Спочатку локшину робили з рисового борошна та води, а потім придумали варіанти на основі бобового крохмалю, пшеничного та гречаного борошна, картоплі та сої. Кажуть, що справжню китайську локшину неможливо приготувати самостійно, якщо ви не присвятили освоєнню цієї майстерності років десь п'ять. І річ тут зовсім не в складній рецептурі. Виявляється, маніпуляції з тестом вимагають не лише спеціальної підготовки, а й фізичних зусиль, точного розрахунку та колосального терпіння.

Уявіть: тісто вручну замішують разів десять, потім його розкочують у найтонший пласт, скручують, акуратно струшують, знову замішують. І так доти, доки воно не стане еластичним і перестане рватися. Після цього пласт нарізують довгими смужками. Визначити ступінь готовності тесту на око – воно має стати схожим на щічки немовляти – під силу лише професіоналу. Якщо повторити всі ці дії неможливо, краще купити готову локшину - вже висушену і упаковану - і зварити її правильно. Не забувайте, що кидають локшину (причому не партіями, а всю відразу) тільки в киплячу підсолену воду, а по закінченні варіння відкидають на друшляк і промивають холодною водою. Рисову локшину, призначену для супу, зазвичай спочатку п'ять хвилин вимочують у воді, а потім додають в киплячий бульйон. А ось так звану скляну локшину (її роблять на основі горохового крохмалю) варити не потрібно – її просто заливають гарячою водою чи окропом і витримують приблизно чверть години. В результаті вона стає м'якою і трохи слизькою, залишається тільки змішати її зі смаженими овочами чи грибами.

А якщо ви вирішили приготувати суп або рагу з товстої японської локшини удону, запам'ятайте ще одну нехитру пораду: удон проварюють у окропі, додають чашку холодної води, знову доводять до кипіння і підливають воду. Тоді локшина залишиться трохи твердою всередині та максимально збереже свої смакові якості. Якщо вам по душі італійська кухня, візьміть на замітку кілька простих порад. Феттучіні (стрічки) - плоска довга локшина товщиною півсантиметра і шириною сантиметр - ідеально поєднується з пікантними соусами на томатній або рибній основі. Смакові якості її найближчої родички - тальятелле (стрічкової яєчної локшини) - відмінно розкриваються в союзі з грибним або вершковим соусом, а також зі знаменитим болоньєзе. А широка довга локшина паппарделле в італійській кухні входить до рецептури багатьох ситних м'ясних запіканок та інших гарячих страв.

На 4 особи:локшина тальятелле - 400 г, бекон - 200 г, сир твердий - 100 г, помідори - 150 г, часник - 1 зубчик, перець чилі - 1 шт., Оливкова олія, сіль

Тальятелле відварити у підсоленій воді до готовності. У сковороді розігріти оливкову олію. Бекон нарізувати|нарізати| кубиками, відправити в сковороду. Обсмажити до рум'яної скоринки. Часник пропустити через часнику. Перець чилі вимити, розрізати, видалити насіння, подрібнити. Помідори вимити, нарізати часточками. Додати до бекону часник, перець чилі та помідори. Обсмажувати ще 3-5 хвилин. Локшину заправити приготованим соусом. Сир натерти на великій тертці. Посипати блюдо.

Калорійність однієї порції 410 ккал

Час приготуваннявід 30 хвилин

7 балів

На 5 персон:локшина – 500 г, баранина – 400 г, морква – 2 шт., картопля – 2 шт., перець болгарський – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Локшину відварити в підсоленій воді до готовності. Відкинути на друшляк. Баранину промити, нарізати невеликими шматочками. Цибулю, перець, моркву та картоплю вимити, очистити, нарізати кубиками. У каструлі розігріти олію. Обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Додати овочі, смажити 5-7 хвилин|мінути|. Влити воду (вона має повністю покрити вміст). Посолити, поперчити. Варити до готовності. У глибокі тарілки викласти локшину. Залити підливою з м'яса та овочів.

Калорійність однієї порції 295 ккал

Час приготуваннявід 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:борошно — 600 г, яйця — 2 шт., яловичина — 1 кг, морква — 1 шт., цибуля ріпчаста — 3 шт., лавровий лист — 2 шт., петрушка — 1 пучок, олія, сіль, перець чорний мелений

