаніком Жозефом Піттоном де Турнефором у 17 столітті і означало « вовчий персик». Круглий і соковитий, плід томату помилково прирівнювався до ягід беладонни і вважався отруйним - звідси й назва.

Томат, у свою чергу, походить від іспанської tomate- Похідного від стародавнього ацтекського слова tomatl .

Назва помідорів до нас прийшла з італійської мови, « Золоте яблуко»- pomo d'orо, тому що, ймовірно, спочатку в Європі використовувалися жовті сорти плода.

Історія

Це овоч сімейства пасльонових, що походить з Південної Америки і займає чільне місце у світі серед овочевих культур.

У 1519 році конкістадор Фернандо Кортес вперше побачив яскраво-червоний плід у садах Монтесуми. Під враженням, він привіз насіння томату до Європи, де його почало вирощувати як декоративну рослину.

Першою країною, яка почала культивувати томати, стала Італія. З погляду ботаніки, плоди томату вважаються ягодами, але у побуті та за способом їх використання, здавна зайняли свою позицію серед овочів.

Сорти

Існують сотні видів помідорів – маленькі черрі розміром з виноградину, величезні томати. Бичаче серце» вагою в 600-800 грам, соковиті для салатів та м'ясисті для пасти, кампаріта « вершки», - Це лише найвідоміші з безлічі сортів. Колір плоду, крім червоного, може змінюватись від білого, помаранчевого, жовтого, зеленого до фіолетового та шоколадного.

Особливості вирощування

Рослина може бути однорічною або багаторічною.

Однорічний кущдосягає висоти 60-90 сантиметрів, на кінчиках гілок замість листів – бруньки. Плоди дозрівають, як правило, все одразу, а після дозрівання рослина вмирає.

Багаторічний томат– кучерява рослина, яка вимагає підтримки за допомогою колів або клітини. Такий помідор плодоноситиме доти, доки не замерзне. Плід зазвичай дозріває пізніше, ніж у однорічної рослини, але загалом приносить більший урожай. Квітка, як правило, знаходиться на головних гілках. Висота досягає 1,5-3 метри, за умови, що рослина постійно підтримується і в'ється.

Помідор - досить вибаглива рослина. Любить простір, тепло (температура близько 25 градусів) та багато світла. Насіння має розташовуватися на достатній відстані один від одного, щоб гілки могли пробитися, не заважаючи один одному. Вільна циркуляція повітря необхідна для повноцінного зростання томату, як і тепла грунт. Дуже важлива також достатня кількість вологи. Найкращий час для висадки - пізня весна і раніше літо, але підготовка насіння починається вже наприкінці січня шляхом прогрівання та обробки. У першій половині лютого насіння висаджується, а в березні з'являється розсада. Вирощувати помідор можна в грунті, в теплиці або горщиках, в перевернутому вигляді. Останній спосіб зручний там, де мало місця або неродючий ґрунт.

Вибір та зберігання

Стиглі помідори мають досить насичений аромат. Якщо запаху немає, швидше за все помідори були зібрані незрілими. Плодоніжка має бути невеликою. При виборі помідорів, потрібно звертати увагу на гладкість шкірки, відсутність тріщин, плям та слідів ударів.

Повністю дозрілий помідор м'який і пружинистий, але на ньому зупинити свій вибір можна тільки в тому випадку, якщо він буде відразу вжито. Перезрілий помідор завжди хороший для соусів та супів. У здорових плодів шкірка тонка, а м'якоть однотонна.

Якщо ж у м'якоті видно білі тонкі прожилки, є білі плями в серцевині, а сам він «пластиковий» на дотик – значить, у помідорі є нітрати.

Умови зберігання помідора залежить від того, наскільки він дозрів. Кімнатна температура прискорить процес дозрівання. Тому, якщо Ви хочете, щоб помідор дозрів, сміливо залишайте його у теплі. Зрілі помідори краще зберігати при температурі близько 12 градусів за Цельсієм. При цій температурі помідор перестане дозрівати, але й не втратить свої смакові та корисні властивості.

Томати, які в народі називають помідорами, присутні на столі кожної людини. Найчастіше вони вводяться в меню влітку – це природно, тому що саме у цей період року рослина томат дає свої смачні та дуже корисні плоди.

Про користь та шкоду томатів сперечаються і вчені, і лікарі – у цьому продукті міститься дуже багато важливих для нормального функціонування організму речовин, але в деяких випадках помідори можуть бути протипоказані до вживання. Тому рекомендується знати всі особливості продукту, що розглядається – навіть найсмачніші страви можуть стати шкідливими для здоров'я.

Хімічний склад, харчова цінність та калорійність томатів

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Калорійність: 19,9 кКал
• Білки: 0,6 гр
• Жири: 0,2 гр
• Вуглеводи: 4,2 гр

• Харчові волокна: 0,8гр
• Органічні кислоти: 0,5 гр
• Вода: 93,5 гр
• Моно- та дисахариди: 3,5 гр
• Крохмаль: 0,3 гр
• Зола: 0,7 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 14 мг
• Магній: 20 мг
• Натрій: 40 мг
• Калій: 290 мг
• Фосфор: 26 мг
• Хлор: 57 мг
• Сірка: 12 мг

Вітаміни:

• Вітамін PP: 0,5 мг
• Бета-каротин: 1,2 мг
• Вітамін A (РЕ): 200 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,06 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,04 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 0,3 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,1 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 11 мкг
• Вітамін C: 25 мг
• Вітамін Е (ТЕ): 0,4 мг
• Вітамін H (біотин): 1,2 мкг
• Вітамін К (філлохінон): 7,9 мкг
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 0,5996 мг
• Холін: 6,7 мг

Мікроелементи:

• Залізо: 0,9 мг
• Цинк: 0,2 мг
• Йод: 2 мкг
• Мідь: 110 мкг
• Марганець: 0,14 мг
• Селен: 0,4 мкг
• Хром: 5 мкг
• Фтор: 20 мкг
• Молібден: 7 мкг
• Бір: 115 мкг
• Кобальт: 6 мкг
• Нікель: 13 мкг
• Рубідій: 153 мкг

Помідори дуже низькокалорійні - їх можна сміливо вживати людям, які страждають на ожиріння, в необмежених кількостях (якщо немає протипоказань). Але при цьому томати містять у своєму складі масу вітамінів - , В6, В9 (дуже рідкісний для продуктів). Вони присутні й кислоти – наприклад, щавлева. Цікаво, що в овочі, що розглядається, дуже низький вміст цукру - наприклад, в цибулі його в 2 рази більше, тому томати ідеальні для хворих на цукровий діабет.

