Що приготувати з курячих потрійків. Куряча кишка

Як було сказано раніше, час, необхідний для приготування курячих субпродуктів, відрізняється. Найдовше готуються шлуночки. Серця вимагають трохи менше часу на теплову обробку. А печінка готується майже миттєво. Виходячи з цього, готуватимемо курячі потрошка саме в такій послідовності. Курячі потрошка добре промиваємо в проточній воді, видаляємо плівочки, жовчогінні протоки на печінці, у серця видаляємо згустки крові. Нарізаємо все це невеликими шматочками.

Очищену цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді в олії до золотистого кольору.

Додаємо до цибулі натерту на середній тертці моркву та обсмажуємо її до м'якості.

Готові овочі відкладаємо убік та переходимо до приготування субпродуктів. На розігріту сковороду з олією кладемо нарізані курячі шлунки. Обсмажуємо їх протягом 15 хвилин з усіх боків, перевертаючи кулінарною лопаткою.

Додаємо до шлунків додаємо курячі серця і смажимо всі разом 8-10 хвилин періодично перевертаючи вміст сковороди.

В останню чергу кладемо на сковороду.

Обсмажуємо печінку з рештою субпродуктів протягом 6-8 хвилин. Потім додаємо в сковороду до потрошки раніше приготовлені овочі.

Перемішуємо вміст сковороди та вливаємо вершки. Додаємо за смаком сіль та чорний мелений перець. Знову все перемішуємо і продовжуємо гасити на повільному вогні 5-7 хвилин.

Як гарнір до курячих потрошка в вершковому соусі відмінно підійде паста.

Смачного!

Що ж стосується курячих потрухів? Це, звичайно, серце, шлунок і печінка. Вони дуже багаті на білок і залізо. Страви, виготовлені з курячих потрухів – основа низькокалорійного та здорового харчування. Звичайно, якщо ви не любите такі інгредієнти, можна приготувати щось більш прийнятне, наприклад, або просто . Ну а якщо ви все ж таки зважитеся на експеримент, то давайте дізнаємося, що ж можна приготувати з курячих потрухів?

Курячі потрухи в мультиварці

Складові:

• курячі потрухи - 1 кг;
• цибуля – 500 г;
• вершкове масло – 10 г;
• морква – 3 шт.;
• сметана 20% жирності – 250 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування

Для приготування курячих потрійків у сметані промиваємо їх гарненько водою, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся зайва вода. Цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо під проточною водою, нарізаємо кубиками.

Морквину чистимо і натираємо на великій тертці. Включаємо мультиварку на режим «Випічка», наливаємо в чашу олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору, потім кладемо моркву і смажимо ще 4 хвилини. Постійно помішуємо, щоб овочі не пригоріли. Потім додаємо шматочок вершкового масла|мастила| і викладаємо курячі потрошки. Солимо до смаку, додаємо спеції і добре все перемішуємо. Вливаємо сметану і трохи води. Перекладаємо мультиварку на режим «Гушіння», готуємо протягом 1 години. Спекотне з курячих потрухів виходить м'якими та соковитими. На гарнір можете подавати відварений рис або картоплю.

Курячі потрухи в горщику - рецепт

Складові:

• курячі потрухи - 500 г;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сметана – 6 ст. ложок;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – для смаження.

Приготування

Курячі потрошки добре промиваємо теплою водою і відварюємо до напівготовності. Відкидаємо в друшляк і даємо воді добре стекти. Далі викладаємо їх на сковороду, солимо, перчимо на смак і обсмажуємо на слабкому вогні з додаванням олії протягом 5 хвилин. Цим часом очищаємо картоплю, моркву та нарізаємо овочі тонкою соломкою або кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо півкільцями. Обсмажуємо овочі на іншій сковороді, присолюючи до смаку.

Тепер беремо глиняні горщики, викладаємо на дно трохи овочевої обсмажування, на них кладемо курячі потрухи, видавлюємо через прес часник і накриваємо овочами, що залишилися. Сметану змішуємо з томатним соусом та заливаємо наші горщики. Накриваємо кришкою, ставимо на лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.