Яловичину промити. Відправити в каструлю, залити водою. Варити на помірному вогні 1,5 години, періодично знімаючи піну. Моркву та цибулину вимити, очистити. Покласти до м'яса. Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист. Варити до готовності м'яса. Борошно просіяти в миску. Яйця збити виделкою, відправити до борошна. Ввести суміш 0,5 ч. л. солі та 200 мл холодної води. Замісити круте тісто. Загорнути у плівку, залишити на 30 хвилин. Робочу поверхню присипати борошном. Тісто поділити на кілька частин. Розкачати кожну в тонкий шар. Розрізати шар на смуги, а потім на ромби. Залишити заготовки на 40 хвилин, щоб вони підсохли. Яловичина вийняти з каструлі, відокремити м'ясо від кістки, розібрати на невеликі шматочки. Бульйон процідити. Одну цибулину очистити, подрібнити, пасерувати на олії. Другу цибулину нарізати кільцями, покласти у проціджений бульйон. Посолити. Довести до кипіння, варити 2 хвилини. Цибулю вийняти шумівкою. У бульйоні відварити до готовності локшину (близько 8 хвилин). На тарілку викласти відварену локшину, додати обсмажену цибулю, обережно перемішати. У центр страви помістити яловичину. Зверху розподілити кільця припущеного в бульйоні цибулі. Зелень дрібно посікти, посипати готову страву.

Калорійність однієї порції 390 ккал

Час приготування 3:00

Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів

На 8 осіб:удон - 400 г, філе куряче - 350 г, бульйон курячий - 2 л, лимони - 1 шт., Часник - 3 зубчики, корінь імбиру - 50 г, соус соєвий - 50 мл, олія рослинна, сіль

Корінь імбиру вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Зубчики часнику очистити, пропустити через часнику. Куряче філе нарізати невеликими шматочками. Курку з імбиром і часником викласти на сковороду і обсмажити в олії, періодично помішуючи вміст до готовності. Перекласти суміш у каструлю. Курячий бульйон підігріти і додати в каструлю разом із соєвим соусом. Прогрівати вміст середньому вогні 5-7 хвилин. В окремій ємності довести до кипіння підсолену воду та відварити локшину. Покласти готовий удон у суп. Лимон розрізати, вичавити сік. Додати лимонний сік у суп. Перемішати та зняти з вогню. Перед подачею можна посипати зеленню та кільцями цибулі.

Калорійність однієї порції 270 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 2 особи:локшина гречана — 300 г, креветки — 150 г, мідії — 100 г, морква — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., соус соєвий — 50 мл, оливкова олія, сіль, перець чорний мелений

Локшину відварювати в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин, після чого відкинути на друшляк. Цибулину та моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Овочі викласти в глибоку сковороду та обсмажувати на оливковій олії 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Мідії промити, відправити до овочів, перемішати вміст сковороди та обсмажувати 2-3 хвилини. Додати до сковороди креветки і продовжувати обсмажувати інгредієнти ще 2 хвилини. Зменшити вогонь, влити соєвий соус. Посолити та поперчити. Покласти в сковороду локшину. Акуратно помішуючи, прогрівати трохи більше 5 хвилин. Перед подачею можна посипати страву рубаною зеленню.

Калорійність однієї порції 375 ккал

Час приготування 25 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 3 особи:локшина яєчна - 400 г, кальмари (кільця) - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Селера - 2 шт., соус соєвий, олія рослинна, сіль

Цибулю вимити, очистити, подрібнити. Злегка обсмажити на олії. Кільця кальмарів промити, дрібно нарізати. Відварювати у підсоленій воді 3-5 хвилин. Додати до сковороди до цибулі. Смажити 3 хвилини. Локшину відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Відкинути на друшляк. Селера вимити, подрібнити. Покласти в сковороду локшину та селеру. Влити соєвий соус. Прогрівати, помішуючи, 5 хвилин|мінути|.

Калорійність однієї порції 360 ккал

Час приготування 30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 2 особи:локшина рисова - 300 г, огірки - 1 шт., морква - 1 шт., перець болгарський - 1 шт., перець чилі - 1 шт., оцет - 1,5 ч. л., соус соєвий, олія оливкова

Локшину залити окропом. Залишити на 7-9 хвилин. Відкинути на друшляк. Болгарський перець, чилі та моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Обсмажувати на оливковій олії 1-2 хвилини (овочі мають бути майже сирими). Огірок вимити, нарізати тонкими пластинами. З'єднати локшину та овочі. Залити оцтом та соєвим соусом. Перемішати. Перед подачею можна посипати насінням кунжуту.

Калорійність однієї порції 220 ккал

Час приготуваннявід 15 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 10 осіб:локшина – 100 г, фарш курячий – 500 г, картопля – 4 шт., морква – 2 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., часник – 3 зубчики, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Часник очистити, пропустити через часнику. Додати у фарш, посолити, поперчити. Перемішати. Сформувати із фаршу фрикадельки. У каструлі закип'ятити 2,5 л води. Надіслати м'ясні заготовки окропу. Картоплю, моркву та цибулю вимити, очистити, нарізати кубиками. Цибуля і морква пасерувати на олії. Коли фрикадельки спливуть, покласти в каструлю пасерування та картопля. Посолити. Через 7-10 хвилин додати локшину. Варити 3-5 хвилин. Зняти з вогню та дати настоятися 15 хвилин. Перед подачею можна посипати рубаною зеленню.