У помідорах міститься велика кількість калію, міді і саме це робить їх дуже корисними при різних захворюваннях.

Жиров у складі томатів дуже мало, вуглеводи присутні, але вони відносяться до групи легкозасвоюваних, тому ніякої шкоди не наносять фігурі.

Корисні властивості томатів

Користь помідорів для організму людини величезна – це підтверджують і наукові дослідження, і статистика лікарів. Насамперед варто відзначити здатність розглянутого овоча позитивно впливати на структуру крові – це не тільки покращує загальний стан здоров'я, а й сприяє нормалізації роботи печінки, зміцненню стінок судин, стабілізації функціонування серцевого м'яза, «працює» як профілактика освіти.

Помідори, завдяки щавлевим кислотам, що знаходяться в їх складі, нормалізують обмінні процеси в організмі – зокрема, позитивно впливають на якість водно-сольового обміну.

Огляд, що розглядається, благотворно впливає і на роботу чоловічої статевої системи – тим, хто регулярно вживає свіжі помідори, не загрожує послаблення потенції. А антиоксидант лікопіну, що міститься в томатах, - це пряма профілактика раку передміхурової залози.

Томати здатні допомогти і людям, що палять - вони здатні розщеплювати нікотинову смолу і токсини, виводити їх з легень, позбавляють характерного для курців темного нальоту на зубах і роблять дихання свіжішим.

У складі помідорів є онкопротектор альфа-томатин – це унікальна речовина! Воно здатне вбивати і вже існуючі в організмі людини, найкращі результати були показані при раку молочної залози, передміхурової залози та раку легень.

Крім цього, корисні властивості томатів (помідорів) полягають у наступному:

• мають слабку протизапальну дію;
• стимулюють роботу кишечника, покращують його перистальтику;
• служать профілактикою хронічних запорів;
• мають властивість - цей факт вказує на здатність помідорів перешкоджати утворенню тромбів у великих і дрібних судинах;
• нормалізують артеріальний тиск;
• мають жовчогінну властивість.

Дивно й те, що помідори залишаються корисними й у приготовленому вигляді – томатний сік, наприклад, містить у собі велику кількість протиракових речовин, він і спрямовано діє на артеріальний тиск. Це велика рідкість, коли приготований продукт не тільки не втрачає своїх корисних властивостей, але й стає більш корисним!

Шкідливі властивості томатів (помідорів)

Незважаючи на те, що аналізований продукт мають величезну кількість корисних властивостей, є і конкретні протипоказання/обмеження у його вживанні. Наприклад, категорично заборонено вводити до раціону харчування помідори при діагностованій – овоч провокує розрідження жовчі, покращує її рух по протоках, що може призвести до зсуву каміння, закупорки проток. А такий стан потребує негайного оперативного втручання.

У помідорах присутня щавлева кислота - вона може спровокувати погіршення стану при захворюваннях нирок і сечовидільної системи, тому дозвіл на введення цього продукту в меню потрібно отримати від лікаря.

Консервовані та варені помідори можуть спровокувати утворення та зростання, а солоні томати категорично заборонені до вживання людям із діагностованою (стійко підвищений артеріальний тиск).

Категорично заборонено вживати томати та людям із гіперчутливістю та/або індивідуальною непереносимістю цього продукту. Якщо говорити про введення овочів у раціон маленьких дітей, то слід це робити дуже обережно, починати буквально з кількох грам – необхідно виключити алергію на томати.

Шкода незрілих томатів

Зверніть увагу: всі представники пасльонових, включаючи томати, у недозрілому вигляді містять небезпечну отруту – соланін.

При отруєнні соланіном людина починає відчувати нудоту, слабкість, сонливість, виникають біль голови і задишка. Для дитини навіть невелика кількість зелених томатів може виявитися смертельно небезпечною: у дітей різко знижується кількість еритроцитів та спостерігаються збої у роботі нирок.

Крім того, незрілі помідори у будь-якому вигляді (свіжі, у запеченому вигляді, солоні тощо) протипоказані за наявності патологій підшлункової залози. Їх заборонено їсти при холецистит, панкреатиті, камінні в жовчному міхурі і т.д.

Здавалося б, що особливого може бути у вживанні помідорів – їж їх хоч у натуральному вигляді, хоч у салатах, хоч у запіканках та супах – користь навіть варених томатів доведена. А насправді вчені та лікарі в ході досліджень зробили такі висновки:

Помідори вважаються джерелом вітамінів і корисних речовин, але вживати їх потрібно з великою обережністю - виключіть спочатку можливі протипоказання та гіперчутливість/індивідуальну непереносимість. А взагалі, томати і у свіжому вигляді, і в солоному, і навіть у вареному будуть корисні людям усіх вікових категорій – насолоджуйтесь їхнім смаком та отримуйте порцію здоров'я!