До курячих потрухів, що використовуються в кулінарії, відносяться серце, печінка і шлунок, багаті на білок і залізо і бідні калоріями. Страви з курячих потрухів – основа здорового та низькокалорійного харчування; крім того, вони можуть стати основним сюрпризом обіднього меню. Що тільки не роблять із потрухів! Запіканки із шлуночків із сиром, часником та сметаною або паштети з печінки, з додаванням овочів та спецій, послужать чудовою закускою. Популярні жарке та рагу із сердець або із суміші потрухів, подані як друга страва. Бульйон з курячих потрухів має своєрідний смак: супи і особливо локшина з потрухів – класика багатьох кулінарних традицій! Рубані потрухи використовуються як інгредієнт фаршу, що складається з цибулі, білого хліба та яйця, у приготуванні фаршированого птаха.

У розділі "Курині потрухи" 72 рецепти

Котлети з курячих сердець

Рецепт незвичайних котлет із курячих сердець, який приємно здивують смаком, м'якістю, соковитістю. Їх не ліплять як звичайні м'ясні котлети, а викладають на гарячу сковороду столовою ложкою. Виходять акуратні котлетки товщиною близько 2 см з апет...

Курячі шлунки, тушковані в сметані та пиві

Курячі шлуночки, приготовані за цим рецептом, виходять м'якими, в запашному сметанному соусі з додаванням світлого пива. Щоб шлуночки вийшли м'якими, їх дрібно нарізають, злегка обсмажують і після цього гасять до готовності. Для спів...

Картопля, тушкована з курячими серцями в мультиварці

Рецепт картоплі з курячими серцями підходить для мультиварки та для звичайної каструлі. Для других страв серця спочатку обсмажують або гасять до готовності і тільки потім додають інші інгредієнти, наприклад, картоплю, рис або макарони. У мульти...

Курячі шлунки в соєвому соусі

Приготування курячих шлунків у багатьох викликає багато питань, адже ця частина курки є досить жорсткою і багато людей розчаровуються в готовій страві через неправильну підготовку інгредієнтів. Так само важливим є вибір спецій, для того, щоб їх смак був...

Курячі серця з квасолею

Тушені курячі серця можна приготувати разом із консервованою квасолею, і тоді у вас на столі буде одразу і основна страва, і гарнір до неї. Перед жаркою серця добре промивають, зрізають все зайве. Саме в цьому рецепті з курячих сердець.

Тушкована картопля з курячими серцями

Простий рецепт тушкованої картоплі з курячими тельбухами. Я готувала цю страву з курячими серцями, але можна так само згасити картоплю з курячими шлунками, печінками або з сумішшю з сердець, шлунків і печінок. Просто спочатку треба підготувати,...

Сальтисон з курки в мультиварці

Сальтисон - м'ясна страва з італійським корінням, яка зустрічається польської, білоруської та російської кухні. У класичному рецепті сальтисона відварені свинячі тельбухи і головизну приправляють часником, перцем та іншими спеціями, кладуть у свинячі кишки і...

Овочеве рагу з баклажанами та курячими шлунками

Овочеве рагу з баклажанами та курячими шлунками виходить особливо смачним у сезон баклажанів. Тих баклажанів, що виросли на сонці, під яскравим сонцем. Рецепт дуже простий. Причому ви можете зробити ще простіше: заздалегідь відварити до готовності ку...

Дроби з курячою печінкою (румунська запіканка)

У румунській кухні є цікава страва – дроб. Слово це «лівер», т.к. саме він є основним інгредієнтом. У Румунії дроб воліють готувати з баранячого лівера, але спробуємо приготувати дроб з курячої печінки. Така запіканка...

Курячі серця смажені з рисом

Курячі серця смажені з рисом - рецепт ідеальної вечері, яку зможе приготувати навіть школяр. Головне, мати бажання та настрій, тоді все обов'язково вийде. Курячі серця - хороший продукт для приготування швидких і ситних страв. Варений...