Калорійність однієї порції 195 ккал

Час приготування 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Більшість із нас звикла купувати продукти харчування у магазинах. Ми щодня, не замислюючись, беремо з полиць ковбасу, сири, макарони, йогурти, читаючи написи на упаковках, якщо нас цікавить калорійність чи нутрієнти. Тим не менш, на склад продукту більшість з нас воліє не дивитися, щоб не злякатися неможливої ​​кількості Е, консервантів та барвників, будь-яких незрозумілих слів.

Якщо ви є адептом здорового і правильного харчування, то можна без шкоди для органолептичних почуттів відмовитися від більшості продуктів промислового виробництва. Ковбасу замініть свіжим м'ясом, йогурти беріть натуральні, без цукру та барвників, а макарони можна готувати самостійно. Домашня локшина буде чудовою заміною борошняним виробам, адже ви точно знатимете, з чого вона зроблена.

Локшина домашня - підготовка продуктів та посуду

Локшина домашня під вашими руками може набувати будь-якої форми – ви можете її порізати бантиками, квадратиками, трикутниками, смужками. Бажаєте - розкотіть тісто і виріжте довгі прямокутники, отримавши основу для лазаньї.

Готувати локшину - справа нескладна, що не потребує величезної кількості інгредієнтів та сил. Вам знадобляться ось які компоненти: борошно, яйце, сіль та вода. Але до вибору двох інгредієнтів потрібно поставитися уважно, якщо хочете отримати продукт смачний та корисний. Йдеться про борошно та воду. Вода має бути мінеральною, не газованою. Це дозволить продукту мати рівний, нейтральний пшеничний смак. Так як води потрібно зовсім небагато, то вам не складе труднощі вибрати «правильну» воду.

Щодо вибору борошна немає потреби купувати продукт під маркуванням «вищий сорт». Ця примітка свідчить про те, що борошно пройшло всі ступені обробки, стало стерильно чистим і марним. Звичайно, випічка вийде гарного, білого кольору, але не міститиме нічого корисного. Найкраще віддайте перевагу муці грубого помелу. Ви можете вибрати не тільки традиційне біле борошно, але, наприклад, гречане або житнє. Також сьогодні продається борошно з подрібненими висівками. Такий інгредієнт подарує локшині трохи незвичайний смак і сірий колір, але такі макаронні вироби точно не завдадуть шкоди вашій талії!

Під словосполученням «локшина домашня» розуміють не лише макаронні вироби, а й суп із локшиною. У ресторанах та їдальнях така страва так і називається – «суп-локшина». Наслідуючи рецепти, наведені нижче, ви навчитеся не тільки робити «макарони», але й перетворювати їх на ароматний супчик.

Рецепти локшини домашньої:

Рецепт 1: Локшина домашня

Рецепт простий та швидкий у виконанні. Виконуйте покрокові інструкції, і все у вас вийде з першого разу. Використовуйте цю рецептуру, якщо хочете приготувати «товсті» макарони та подавати їх із соусами у чистому вигляді.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 450 гр.
• 1 яйце
• 120 мл води

Спосіб приготування:

1. Міксером на швидкій швидкості з'єднайте сіль, воду та яйце.
2. На чисту поверхню гіркою насипте борошно та зробіть ямку. Влийте в неї яєчну суміш.
3. Руками вимішуйте тісто, перетворюючи його на тугу грудку.
4. Накрийте тісто вологим рушником чи марлею, залиште на 35 хвилин.
5. Розкачати тісто качалкою в тонкий пласт, попередньо поділивши його на частини. Пласт поріжте ножем у локшину тієї форми, якою вам хочеться.
6. Посипте локшину борошном.

Рецепт 2: Локшина домашня тонка

Багато господинь вважають, що чим тонше локшина виходить, тим майстерніша майстриня, яка її робила. Зараз з'явилися машини, які «самі» розкочують тісто і ріжуть локшину, але за цим рецептом, вам не знадобиться нічого, крім ваших рук і гострого ножа. На відміну від попереднього рецепту, тут практично не використовується вода або лише одна столова ложка. Врахуйте, що таке не круте тісто буде складніше вимішувати, але результат того вартий. Домашня локшина, що вийшла, ідеально підійде для супів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яйце
• 450 гр. борошна

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, насипте на чисту поверхню столу гірку борошна, зробивши всередині поглиблення.
2. Міксером збийте яйце із сіллю та додайте воду.
3. Введіть яйце в муку|борошно|, руками вимішуйте м'яке тісто.
4. Накрийте грудку тесту, що вийшла, вологою марлею і залиште «відпочивати» на 35 хвилин.
5. Від грудки тіста відщипніть шматок з кулак. Розкотіть його у коло діаметром не менше двадцяти сантиметрів.
6. Розріжте коло навпіл і розгортайте далі, перетворюючи половини на кола. Пласти, що виходять, кладіть на стіл, посипаний борошном, і дайте їм злегка підсохнути.
7. Через 10 хвилин ви можете нарізати тісто на локшину. Якщо не поспішати, то ви отримаєте справжню павутинку!