З дитинства нас вчать віддавати перевагу фруктам та овочам, оскільки вони містять величезну кількість поживних речовин, необхідних для зростання. Вітаміни, мінерали та багато елементів у складі сприяють нормалізації роботи всіх систем людського організму. Багато поживних речовин міститься і в помідорі. Хімічний склад червоного овоча представлений величезною кількістю різних елементів, починаючи білками, жирами та вуглеводами та закінчуючи кислотами, вітамінами та мінералами. Докладніше про те, що міститься в ароматних томатах, що мають кисло-солодкий смак, чим вони корисні і чи можуть зашкодити, розповімо у цій статті.

Хімічний склад

У 100 г томату приблизно 92 г – це вода. Також хімічний склад свіжого помідора представлений такими речовинами:

• Від 0,5 до 1,1 г білків, серед яких замінні та незамінні амінокислоти.
• Від 0,1 до 0,3 г пектинових речовин.
• Близько 0,2 г жирів. У насінні помідорів міститься 17-29 г олії.
• Від 0,1 до 0,2 г геміцелюлози.
• Від 0,5 до 0,9 г клітковини.
• 5 г вуглеводів, у тому числі моно- та дисахаридів.
• Від 0,2 до 0,9 г органічних кислот, у тому числі лимонної, щавлевої, яблучної, винної та бурштинової.

Хімічний склад помідора виділяється великою кількістю вітамінів, кожен із яких необхідний організму для стабільної роботи тієї чи системи. Найбільше у ньому аскорбінової кислоти. Вітамін C благотворно впливає на сполучну та кісткову тканини, є чудовим антиоксидантом та бере участь в обмінних процесах. Трохи менше у складі холіну. Це вітамін B4, відомий людству в ролі нейромедіатора ацетилхоліну, до якого він синтезується, потрапляючи в організм. Ця речовина, у свою чергу, сприятливо впливає на нервову систему, а також бере участь у проведенні вуглеводного обміну. Нейромедіатор ацетилхолін регулює рівень інсуліну в організмі та благотворно позначається на роботі печінки, допомагаючи її клітинам запускати процеси регенерації. Нарешті, вітамін B4 захищає міокард від пошкоджень.

Чимало у хімічному складі помідора та ніацину. Більш відомий у народі як вітамін B3, він бере участь у проведенні у клітинах вуглеводного, жирового та білкового обміну. Ніацин важливий для тканинного дихання, а також цінується як регулятор окисно-відновних процесів. Приймає безпосередню участь у роботі травної системи, допомагаючи розщеплювати їжу, синтезує статеві гормони і навіть сприяє пригніченню розростання злоякісного новоутворення.

Токоферол благотворно впливає на кровоносну систему, сприяє регенерації тканин та є відмінним антиоксидантом. Взагалі, це вітамін краси, тому що він позитивно позначається на стані шкіри, перешкоджаючи появі старечої пігментації та беручи участь у формуванні колагенових та еластичних волокон. Також вітамін E корисний при вагітності, тому що сприяє розвитку плаценти. А піридоксин є однією з головних речовин, що беруть участь у метаболізмі. Вітамін B6 позитивно впливає на центральну та периферичну нервову систему, а також запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Тіамін регулює передачу нервових імпульсів та підтримує водно-сольовий баланс. Крім цього, вітамін B1 бере участь у процесах кровотворення та травлення. Рибофлавін, або вітамін B2, потрібен для утворення еритроцитів та нормальної функції щитовидної залози, а бета-каротин – найсильніший антиоксидант, що позитивно впливає на якість волосся та шкіри.

Фолієва кислота в хімічному складі помідорів необхідна для нормального поділу клітин, розвитку всіх органів та тканин. Вітамін K1 сприяє виведенню з організму токсинів та інших шкідливих речовин, збільшуючи тривалість життя, а біотин відіграє найважливішу роль у проведенні обмінних процесів, бере участь у біосинтезі гормонів та необхідний для синтезу корисної мікрофлори кишечника.

Макроелементи, якими багаті помідори

Макроелементи – ще одна важлива частина хімічного складу помідора. Харчова цінність продукту обумовлюється такими важливими речовинами:

• Натрій є каталізатором хімічних процесів, підтримує водний і лужний баланс в організмі.
• Калій – підтримує кислотно-лужний баланс.
• Кремній - бере участь у формуванні епітеліальної та сполучної тканин.
• Хлор - необхідний освіти шлункового соку.
• Сірка – бере участь в утворенні білка, є складовою амінокислот.
• Фосфор - входить до складу кісток та зубної емалі.
• Кальцій - будівельний матеріал для зубів та скелета, бере участь у процесах згортання крові та секреції гормонів.
• Магній – регулює передачу нервових імпульсів, важливий для стабільної роботи опорно-рухового апарату.

Мікроелементи у складі помідора

Говорячи про енергетичну цінність та хімічний склад помідорів, не можна не згадати мікроелементи. Серед них:

• Селен – бере участь в окисно-відновних процесах і є складовим елементом понад 30 життєво важливих біологічно активних сполук організму.
• Йод – входить до складу гормонів щитовидної залози.
• Ванадій – бере участь у процесах кровотворення та дихання, важливий для утворення зубів та кісток.
• Нікель – бере участь у ферментативних процесах.
• Залізо – важливе для дихання.
• Молібден – важливий компонент тканинного дихання, що підтримує імунну систему.
• Хром – бере участь в обміні білків, вуглеводів та ліпідів.
• Кобальт – бере участь у процесах кровотворення, допомагає роботі печінки та нервової системи.
• Фтор - міститься в кістках та зубній емалі.
• Марганець - підтримує роботу статевих залоз та процес кровотворення.
• Берилій - важливий щодо обмінних процесів.
• Алюміній - забезпечує встановлення зв'язків з азотом та киснем, бере активну участь у процесах регенерації.
• Літій – благотворно впливає на нервову систему та нейрохімічні процеси в мозку.
• Бор - міститься в крові людини, а також у кістковій та м'язовій тканинах.
• Барій – регулює скорочення гладких м'язів.
• Мідь – бере участь у білковому обміні.
• Цинк – бере участь у синтезі гормонів, необхідний для чоловічої статевої та дітородної системи.
• Рубідій – стимулює нервову та серцево-судинну систему.
• Німеччина – доставляє кисень у тканини, захищає організм від чужорідних речовин, благотворно впливає на систему травлення та затримує розвиток злоякісних новоутворень.