Азу з курячих сердець

Азу можна готувати практично з будь-якого м'яса та м'ясопродуктів. Я обрала курячі серця і не помилилася - смачно вийшло. Огірки на азу треба брати солоні, а не мариновані. До готового азу з курячих сердець можна додати відварену картоплю.

Відбивні з курячих сердець

Відбивні з курячих сердець - рецепт для любителів страв із субпродуктів. Іноді такі міні-відбивні називають медальйонами. Перед жаркою курячі серця надрізають, відбивають, панірують у борошні і опускають у гарячу олію. Смажити відбивні треба обережно, ...

Плов з курячими шлунками та грибами у мультиварці

Звичайно ж, це жодного разу не класичний узбецький плов. Але для різноманітності можна приготувати рис із субпродуктами на кшталт плову, який міститиме мінімальну кількість жиру і відмінно підійде для тих, хто дотримується дієти. Зверніть увагу...

Печеня з курячих сердець з нутом

Люблю нут, особливо якщо готувати його, наприклад, ось так, з курячими сердечками та овочами. Все дуже просто, хоча на приготування потрібно трохи більше часу, ніж зазвичай. Тому що сухий нут (я не люблю консервований!) треба заздалегідь...

Манджа - тушковані курячі шлуночки в мультиварці по-болгарськи

Манджа – традиційна болгарська страва. Інгредієнти можуть бути різні, але основа одна - густа цибулина з додаванням великої кількості томату. Всі інгредієнти доступні, і в результаті виходить юшка, яку їдять з глибоких тарілок.

Курячі шлунки з білими грибами, тушковані в горщику

Субпродукти, до яких належать і курячі шлуночки, не тільки корисні, а й смачні, особливо якщо їх приготувати за цим рецептом. У глиняному горщику вони нудилися загалом 2 години, тому вийшли м'якими, у насиченому вершково-грибно.

Щодня ми стикаємося із вибором того, що нам хотілося б з'їсти. І це щось має бути не лише смачним, а й корисним для нашого організму, приносити із собою цінні мінерали та корисні вітаміни. Якщо про користь фруктів і овочів відомо всім, то м'ясні інгредієнти часом обходять стороною, складаючи раціон харчування, адже вважається, що м'ясо є джерелом холестерину. Але не варто забувати про те, що, крім самого м'яса, є ще й субпродукти тваринного походження. У цій статті ми поговоримо про корисність, калорійність, хімічний склад та використання в кулінарії курячих потрішок, а також про те, як правильно вибирати якісний продукт при покупці і потім зберігати його в домашніх умовах тривалий час без втрати якості та цінних елементів.

Що входить у курячі потрухи

До особливо шанованих складових курячих потрухів, які прийнято вживати в їжу, входять: печінка, шлунок і серце. Саме ці продукти стали широко використовуватися в приготуванні різних страв, а також займають одне з провідних місць за корисністю і насиченістю поживними компонентами серед усіх продуктів тваринного походження.

Калорійність та хімічний склад

Калорійність курячих потрухів приймається як усереднений показник, що дорівнює 130 ккал на 100 г продукту. Варто згадати, що найменш калорійними є курячі шлунки, після яких йде печінка, а вже після неї – серце.

Чи знаєте ви?Саме курячі печінка, шлунок та серце є найбільш калорійними серед інших аналогічних продуктів від інших видів тварин. Наприклад, середня калорійність яловичих потрухів становить 115 ккал, а свинячі потрухи вміщують 120 ккал на 100 г.

Крім високого показника калорійності, даний продукт містить у собі безліч корисних вітамінних і мінеральних сполук, в число яких включені багато життєво важливих для повноцінного функціонування організму людини.

Так, у складі курячих потрохів містяться високі частки холіну, ретинолу, тіаміну, рибофлавіну, пантотенової, аскорбінової та нікотинової кислот, піридоксину, кобаламіну, а також токоферолу.

Крім вітамінів, у складі курячих потрухів також є безліч необхідних організму людини мінеральних сполук, серед яких: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, сірка, фосфор і натрій.

У чому користь

Неважко зробити відповідні висновки про те, що курячі потрухи є дуже корисними для людини, зважаючи на такий великий і насичений вміст поживних мікро- і макроелементів, а також вітамінів.