Рецепт 3: локшина домашня куряча (суп)

Суп із домашньою локшиною найчастіше варять саме на курячому бульйоні. Страва хоч і проста, але однаково улюблена як дітям, так і дорослими. Рекомендуємо вам взяти курячі ніжки, щоб суп вийшов наваристішим, золотистого кольору. Якщо ж стежите за калоріями, то краще візьміть філе.

Необхідні інгредієнти:

• Локшина домашня тонка - 1 жменя
• Куряче філе – 1 штука
• Картопля – 1 штука
• Цибуля та морква для засмаження
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Поставте відварювати куряче філе. Найкраще його порізати шматочками.
2. Почистіть та поріжте картоплю. Як тільки вода закипіла, приберіть шум і опустіть картоплю в каструлю.
3. Приготуйте засмажку із овочів. Додайте до супу і зробіть менше вогонь. За 10 хвилин суп буде готовий.
4. За 2 хвилини до готовності додайте в суп локшину.

Рецепт 4: Лапша домашня з печерицями

Чудова ситна друга страва, яку можна приготувати як для обіду, так і на святковий стіл. Для цієї страви локшину краще порізати довгою стрічкою близько сантиметра в ширину.

Необхідні інгредієнти:

• Локшина домашня – 200 гр.
• Гриби свіжі печериці – 240 гр.
• Цибулина – 1 штука
• Сметана – 250 мл
• Олія соняшникова
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Поставте відварюватися локшину.
2. Приготуємо грибний соус. Для цього печериці добре помийте і дрібно поріжте. Цибулю також дрібно нашаткуйте.
3. Обсмажте на розпеченій олії цибулю в сотейнику, потім додайте до неї грибки порізані. Гасіть овочі 10 хвилин, поки не випарується вся волога, потім посоліть і додайте сметану.
4. Закрийте кришку сотейника і дайте суміші згасити під закритою кришкою ще 7 хвилин.
5. Готову локшину відкиньте на друшляк, після чого розкладіть порційно, полив зверху соусом. Прикрасьте блюдо порізаною зеленню.

Рецепт 5: Домашня локшина з м'ясним соусом

Ця страва нагадає пасту «Болоньєзе», тільки «звучить» вона набагато по-домашньому. Для фаршу найкраще брати нежирне м'ясо, наприклад яловичину. Локшина має бути порізана не павутинкою, а широкою (по 8-10 мм) стрічкою. Прикрашайте готову страву листочками свіжого базиліка.

Необхідні інгредієнти:

• Локшина домашня – 300 гр.
• Фарш м'ясний нежирний - 150 гр.
• Томатна паста – 60 гр.
• Масло вершкове
• Цибулина – 1 штука

Спосіб приготування:

1. Цибулю пропустіть через м'ясорубку разом із фаршем.
2. Розжарену сковороду змастіть олією і викладіть обсмажувати фарш. Обсмажуйте його 10 хвилин, перемішуючи лопаткою, доки він не стане коричневим. Фарш не повинен злипнутись у грудки.
3. Додайте у фарш пасти, перемішайте, накрийте кришкою та загасіть на невеликому вогні 7 хвилин.
4. Відваріть домашню локшину. Коли вона буде готова, розкладіть по тарілках, зверху полийте м'ясним соусом.

Рецепт 6: Домашня локшина з вишневим сиропом.

Відмінною ідеєю для сніданку стане солодка домашня локшина. Ось тільки готувати її найкраще з борошна грубого помелу, інакше ви отримаєте просто «некорисний» вуглевод, ще й присмажити його цукром.

Для приготування сиропу замість вишні можете вибрати будь-яку ягоду.

Необхідні інгредієнти:

• Локшина домашня – 220 гр.
• Вишня – 200 гр.
• Кислота лимонна - 1/2 ч.л.
• Цукор – ½ склянки

Спосіб приготування:

1. Приготуємо вишневий сироп. Для цього ягоди помийте, вийміть із них кісточки. Перетріть ягоди через сито.
2. Вишневу масу викладіть в емальовану каструлю, посипте половиною підготовленого цукру. Увімкніть вогонь і помішуйте ложечкою. Коли суміш почне булькати, влийте близько 150 мл води. Додайте цукор та лимонну кислоту. Кип'ятіть вишневу суміш 5 хвилин|мінути|, після чого знімайте з вогню.
3. Відваріть локшину, відкиньте продукт на друшляк, після чого додайте|добавляйте| вишневий сироп і перемішайте.