Незамінні амінокислоти

Хімічний склад томатів також представлений амінокислотами. Практично всі вони (замінні та незамінні) входять до складу білків, беруть участь у їх освіті, а також у різних біохімічних процесах. До незамінних відносяться:

• фенілаланін;
• лізин;
• лейцин;
• валін;
• ізолейцин;
• треонін;
• гістидин;
• триптофан;
• метіонін.

Замінні амінокислоти

Цей список містить такі речовини:

• пролін;
• глутамінова кислота;
• цистин;
• аспарагінова кислота;
• гліцин;
• серин;
• аланін;
• аргінін;
• тирозин.

Корисні властивості помідорів для людини

Якщо вивчити хімічний склад томатів, харчова цінність овочів для організму стає зрозумілою повною мірою. Регулярне (але в міру!) Вживання помідорів в їжу має імуностимулюючу, тонізуючу, протизапальну, антиоксидантну, антибактеріальну та сечогінну дію на організм. Овоч сприяє зниженню нервової збудливості, служить стимулятором мозкової діяльності, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок. Підтримує серцево-судинну систему, стежить за рівнем поганого холестерину в крові. Загалом, не овоч, а справжнє джерело корисних речовин.

Чи може пошкодити томат?

Так, якщо вживати овоч у великій кількості. Не слід переїдати помідорів, у такому разі можна не лише не дочекатися позитивних результатів, а й спричинити негативний ефект. Він виявляється збільшенням ймовірності виникнення спазмів жовчного міхура і навіть утворення каміння у нирках. Також з особливою обережністю потрібно вживати томати людям, які мають схильність до алергічних реакцій та страждають від жовчнокам'яної хвороби.

Інша важлива інформація

Приємно дізнатися, що у 100 г томатів лише 18-20 ккал. Тому вони популярні у дієтичному харчуванні. Особливо милі помідори чері. Хімічний склад «малюків» представлений такими ж корисними речовинами, як і у випадку з великими сортами. З ними готують різні салати та овочеві соуси, які виходять смачними та корисними як для організму, так і для фігури. Однак, щоб зберегти поживні речовини, не рекомендується піддавати помідори термічній обробці. Краще їсти їх у свіжому вигляді.

Особливу увагу слід приділити вибору томатів. Оскільки в більшості випадків вони піддаються обробці хімікатами, краще не купувати помідори у незнайомих людей. Бажано знайти сумлінного продавця, чиї овочі не змушують сумніватися як.

Сьогодні можна знайти цікаві колекційні сорти. Звичайно, багато садівників задають питання про те, чи варто купувати їх? Зрозуміло, проводилося вивчення колекційних зразків томатів за хімічним складом, і результати більш ніж приємні - вони мають такі ж (якщо не краще) властивості та якості, як і звичайні сорти. Більше того, вони можуть похвалитися кращою стійкістю до хвороб та температурного режиму. Так що колекційні сорти заслуговують на не меншу увагу.

Помідор (томат) – трав'яниста рослина роду пасльонові, вирощується як овочева культура. Його батьківщина – Південна Америка, де й досі зустрічаються дикі сорти. Назва «помідор» походить від словосполучення «pomo d’oro», що в перекладі з італійської означає «золоте яблуко». Довгий час (до XVII століття) томати вважалися неїстівними, тому європейські садівники культивували їх виключно як екзотичну декоративну рослину. Овочевою культурою томат визнаний лише у XVIII столітті завдяки вченому А. Т. Болотову, який зумів досягти повної стиглості плодів за допомогою методу дозарювання та розсадного способу.

Нині помідори вважаються однією з найбільш затребуваних культур у світі, яка широко використовується в харчовій промисловості.

Ботанічний опис

Відповідно до кулінарної класифікації, томат – овоч, а ботанічної – ягода.

Через високий попит виведено безліч сортів продукту, які відрізняються за: формою (серцеподібна, сплющена, кругла, витягнута), забарвленням (жовте, помаранчеве, рожеве, червоне, фіолетове, темно-бордове), характеру поверхні (середньоребриста, сильноребриста, гладка) , слаборебриста), масі (від 0,02 кг до 1 кг/1 плід), тривалості вегетаційного періоду (дуже ранні, ранні, середньоранні, пізні, дуже пізні).

Томат має кореневу систему моноподіального (стрижневого) характеру, що розташовується у верхніх шарах ґрунту. Стебло покрите волосками, прямостояче або полягає.

По висоті рослини культура поділяється на такі види: карликова (до 30 см), низька (30-50 см), середня (50-90 см), висока (90-150 см), дуже висока (понад 150 см).

Листя складаються з часток, чергові. Суцвіття – кистевидний завиток, залежно від сорту буває складний, малоскладний або простий.

Плід – водяниста, соковита ягода з дрібним насінням трикутно-ниркоподібної конфігурації. Поверхня, форма та розмір томату сильно залежать від умов його зростання. При несприятливих факторах ягода втрачає ребристість, заокруглюється, зменшується у розмірах щодо звичних параметрів сорту.

Насіння помідорів зберігає схожість протягом 5-7 років.

Цікаво, що тривалість вегетаційного періоду рослини залежить від територіального розташування ділянки. У міру просування полів із посадками з півдня на північ дозрівання подовжується. В результаті зміщення періоду сходу може досягати 30 днів.