Окремо варто акцентувати увагу на тому, що курячі потрошки благотворно впливають на показники кров'яного тиску та знижують частоту виникнення різних нападів стенокардії (як правило, супроводжуються болями у грудній клітці).

Крім того, курячі потрошки сприяють зниженню тромбоутворювальних процесів у всіх кровоносних судинах, тим самим запобігаючи ймовірності появи та розвитку небезпечних захворювань.

Тому для всіх людей, які страждають різного роду недугами в ділянці серця та кровоносної системи, вживання в їжу курячих шлунків, печінки та сердець стає обов'язковим.

Важливо!Окремо варто згадати про вплив магнію, що міститься в тельбухах, на рівень вмісту цукру в крові. Саме цей макроелемент сприяє врегулюванню та стабілізації даного критерію, що також відносять до корисних якостей потрухів. Зважаючи на такі особливості, даний продукт є корисним не тільки для діабетиків, але і для вагітних жінок.

Калій, що у складі потрухів, сприяють стимуляції розумових процесів, оскільки сприяє підвищенню надходження кисню до мозку.

Курячі потрухи також сприяють нормалізації роботи та діяльності видільної та травної систем, підтримці правильного та збалансованого обміну речовин та забезпечення насичення клітин всього організму киснем.

А ще виробляють необхідні мікро- та макроелементи, що зміцнюють імунну систему.

Як використовують у кулінарії

Застосування курячих потрішок у кулінарії вже давно здобуло високий успіх і популярність серед багатьох народів світу. Про те, що із цих субпродуктів можна приготувати, а також як довго варити до готовності – далі у нашій статті.

Що з них можна приготувати

На сьогодні, напевно, не залишилося людини, яка б хоч раз не скуштувала страву, в якій були б використані як основні або допоміжні інгредієнти курячі потрошки.

Тому неважко зробити висновок, що з курячих потрухів навчилися готувати безліч простих і вишуканих страв.

Курячу печінкуможна надавати обсмажування в паніровці, гасити в сметанному клярі, а крім того, з неї можна готувати безліч варіацій паштетів з різними додатковими інгредієнтами, кожен з яких буде привносити свою родзинку до вже відомої за смаком та ароматом страви.

Курячі шлуночкивикористовуються у приготуванні різноманітних рагу, запечених у духовці пирогів та запіканок. Вони також використовуються як чудова начинка для дріжджових пиріжків.

Серцяготують у духовці або тушкують із гарніром. З усіх цих субпродуктів також можна готувати наваристі супи, бульйони або супи-пюре. А ще тельбухи в дрібно нарізаному вигляді додають до свіжої зелені та овочів, отримуючи смачні та поживні салати або холодні закуски.

Крім того, із потрухів роблять котлети на пару, смажені на сковороді або грилі, а також тушковані у вигляді биточків. Прекрасно відтіняють і доповнюють смак потрухів гречка, тушковані або запечені овочі, відварена або пюрована картопля, а також різні макаронні вироби та пасти.

Скільки потрібно варити

Не тільки правильне проведення підготовчого етапу у приготуванні потрухів є важливим. Окремо варто акцентувати увагу на правилах та тривалості варіння курячих субпродуктів.

Важливо! Однією з головних умов при правильному приготуванні курячих потрійків є ретельність та уважність у обробці цих субпродуктів перед початком процесу приготування. Промивання, обрізання жиру та обов'язкове очищення шлунків від жорстких перетинок та жовто-зелених плівок, які гірчать у готовій страві, повинні стати невід'ємними заходами перед самим приготуванням.

Куряча печінка вариться досить швидко. Її потрібно покласти в киплячу воду і проварити не більше 10-15 хвилин. Курячі шлунки більш жорсткі та складно піддаються термічній обробці. Тому в киплячій воді вони повинні нудитися не менше півтори години.

А ось куряче серце вариться в підсоленій окропі близько 1 години на маленькому вогні.

Як вибрати якісний продукт при покупці

Вибір якісного продуктує основним у справі з курячими потрошками. Ваше завдання – безпомилково визначати свіжість та якість даних субпродуктів.