1. Ви можете зробити унікальну локшину, надавши їй особливий колір або аромат. Так, додавши в тісто пару столових ложок бурякового соку, ви отримаєте макаронні вироби рожевого кольору. Томатна паста пофарбує локшину в червоний, пюре зі шпинату - в зелений. Крім того, дуже просто приготувати грибну локшину. Для цього подрібніть у кавомолці сушені гриби та додайте їх у тісто.
2. Яйця для тесту мають бути кімнатної температури. Якщо вони будуть лише з холодильника, то замісити тісто у вас не вийде.
3. Якщо ви готуєте локшину як окрему страву, після того, як зварили її, промивати не потрібно.
4. Домашня локшина вариться швидко: ви опускаєте макаронні вироби в окріп, і як тільки вона виринає, відлічуєте хвилину. Після цього вогонь вимикаєте, а воду зливаєте.

Правильно приготовлена ​​домашня локшина перетворить будь-яку страву за її участю і зробить її просто незабутньою за смаком. Існує не один рецепт приготування цього затребуваного в кулінарії продукту, і щоразу при дотриманні рекомендованої технології можна отримати чудовий результат.

Як зробити домашню локшину?

Домашня локшина, рецепт якої може відрізнятися за складом та технологією виконання, у будь-якому випадку готується при дотриманні певних основних моментів, що супроводжують всі варіації:

1. Борошно попередньо просіюють, збагачуючи киснем.
2. Підсумкова структура тесту має бути зовсім не липкою, щільною та добре вимішаною.
3. Отриману основу витримують під плівкою або рушником щонайменше 30 хвилин, після чого тонко розкочують руками або за допомогою спеціальної машинки.
4. Далі про те, як сушити домашню локшину. Спочатку розкочені пласти повністю трохи підсушують на рушник, після чого розрізають на смуги і досушують за кімнатних умов, розстеливши тонким шаром.

Домашня локшина для супу – рецепт

Тісто для домашньої локшини, що планується використовувати для приготування супу, готується на яйцях без додавання води та робиться дуже щільним. В ідеалі для його розкочування краще використовувати спеціальну машинку, тоді весь процес створення продукту здасться легким і захоплюючим, а результат - найсмачніша перша страва до обіду.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 100-120 г;
• сіль – щіпка.

Приготування

1. Просіюють гіркою муку|борошно|, підсолюють, вбивають яйце і масло|мастило|, ретельно і довго вимішують, при необхідності підсипаючи муку|борошно|.
2. Домогшись потрібної текстури, залишають грудку для вистоювання під плівкою на годину.
3. Розкочують основу тонко, посипають борошном, скочують рулетом і розрізають на фрагменти бажаної товщини.
4. Розгортають отримані виточки і підсушують на рушник.

Домашня яєчна локшина – рецепт

Приготувавши на яйцях за цим рецептом, розкотити основу буде простіше та вручну. Присутня в рецептурі олія пом'якшує структуру і робить її податливішою та пластичнішою. Не слід забувати посипати борошном робочу поверхню і пласти тіста, щоб качалка до них не прилипала. З урахуванням часу на вистоювання весь процес створення домашнього продукту займе близько години.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• борошно - 300 г;
• олія – 1,5 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Готується домашня яєчна локшина просто. До просіяного борошна вбивають яйця, додають сіль, олію і ретельно вимішують базу.
2. Залишають отриману основу на 30 хвилин для набухання клейковини.
3. Розділяють кому на кілька частин, розкочують кожну тонко, згортають рулетом і розрізають на фрагменти бажаної товщини.
4. Розгортають отримані виточки, розкладають на рушник, дають підсохнути.

Домашня локшина без яєць – рецепт

Домашня локшина без яєць, як і італійська паста, готується із спеціального борошна із твердих сортів пшениці з великим вмістом клейковини. Використання звичайного продукту з м'яких сортів не допускається і без яєць смачна домашня локшина з нього не вийде. Якщо потрібна сировина є, можна сміливо приступати до створення пісного варіанту заготівлі.

Інгредієнти:

• борошно - 2-2,5 склянки;
• вода – 1 склянка;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Борошно просіюють гіркою із сіллю, потроху вливають воду і замішують туге тісто.
2. Залишають грудку на 30 хвилин під плівкою.
3. Далі домашня локшина без яєць оформляється тим самим манером, як і яєчна. Основа розкочується, згортається рулетом, нарізається, розкручується та підсушується.