Хімічний склад

Помідори не містять крохмалю та холестерину, жиру в них фактично немає, як і цукру, харчових волокон. Традиційно найрідкішим овочом вважається, при цьому томат нічим йому не поступається (у 100 г продукту зосереджено 95,28 г води), тому рекомендований до вживання в дієтах для скидання ваги. До складу помідорів входить антиоксидант (лікопін), що запобігає мутації ДНК, ріст ракових клітин. В організмі людини він засвоюється з жирами рослинного походження (олією).

Енергетична цінність на 100 г продукту:

• томати жовті, сирі – 15 ккал;
• томати оранжеві, сирі – 16 ккал;
• томати червоні, сирі – 18 ккал;
• томати «чері», сирі – 27 ккал.

Енергетичне співвідношення дорівнює 12%: 9%: 84%.

У плодах знайдені антоціани, абсцизна кислота, стерини, тритерпенові сапоніни, у листі – ефірна олія та глікоалкалоїди (томатин, томатидин).

Характерний аромат помідорам надають альдегіди (фурфурол, бензальдегід) та леткі спирти (ізовалеріановий, ізобутиловий), а забарвлення – феноли, антоціани, антоксантини, лікопін та каротин.

Щорічно у світі вирощують понад 60 млн т томатів, 44 млн т та 36 млн т. Найбільші площі плантацій овочів зосереджено Китаї, де обсяг культивування рослини становить 16 % від загального виробництва у світі. Цікаво, що томати містять «гормон щастя» серотонін, що покращує настрій, а основна частина аскорбінової кислоти зосереджена серед насіння.

Цікаво, що теплова обробка (протягом 2 хвилин варіння) на 1/3 збільшує обсяг лікопіну в томатах. А червоні сорти мають більше нутрієнтів, ніж жовті.

У м'якоті стиглих плодів є фітонциди, що перешкоджають розвитку інфекції.

Корисні властивості

Свіжий томатний сік та пюре з м'якоті прописуються дітям, дорослим та жінкам у період виношування малюка. Це найкраще природне джерело мінеральних сполук, вітамінів, харчових волокон. Цікаво, що древні індійські племена вживали овочів для посилення чоловічої потенції.

Помідор – домашній лікар, що використовується для лікування нервових розладів, депресії, гастриту зі зниженою кислотністю, захворювань очей, шкіри, верхніх дихальних шляхів, ран, опіків, застуди, ГРВІ. А також для профілактики атеросклерозу, авітамінозу, посилення лібідо.

Овочі мають сечогінні, жовчогінні, протизапальні, антиоксидантні властивості.

"Сила" томатів:

1. Знижують артеріальний тиск, запобігають утворенню тромбів, приводять у норму кислотно-лужну рівновагу.
2. Запобігають росту та розпаду онкологічних клітин.
3. Поліпшують обмін речовин, добре вгамовують спрагу.
4. Нормалізують роботу серця, нервової системи, травлення.
5. Піднімають настрій, підтримують імунітет, надають сили організму.
6. Нейтралізують токсини, що накопичуються в кишечнику, сприяють виведенню.
7. Покращують засвоєння інформації, запобігають хворобам очей.
8. Сприяють схуднення. Солі калію знижують здатність тканин організму утримувати воду. В результаті кілограми йдуть разом із зайвою рідиною.

Пам'ятайте, більшість нутрієнтів міститься у шкірці помідора, тому її не слід очищати.

Особливо корисні томати для курців. Біологічно активні речовини, що входять до їх складу, розщеплюють і виводять із легенів нікотинові токсини, смоли. Крім того, вони нормалізують смакові якості, позбавляють зуби тютюнового нальоту.

За відсутності протипоказань помідори можна включати в щоденний раціон до 5 штук.

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу рекомендується іноді проводити розвантажувальні дні на томатах.

Заборони лікарів

Помідор – широко поширений продукт у всьому світі, який вживають як у сирому вигляді, так і обробленому (солоному, маринованому, в'яленому, смаженому, запеченому). На основі овочів готують соуси, кетчупи, супи, начинки для пирогів і піци. Проте чи настільки нешкідливий цей продукт? Розглянемо докладно це питання.

Помідори надають приховану небезпеку для здоров'я людей у ​​таких випадках:

1. При індивідуальній нестерпності. Яскраві плоди, як і цитрусові, шоколад є найсильнішими алергенами, вони здатні викликати кропив'янку, чхання, кашель, набряки, нежить і різь в очах.
2. При жовчнокам'яній хворобі. Ті, що входять до складу томатів, активізують роботу шлунка, підшлункової залози, беруть участь у процесі травлення, посилюють моторику кишечника, надають сильний жовчогінний ефект, що може призвести до зсуву каменів у жовчному міхурі і загрожує лише погіршенням стану здоров'я хворого.
3. При панкреатиті. Помідори провокують запалення підшлункової залози. Найбільшу небезпеку здоров'ю хворого надають недозрілі, зелені плоди.
4. При захворюванні нирок. порушує водно-сольовий обмін, що загострює проблеми із сечостатевою системою. Крім того, консервовані томати сприяють росту каменів у нирках (за наявності такої схильності).
5. При хворобах шлунково-кишкового тракту. Гастрит та виразка шлунка, особливо у фазі загострення – прямі протипоказання до вживання помідорів.
6. При захворюваннях суглобів. Щавлева кислота, зосереджена в плодах, викликає сильний біль у рухомому з'єднанні кінців кісток, тому продукт виключають з денного меню пацієнта.
7. При гіпертонії. Людям з порушеннями роботи серця слід виключити мариновані, солоні та консервовані помідори зі звичного раціону.

Не рекомендується поєднувати прийом помідорів із яйцями, рибою, хлібом або м'ясом. Мінімальна перерва між вживанням овочів та даних продуктів харчування становить 2 години. Крім того, їжу не можна запивати томатним соком. Щоб уникнути розведення шлункового соку та погіршення перетравлення їжі, його вживають за 30 хвилин до трапези або в перервах між їжею.