Чи знаєте ви? Найбільш рекомендуються до купівлі потрошки, що пройшли лише попереднє охолодження, а чи не заморозку. При такому виді обробки (охолодженні) потрошки є найсвіжішими, адже їх термін зберігання у такому вигляді не перевищує 24 години, а отже, їх до магазину або на базар доставили нещодавно. У разі покупки заморожених потрішок, звертайте увагу на ту дату, яка написана на упаковці, і на велику кількість льоду в ній, якого там має бути мінімальна кількість. В іншому випадку, велика кількість льоду буде свідчити про те, що було проведено повторне заморожування.

Вибір сердець:

1. Колір. У разі коли серця мають білим або зеленувато-бежевим відтінком, це може підтверджувати те, що вони попередньо піддавалися розморозці, а це, у свою чергу, говорить про те, що з них вичавили всю соковитість і вони втратили цінні елементи. Шкода вони не завдадуть, але й користі в них також не буде. Крім того, такі серця будуть позбавлені смаку та соковитості, вони будуть твердими та жорсткими. Особливу небезпеку становлять сині серця, адже саме цей колір говорить про те, що всередині вже почалися гнильні процеси із виробленням токсичних речовин. Рожевий або бордовий колір стане найкращим рішенням. Саме такий колір говорить про свіжість, соковитість та якість.
2. Аромат. Запах також відіграє важливу роль у виборі якісних сердець, як, втім, та інших продуктів. У разі наявності неприємного та різкого запаху можна сміливо стверджувати, що серця протухли та зіпсувалися. У разі повної відсутності запаху знайте, що такі серця піддавалися розморожуванню (у них немає нічого корисного). У свіжих сердець злегка солодкуватий запах, змішаний із запахом свіжого м'яса і кислуватим відтінком заліза, що міститься у великій кількості в крові.
3. густина. Насамперед здійсніть пальпацію продукту. Не рекомендується купувати серця у випадку, якщо на дотик вони будуть липкими, сухими, м'якими. Хороші та якісні серця трохи вологі і повинні злегка пружинити.
4. Жир. Наявність у сердець характерної «шапочки» з жиру свідчить про здоров'я та хороший стан курки. Ознакою неякісного серця стане жир жовтого кольору. У свіжих сердець жир повинен бути молочно-білим.

Вибір шлуночків:

1. густина. При пальпації шлуночків, як і у разі серця, вони не повинні бути м'якими. Це означатиме, що м'язи залишилися розслабленими і випустили всі соки з продукту. Хороший, якісний, свіжий шлунок завжди залишається пружним, щільним та пружним. При обмацуванні ви не повинні відчути липкість, надмірну кількість слизу або, навпаки, сухість. Якщо шлуночок знаходиться в ідеальному стані, то на дотик він буде трохи вологим.
2. Аромат. Безапеляційно зіпсованим і неякісним визнається шлуночок, від якого різко розбиватиме тухлим або кислим запахом. У цьому випадку вживати його в їжу, звичайно, не можна. Крім того, часто трапляється так, що великі мережі супермаркетів намагаються завуалювати неякісні товари за допомогою всіляких хитрощів, серед яких найчастішими засобами виступають прянощі, спеції та часник. Почувши найменшу ознаку такого запаху, не купуйте такі субпродукти. Пам'ятайте про те, що свіжі та якісні шлуночки повинні пахнути солодким ароматом свіжого м'яса, а наявність будь-яких домішок говоритиме про зіпсованість.
3. Плівка. Якщо шлуночок покритий щільною, жорсткою, каламутною або брудною жовтою плівкою – у жодному разі не купуйте його. У свіжих та якісних шлуночків така плівка завжди зберігає прозорість та чистоту.