Домашня локшина для лагмана

Суха, рецепт якої схожий на описані вище варіації, часто використовується і для оформлення лагмана. Однак автентична страва вимагає підготовки витяжного продукту, процес створення якого хоч і захоплюючий, але потребує чимало часу, терпіння та вправності.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• тепла вода – 120 мл;
• сіль – ½ ст. ложки;
• сода - щіпка;
• олія – 1 склянка.

Приготування

1. Яйце трохи збивають із сіллю, вливають теплу воду, розмішують.
2. Всипають порціями борошно і вимішують до отримання щільної грудки, яку залишають на годину під зволоженим рушником.
3. У столовій ложці води розчиняють по щіпці солі та соди і руками втирають отриману суміш у тісто.
4. З основи оформляють джгутики, товщиною 1-1,5 см, змащують їх олією і залишають під рушником на 20 хвилин.
5. Витягують заготовки змащеними олією руками до 0,5-0,7 см, залишають на 20 хвилин.
6. Повторюють процедуру кілька разів до отримання потрібної товщини.

Домашня локшина на жовтках

Далі ви дізнаєтеся, як приготувати домашню страву. Завдяки останнім продукт вдається не тільки напрочуд смачним і ніжним, але й має чудовий, сонячний колір. Сам процес створення основи ні чим не відрізняється від традиційного і реалізувати його можна без жодних труднощів.

Інгредієнти:

• жовтки – 4 шт.;
• рослинна олія – 40 мл;
• борошно - 200 г;
• сіль - 5 г.

Приготування

1. До просіяного і змішаного з сіллю борошна вливають суміш жовтків і олії.
2. Розмішують складові до отримання крихти, яку збирають у кому і виробляють заміс тугого тіста.
3. Через 30 хвилин відпочинку під плівкою приступають до розкочування грудки та нарізки локшини.

Приготування домашньої локшини можна трохи спростити, зробивши процес розкочування менш трудомістким. Чудовий ефект досягається шляхом використання , і додаванням олії. Тісто, оформлене подібним чином, легко і просто розкотити навіть без використання борошна для присипки - воно зовсім не прилипає до столу та качалці.

Інгредієнти:

• борошно - 350 г;
• окріп – 180 мл;
• соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. У окріп кидають сіль, вливають олію.
2. Отриману суміш виливають у миску з борошном, що просіює, і ретельно вимішують спочатку ложкою, а коли стане не так гаряче - руками.
3. Через 15 хвилин можна приступати до розкочування борошняної грудки та нарізки локшини бажаної форми та розміру.
4. Домашня заварна локшина підсушується і відправляється на зберігання або використовується відразу.

Рисова локшина в домашніх умовах

Домашня локшина своїми руками, приготована з рисового борошна, стане чудовим варіантом для оформлення безлічі кулінарних страв родом із Південно-Східної Азії. Скориставшись запропонованою нижче правильною рецептурою, ви зможете отримати продукт нітрохи не гірше за кращі виробничі аналоги.

Інгредієнти:

• борошно рисове - 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Яйця збивають із сіллю.
2. Всипають рисове борошно і виробляють заміс, при необхідності додавши трохи води.
3. Розкочують основу до потрібної товщини, розрізають на смуги та підсушують.

Домашня локшина з житнього борошна

Рецепт приготування домашньої локшини може бути несподіваним, як, наприклад, у цьому випадку. Як основа для приготування продукту використовується житнє борошно, що впливає як на його кінцевий смак, так і на зовнішній вигляд. Домашня локшина, оформлена таким манером, виходить кориснішою і менш калорійною.

Домашню локшину своїми руками можна зробити двома способами: вручну та за допомогою спеціальної машинки. Ми сьогодні розглянемо обидва ці способи докладно, покроково, з фото. Будуть рецепти тесту, технологія розкочування та нарізки. У вас буде вибір, який варіант взяти для себе. А що приготувати з нею – курячий суп, лагман і просто відварити її на гарнір, це ви вирішите потім. Головне, щоб локшина була!