Класифікація помідорів

«Максимум користі – мінімум калорій» – так дієтологи характеризують трав'янисту рослину пасльонових. Невисока енергетична цінність томатів забезпечує можливість включення продукту до раціону людей, які страждають від ожиріння. На відміну від родичів за сімейством, які накопичують токсичні алкалоїди у м'якоті, помідори містять їх у меншій кількості (у 5 разів).

Види томатів за формою:

1. М'ясисті. Це найсмачніший вид, відмінною рисою якого виступають великі розміри овочів. Використовується для виготовлення салатів.
2. Круглі. Характерна риса - правильна форма, що надає продукту гарний товарний вигляд. Застосовуються в кулінарії для фарширування та приготування страв, що підкреслюють ідеальні контури овочів.
3. Помідори-вершки. Мають середні розміри, витягнуту форму, мають вишуканий смак. Кухарі використовують продукт для приготування соусів, приправ та консервації.
4. . Це маленькі томати, розміром з горіх, які додають до салатів та закусок цілком для підкреслення вишуканості страви. На відміну від великих побратимів, вміст сухих речовин у них 2 рази вищий. Таким чином, при вживанні однієї й тієї ж кількості звичайних томатів і чері, у другому випадку організм людини отримає вдвічі більше антиоксидантів, цукрів, вітамінів.

Помідори-вершки цінуються нижче, ніж круглі представники пасльонових. При цьому, лаври першості належать маленьким черрі та м'ясистим сортам, що мають привабливий зовнішній вигляд (перші) і незвичайно солодкий смак (другі).

Різновид помідорів за термінами дозрівання:

1. Ультрашвидкісти (80-85 днів). Як правило, до цього виду належать супердетермінантні томати. М'якуш плодів не солодкий через те, що культура росте при короткому світловому дні.

До ультрашвидких плодів відносять такі сорти: Жайворонок F1, Оля F, Вишневий потік F1, Санька, Дитяча насолода.

1. Ранньостиглі (90-95 днів). До цієї групи входять середньорослі детермінантні сорти та невисокі штамбові томати.

Популярні гібриди: Леопольд F1, Примадонна F1, Вождь індіанців, Цар-дзвін.

1. Середньоранні (100-103 дні). Вирощують під тимчасовим плівковим укриттям, у теплиці або у відкритому грунті, маючи грядки на південній стороні ділянки. Поширені сорти: Верліок плюс F1, Московський делікатес, Благовіст F1, Гігант Підмосков'я.
2. Середньостиглі (100-115 днів). Для визрівання врожаю плодам потрібно більше сонячного світла, ніж томат ранніх сортів.

До середньостиглих сортів відносять: Сибірське диво, Ухажер, Будьонівка, Кенігсберг, Французький гродневий, Кострома F1.

1. Пізньостиглі (120-130 днів). Найкращий варіант для вирощування томатів – теплиця. В іншому випадку при культивуванні рослини у відкритому ґрунті ранні заморозки можуть призвести до втрати врожаю.

Популярні сорти: Де Барао, Титан, Бичаче серце, Фініш, Фінік, Володимир F1.

За призначенням томати виділяють для свіжого споживання (з тонкою шкіркою, м'ясистою, соковитою, солодкою м'якоттю), для переробки (мають щільну структуру, м'ясисті з мінімальною кількістю насіння), для консервування (з твердою шкіркою, правильної форми), універсальні сорти (володіють усіма переліченими перевагами).

Традиційне забарвлення помідорів – червоне. Набагато рідше зустрічаються фіолетові, зелені, оранжеві, жовті, чорні, білі та рожеві томати. Характерне забарвлення плодам надають такі пігменти: лікопін, аскорбінова кислота, альфа-і бета-каротин, феноли, антоціани, антоксантини.

Найкращі сорти помідорів за смаковими характеристиками – це «Диво Землі», «Дина», «Апетитний», «Цукор коричневий», «Бичаче серце» та «Бичий лоб».

Індетермінантні або детермінантні

Томат - трав'яниста рослина, яка за своєю природою може протягом усього життя рости як ліана. Дикорослі представники обплітають доступні зони на своїй батьківщині (в Америці), стелячись по землі. В даний час шляхом селекції виведено культурні форми з обмеженим зростанням та високою скоростиглістю плодів.

Види помідорів у міру зростання:

1. Індетермінантні (необмежені зростання). Томати даного сорту інакше називаються ліаноподібні, плетисті. Їх культивують у відкритому, закритому ґрунті. Рослина безперервно зростає за рахунок утворення бічних пагонів, що висуваються із пазухи листка. Високорослі сорти сіють у літрові тетрапакети, а детермінантні у широкі торф'яні горщики.

Ліаноподібні помідори зазвичай нешвидкі, тому їх заглиблюють у ґрунт раніше інших. Цей сорт безперервно плодоносить після закладки першого пензля по 5 місяців на рік.

Популярні сорти: Буденівка, Бичаче серце, Андріївський сюрприз, Пінк Меджік F1, Бабусин секрет, Ісполін малиновий.

1. Кущові. Відмінна риса виду - обмежене зростання. Стебло рослини вершається, припиняючи витягуватися вгору після закладки трьох суцвіть між якими зосереджені 1-2 листки. Це скороплідні сорти, що культивують для швидкого одержання врожаю.
2. Супердетермінантні – карликові рослини. Є розгалуженим кущем з суцвіттями на верхівці. На основному стеблі утворюється не більше 3 пензлів. При цьому вегетативне зростання рослини загальмовується на тривалий час.

Плоди супердит найшвидкісніші, за 20 днів визріває до 90% всього врожаю.

Сорти та гібриди: Дитяча насолода, Аляска, Білий налив, Санька, Беталюкс, Дитяча насолода.