Вибір печінки:

1. Колір. Несвіжу печінку можна легко виявити за її кольором. Бліда, з жовтуватим відтінком або вкрита дрібними зеленими плямами печінка, безперечно, повинна бути визнана неякісною та несвіжою. Не виключено також, що ця печінка від хворого птаха, у такому разі купувати і вживати її тим більше не можна, адже курка могла бути заражена сальмонелою. Свіжа, якісна і здорова печінка завжди має характерний бордово-коричневий відтінок.
2. Аромат. Тухлий чи кислий запах свідчить про неякісний та несвіжий стан печінки. Свіжий продукт випромінює солодкуватий аромат.

Як зберігати в домашніх умовах

Зберігати курячі тельбухи в розмороженому вигляді можна не довше 12 годин. Протягом цього часу вони мають бути обов'язково підготовлені. У холодильній камері термін зберігання курячих субпродуктів становить до 24 годин.

Після цього терміну вони вже будуть непридатні для подальшого використання.

Якщо ви не припускаєте готувати тельбухи в той же день, коли ви їх купили, слід піддати субпродукти серйозній заморозці, помістивши їх в морозильну камеру. Так їхній термін придатності триватиме до 7-10 днів.

Яка може бути шкода

Якоїсь серйозної шкоди курячі потрухи принести не здатні. За дотриманням усіх правил вибору, зберігання та приготування ви приготуєте корисний у всіх сенсах продукт для вашого організму.

Випадків передозування також немає, як і немає обмежень щодо вживання потрухів. Зрозуміло, що не варто замінювати все м'ясо і всі продукти тваринного походження одними курячими потрошками. У всьому потрібні міра і здоровий глузд, та й вживати щодня одні тільки шлуночки, печінка і серця вам теж швидко набридне.

Завдати шкоди організму курячі субпродукти можуть лише в тому випадку, якщо було порушено правила зберігання та приготування.

Якщо ви знехтували термінами придатності або неправильно зберігали продукти (наприклад, ви поклали їх у холодильну камеру і залишили там довше, ніж на 24 години), то у шлуночках, печінці та сердечках починають вироблятися токсичні речовини, які є отрутою для нашого організму та здатні викликати отруєння.

Яким би насиченим і багатим на корисні елементи і вітаміни не був ваш раціон харчування з рослинних продуктів, все ж таки необхідно включати в їжу і продукти тваринного походження.

Оптимальним і корисним варіантом стануть курячі трішки, які послужать прекрасним доповненням до різних смачних страв.

17 раз вже
допомогла

Багато хто часто не наважується готувати субпродукти, такі як курячі серця та шлунки. Бо вважають, що з них нічого хорошого не вийде. Однак якщо правильно їх приготувати, то можна отримати смачну та ароматну страву.
Зміст рецепту:

Якщо у вас є бажання приготувати щось смачне та цікаве, то курячі потрухи чудово підійдуть для такої страви. Це відносно недорогий продукт, який продається практично у всіх супермаркетах. При правильному приготуванні цього делікатесу, виходять вони ніжними, м'якими та соковитими. Така страва обов'язково сподобається близьким та рідним. А щоб зробити їжу ще ніжніше можна для гасіння використовувати сметану. Вона їх зробить соковитішими і в міру м'якими.

Для гасіння можна використовувати ще й інші соуси, як, майонез, соєвий або томатний соус. Також додають цибулю, моркву, солодкий перець, сир, гриби та інші продукти на смак. Щоб субпродукти вийшли м'якими, їх слід довго мучити на повільному вогні. Як гарнір до них підходить рис, каші, відварена картопля, спагетті або просто овочевий салат.

Крім того, субпродукти приготовані таким чином можна додавати у всілякі салати, робити їх запіканки, перекрутити у вигляді паштету і багато інших цікавих страв. Купувати субпродукти можна як у замороженому, так і охолодженому вигляді. Однак розморожувати продукт слід обов'язково у холодильнику. Отже, всі секрети практично розкриті, тепер можна переходити до процесу приготування.

• Калорійність на 100 г – 156 ккал.
• Кількість порцій – 3
• Час приготування – 1 година 40 хвилин

Складові:

• Курячі серця - 300 г
• Курячі шлунки – 300 г
• Куряча печінка - 300 г
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком запашний – 3 шт.
• Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець – 1/3 ч.л. або за смаком

Приготування тушкованих курячих потрухів