Загальні принципи та правила приготування локшини в домашніх умовах

1. Так як борошно все різне, клейковина в ній різна, вона може бути сухою або вологою, тому кількість може відрізнятися. Орієнтуйтесь на вказану в списку інгредієнтів кількість, але кладіть її спочатку менше, потім підсипайте при вимішуванні тіста, щоб довести до потрібної густоти.
2. Якість готової домашньої пасти залежить від якості тесту. Тому його дуже добре вимішують. Це праця. Але ж без нього ніяк.
3. Коли ви працюєте з одним розкочаним пластом, решту потрібно обов'язково накривати, щоб вони не пересихали. Локшина з пересушеного тіста не вийде, вона кришиться.
4. Готову локшину потрібно обов'язково просушити. Сушити її можна природним способом, розклавши на деку, протягом 5-7 годин. Якщо вона потрібна вам швидко, то сушіть в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 30-40 хвилин і з відкритими дверцятами.
5. Зберігати можна в скляній банці з кришкою, що закручується, але так, щоб паста не була в неї набита щільно. Можна використовувати з цією метою коробку з-під сухих сніданків і т.п. Добре просушена може зберігатися кілька місяців. Але зазвичай мало хто готує її у такій кількості.
6. Варити потрібно протягом 5-10 хвилин, залежно від розмірів. У супі – не більше 5 хвилин, але потім треба настоятися.
7. Щоб суп не вийшов каламутним, локшину потрібно зварити окремо до консистенції "аль денте" (на зубок, трохи не доварити) і покласти в суп у готовому вигляді.
8. Якщо вам потрібен рецепт без яєць, то ви можете просто прибрати їх зі всіх запропонованих нижче рецептів, замінивши на невелику додаткову кількість води. А щоб готові вироби були красивого жовтого кольору, що зазвичай надають їм яйця, покласти в тісто щіпку куркуми.
9. Кольорову пасту можна підфарбувати натуральними барвниками. Зелений колір дасть шпинат, червоний – буряк, жовтий – куркума, рожевий – паприка.

Домашня локшина рецепт з фото покроково

Почну з традиційного рецепта. Тісто буде на яйцях. Буде два способи нарізування вручну.

Інгредієнти:

• борошно - 160гр;
• вода - 2ст.л.;
• олія соняшникова - 1ст.л.;
• сіль - 1ч.л.

Як приготувати домашню локшину:

1. Працювати краще прямо на стільниці. Тому добре її протираємо, просушуємо та приступаємо. Борошно просіюємо гіркою.
2. У центрі робимо заглиблення, як кратер вулкана, розбиваємо туди яйце. Кладемо сіль і наливаємо олію.
   
3. Руками підгортаємо борошно з країв гірки та замішуємо тісто. Воно буде дуже крутим, але так і потрібне, тому доведеться постаратися. Місимо його довго, не менше 20-30 хвилин.
   
4. Отриману грудку кладемо в поліетиленовий пакет або обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.
   
5. Через цей час дістаємо з пакета, ділимо навпіл.
   
6. Кожну з двох половинок розкочуємо качалкою дуже тонко. У процесі розкочування припиляємо стіл борошном, щоб пласт не прилипав.
   
7. Розкочаним пластам даємо 7 хвилин, щоб полежали та підсохли. Але не більше, щоби не пересохли!
   
8. Тепер поговоримо про нарізку. Зробити це вручну швидко можна двома способами. Спершу перший.
   
9. Скручуємо пласт у рулончик.
   
10. І нарізаємо гострим ножем упоперек на частини, кожна з яких розкрутившись перетвориться на локшину. Якщо вам треба коротшу локшину, то рулончик спочатку розрізаємо навпіл по довжині і тільки потім ріжемо поперек.
11. Другий спосіб нарізки підходить для приготування довгої локшини. Пласт тесту складаємо навпіл, а потім ще, як млинець трикутником.
    
12. І далі нарізаємо трикутник упоперек.
    
13. Далі ми локшину сушимо і або використовуємо відразу за призначенням або складаємо для зберігання.
    
    
    

Широка домашня локшина

Італійці називають її паппарделле - широка плоска локшина шириною 13 мм, фетучіні - такої ж форми, але шириною 7 мм або тальяттеле - шириною 5мм. А якщо ви наріжете її ножем – роликом із хвилястими краями – отримаєте мафальдину. Як вони самі все це запам'ятовують і не плутаються?

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 200гр;
• яйця – 2шт;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• олія – 1ст.л.

Як правильно приготувати домашню локшину:

Така локшина гарна для пасти болоньєзе, лагмана, око, як гарнір до м'ясних страв.

Тісто для локшини по-домашньому для локшини

Попередні два рецепти були для ручного приготування. Тепер перейдемо до технології виготовлення локшини із використанням техніки. Тут тісто на початковому етапі замішуватиметься в міксері (тестомісі), а потім розкочуватиметься і нарізатиметься за допомогою локшини. Скажу відразу чомусь у рецепті немає солі. При прокочуванні через цей девайс крупинки солі в тесті можуть пошкодити поверхню валків, тому правильно сіль не додавати.

Інгредієнти:

• борошно - 2 та 1/4 склянки*;
• яйця – 3шт.

* Стакан ємністю 200 мл.

Як приготувати яєчну локшину за допомогою локшини:

Паста фарфале (бантики) своїми руками

У домашніх умовах ми можемо приготувати не лише довгу локшину, а й, наприклад, бантики, які італійською називаються фарфале.