1. Детермінантні мають середню силу зростання, що припиняється після формування 5 кистей. На відміну від попереднього виду швидкість розвитку пагонів виражена сильніше. Детермінантні сорти дозрівають на 7 днів пізніше за супердетермінантні, а період віддачі врожаю вважається більш розтягнутим. Тому їх вигідно садити в теплицях, так раціональніше використовується площа.

Найпоширеніші сорти: Жіночий угодник, Дубок, Сахалін, Сибірський скоростиглий, Амурська зоря, Аврора F1, Король ранніх, Золоте серце.

Різновидом детермінантних сортів є штамбові томати, що мають міцне стебло, невисоке «зростання». Вони не вимагають підв'язування рослини.

Найкращі сорти помідорів (штамбових): Едельрот, Харцфойєр F1, Москвич, Білосніжка, Загадка.

1. Напівдетермінантні – високі томати. Рослина має необмежений ріст і вершається після утворення 10 суцвіть. Це пізньостиглі сорти великих розмірів.

Популярні гібриди: Червона стріла F1, Північний експрес F1, Івет F1.

Сьогодні найбільшої популярності користуються детермінантні сорти помідорів. До позитивних особливостей яких відносять: ранньостиглість, високу врожайність (за рахунок закладки зав'язей через меншу кількість листя), одночасну віддачу плодів відразу з кількох кистей. Серед мінусів даного виду можна виділити: схильність до хвороб, меншу загальну врожайність за рахунок обмеженого зростання кистей, необхідність внесення мінеральних добрив у підвищеній кількості та видалення пасинків (щоб уникнути перевантаження культури зав'язями).

Критерії вибору та зберігання

У зв'язку з широким асортиментом сортів і гібридів помідорів, представлених у продажу, можна заплутатися в їх різноманітності і отримати замість високого врожаю кущі з плодами, що гниють, опущеними під вагою власних гілок. Перед покупкою насіння визначте мету культивування томатів: для вживання у свіжому вигляді, транспортування у віддалені регіони, переробки та зберігання.

Критерії вибору насіння:

• врожайність;
• районованість;
• смакові якості;
• хворобостійкість.

Більшість садівників віддають перевагу вирощувати овоч у теплицях. Особливо актуально це для місцевості з коротким та холодним літом (північних регіонів). Для повноцінного росту, розвитку рослини ширина теплиці не повинна бути меншою за 2 м, а довжина – 4 м. При цьому відстань між грядками перевищуватиме 0,4 м. А її ширина 0,8 м. Вважається, що в умовах теплиці краще одночасно вирощувати високорослі та низькорослі сорти. За грамотного поєднання врожай можна отримувати протягом 7 місяців на рік.

Способи вибору помідорів:

1. Оцінити розмір плода. Уникайте овочів великого розміру, найімовірніше в процесі їхнього вирощування застосовувалися хімічні добрива. Винятки становлять сорти з великими плодами, вагою до 0,5 кг – «Рожевий гігант», «Біф», «Бичаче серце». В інших випадках перевагу рекомендується надати томатам середнього розміру.
2. Оглянути оболонку плода. Вона має бути однорідного кольору, блискуча рівна, без плям, порізів і вм'ятин. Пам'ятайте, у місцях пошкоджень можуть накопичуватися бруд, пил, шкідливі мікроорганізми, які при попаданні в організм порушують природну мікрофлору кишечника та процес травлення.
3. Оглянути зріз томату. Якщо внутрішні камери заповнені, але в його поверхні виступив сік, отже помідор свіжий.
4. Понюхати. Зелені томати майже не пахнуть, а плоди, що виділяють смачний соковитий аромат, вважаються зрілими.
5. Оглянути область плодоніжки. Вона має бути такого ж кольору, як і вся поверхня томату. Прозелень, ущільнення жовтого кольору свідчать, що плоди зірвані в недозрілому стані. В результаті такий продукт позбавлений усіх корисних властивостей.
6. Перевірити еластичність. Свіжі томати не тверді і не м'які на дотик. У першому випадку плоди вважаються недозрілими, у другому – давно зірваними.

Пам'ятайте, занадто м'яка суміш помідорів вказує на те, що продукт вже почав підгнивати.

Жорсткі прожилки від плодоніжки по колу помідора, світло-зелений колір м'якоті вказують на використання хімічних добрив у процесі вирощування овочів та велику кількість нітратів у їх складі. Відмовтеся від покупки такого продукту.

Найкориснішими вважаються ґрунтові томати, що містять максимум корисних нутрієнтів.

Помідори зберігають у темному місці за температури 20-25 градусів максимум 3 дні. Інакше вони перезріють, стануть м'якими та почнуть підгнивати. Овочі, поміщені в холодильник, втрачають свій аромат. Проте їхній термін придатності збільшується до одного тижня. Незрілі томати зберігають у паперовому пакеті разом із яблуками.

Для збільшення терміну придатності великої партії томатів, овочі складують у ящики та коробки плодоніжками вгору, перекладаючи кожен ряд тирсою, соломою або мішковиною. Ідеальною температурою зберігання продукту вважається 10 градусів вище за нуль. У разі зниження показника плоди можуть захворіти та покритися цвіллю, підвищення – перезріти та зіпсуватися. Крім того, слід забезпечити хорошу циркуляцію повітря у кімнаті. Найкраще зберігаються плоди компактних розмірів із щільною шкіркою.

Застосування у народній медицині

Томат – хороший діуретик, що усуває захворювання сечового міхура та нирок, він покращує функціонування серця, зменшує ймовірність розвитку інфаркту та інсульту, запобігає атеросклерозу. Поживна цінність плодів визначається вмістом лікопіну, вітамінів B, C, K, PP.

Цікаво, що в 100 г помідорів міститься в 2-3 рази більше, ніж у рибі, курячому м'ясі та молоці. При цьому, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються гіперсекрецією соляної кислоти слід відмовитися від вживання томатів, оскільки кислота, що входить до їх складу, має роз'їдаючу дію на слизові оболонки органів травлення. Цю особливість помідорів застосовують у господарстві для очищення сантехніки.

Домашні рецепти для підтримки здоров'я:

1. Для покращення обміну речовин. Інгредієнти: свіжі помідори (1 кг), антоновські яблука (300 г), часник (зубчики із 2 головок), хрін (100 г). Усі компоненти перетерти. Приймати по 30 мл кашки натще.
2. Проти анемії. Червоні томати – джерело аскорбінової кислоти та лікопіну. Дані сполуки покращують засвоєння заліза, що бере участь у кровотворенні. Для боротьби з анемією рекомендується щодня приймати по 150 мл свіжого соку з помідорів за 10 хвилин до трапези.
3. Для лікування захворювань дихальних шляхів, усунення кашлю. Інгредієнти: часник (50 г), корінь хрону (100 г), свіжі томати (1 кг). Усі компоненти подрібнити до одноманітного стану за допомогою блендера. Спосіб вживання: 15 мл 3 рази на добу за 20 хвилин до їди.
4. Проти варикозу. Для усунення больових відчуттів і синюшних плям часточки свіжого помідора прикладають до здутих вен як компрес. Овочі фіксують бинтом, пов'язку залишають на 3 години. Після закінчення зазначеного часу ноги обполіскують прохолодною. Процедуру проводити щодня до отримання стійкого результату.
5. Проти гнійних ран та наривів. М'якуш помідорів прискорює загоєння ран. Крім того, плодам приписують антисептичну дію. Згідно з клінічними дослідженнями встановлено, що фітонциди, що містяться в томатах, пригнічують ріст гнійних бактерій. М'якуш плодів перетирають в однорідну кашку і прикладають до рани, виразки, нариває місце на 15 хвилин, потім знімають дистильованою водою.

Американські вчені прийшли до висновку, що найефективніший природний спосіб захисту від раку – щодня вживати салат зі свіжих томатів та кави. У складі продуктів виявлено речовини, що пригнічують ріст і перешкоджають розпаду злоякісних клітин.

Користь для шкіри

Маска з помідорів покращує колір обличчя, пом'якшує дерму, надає їй пружності та свіжості, усуває жирний блиск. Корисні властивості плодів залежать від ступеня їхньої зрілості. Для косметичних процедур рекомендується використовувати стиглі червоні, рожеві або жовті помідори. Вони містять максимум вітамінів. Фітонциди, що містяться в м'якоті томатів, борються із запаленнями, спричиненими висипаннями та алергічними реакціями. А запобігає старінню шкіри, збільшуючи здатність епідермісу до регенерації.

Рецепти масок:

1. Для нормальної шкіри (поживна). Інгредієнти: м'якуш одного помідора, курячий жовток, борошно. Змішати до одержання однорідної густої маси. Маску нанести на обличчя 10 хвилин, змити.

Інший рецепт приготування поживної маски: перетерту помідорну масу (з 1 плода) змішати з виноградним морсом (30 мл), теплою кип'яченою водою (15 мл), медом (15 мл). Маску залишити на шкірі на 10 хвилин, залишки видалити серветкою, обличчя протерти тоніком.

1. Для сухої шкіри (зволожуюча). Інгредієнти: сир 20% (15 г), помідор (0,5 шт), незбиране коров'яче молоко (30 мл), оливкова олія (5 мл). Компоненти добре розтерти, нанести на шкіру на чверть години, вмитися.
2. Для жирної шкіри (стягує пори). Інгредієнти: помідор (1 шт.), сік лимона (5 мл), борошно (15 г). Складові компоненти маски перемішати, нанести на обличчя, змити водою.
3. Скарб (для очищення дерми від ороговілих частинок). Інгредієнти: кисле молоко (15 мл), «помідорна каша» (з 1 плода), оливкова олія (4 краплі), мелені вівсяні пластівці (15 г). Компоненти скрабу ретельно перемішати, нанести на шкіру, ретельно помасажувати, змити водою.

Крім того, на основі томатного соку готують освіжаючий лосьйон з дистильованої води (70 мл), галунів (2 г), вичавки помідорів (30 мл), гліцерину (5 мл) для зменшення пітливості шкіри. Тонік рекомендується наносити на очищену шкіру обличчя влітку.

Висновок

Помідор – один із найкорисніших і найпоширеніших овочів у світі. Хімічний склад та лікувальні властивості продукту залежать від сорту плодів та ступеня їх дозрівання. Томати класифікуються за формою плодів (великі м'ясисті, круглі, вершки, черрі), термінами дозрівання (ультраскоростилі, ранньостиглі, середньоранні, середньостиглі, пізньостиглі), висоті рослини (індетермінантні, супердетермінантні, детермінантні, напівдетермінантні). Для зимових заготовок підійдуть бурі плоди, а для споживання – червоні, жовті, помаранчеві, для збереження – зелені.

До складу томатів входять каротиноїди, органічні кислоти, мінерали, пігментні речовини (ксантофіл, каротин, феноли, антоціани, антоксантини, лікопін), вітаміни A, PP C, B, K. При регулярному вживанні овоча покращується робота серця та стан шкірних покрив, нормалі обмінні процеси та маса тіла, підвищується імунітет, зміцнюється кісткова тканина, заповнюються енергетичні ресурси організму, виводиться зайва рідина, зупиняється розвиток залізодефіцитної анемії.

Томати - це прекрасні антидепресанти, що сприяють виробленню серотоніну. Тижнева норма томатів має перевищувати 40 штук. Інакше замість користі можна нашкодити здоров'ю та спровокувати запалення слизової оболонки органів шлунково-кишкового тракту. Крім внутрішнього вживання томати використовують зовнішньо у складі масок для обличчя, компресів для ран, здутих вен.