Інгредієнти:

• борошно - 450-540гр;
• яйця – 2шт;
• вода - 3ст.л.;
• рослинна олія – 1ст.л.;
• суха мелена паприка – 1ч.

Процес приготування:

Їх можна зберігати в щільно закритій банці і варити як гарнір до м'яса, птиці і т.д.

Домашня паста з травами та оливками

Цю пряну ароматну італійську пасту також можна приготувати вдома своїми руками. А подавати її добре навіть просто із соусами: томатним, песто.

Інгредієнти:

• борошно - 200-250гр;
• яйце – 1шт;
• вода - 2ст.л.;
• оливкова олія на травах - 1ст.л.;
• оливки - 6-7шт;
• сіль - 0,5 ч.л.

Як зробити італійську пасту:

А чи бачили ви колись, як готують китайську локшину? Це майже як чари: ось у руках ми бачимо грудку тіста, кілька секунд і він перетворюється на найтонші довгі нитки. Загалом дивіться відео.

Ну як? Стільки рецептів із фото. Думаю, тепер вам обов'язково вдасться зробити домашню локшину самостійно.

Найкращі антикризові рецепти

Вважається, що локшина швидкого приготування – символ матеріальної безвиході та гастрономічної одноманітності. «Нафта» обрала кілька простих, смачних та антикризових страв із локшини швидкого приготування.

Локшина з сосисками

Що потрібно

Сосиски - 1-2 шт
Сушений кріп
мелений перець за смаком

Що робимо

1. Закип'ятити воду;
2. Покласти локшину в миску, висипати спеції і додати туди нарізану сосиску. Все це залити окропом і чимось закрити зверху. Наполягати потрібно щонайменше 10 хвилин;
3. Потім злити воду (якщо хочеться поїсти суп, то можна не виливати воду), приправити страву кропом та меленим перцем до смаку.

Локшина з яєчнею

Що потрібно

Локшина швидкого приготування - 1 упаковка
Яйце - 2-4 шт (залежно від розміру)
Рослинна олія
Сушена зелень
Сіль за смаком
Помідори для прикраси

Що робимо

1. Залити локшину окропом (спеції з пачки не додавати) і залишити настоюватись хвилин на 7-10;
2. Розігріти сковороду, налити на неї масло|мастило| і викласти локшину;
3. Небагато посолити для смаку, потім розбити на сковорідку яйця. Намагайтеся покрити яйцями всю поверхню локшини, щоб блюдо не було «сухим»;
4. Потім посипати блюдо зеленню. Якщо віддаєте перевагу яєчню-бовтанню, то перемішайте яйця та локшину;
5. Смажити все на середньому вогні ще кілька хвилин. Прикрасити блюдо помідорами.

Салат

Що потрібно

Локшина швидкого приготування - 1 упаковка
Яйце - 1 шт
Лікарська ковбаса
Кукурудза
Майонез

Що робимо

1. Зварити яйце круто;
2. Поки готуються яйця, залити локшину окропом і зачекати приблизно 7 хвилин. Можна залишити локшину сухою і відразу додати майонез, але тоді доведеться чекати не менше 2 годин, щоб локшина просочилася;
3. Поки настоюється локшина, нарізати яйце та ковбасу. Додати кукурудзу;
4. Змішати всі інгредієнти та додати майонез. Можете приготувати майонез самостійно (це дуже швидко та просто), щоб зробити салат кориснішим.

Овочі з локшиною

Що потрібно

Локшина швидкого приготування - 1 упаковка
Овочева суміш (або будь-які овочі окремо) - 1 пачка
Вода – 250 мл
Масло рослинне
Сіль за смаком
Приправа

Що робимо

1. На розігріту сковороду налити масло|мастило| і додати|добавляти| туди овочеву суміш. Обсмажити на середньому вогні протягом 3-4 хвилин;
2. Покласти на сковороду суху локшину та налити склянку води. Рекомендуємо подрібнити локшину, краще зробити це в упаковці;
3. Додати сіль та спеції (можна взяти приправу з пачки);
4. Гасити все на повільному вогні до випаровування води хвилин 5-7. Страву можна прикрасити свіжою зеленню.

Чому «Доширак» та подібні продукти вважаються шкідливими?

Олексій Парамоновлікар-гастроентеролог, терапевт, організатор охорони здоров'я, к.м.н., Дипломат Клінік

«А чи справді така шкідлива локшина „Доширак“? Колись давно я був молодим завідувачем гастроентерологічного відділення в одній шановній лікарні та любив їсти „Доширак“. І одного разу мене за цією справою застав великий медичний начальник з міністерства. І він поцікавився, як сучасна гастроентерологія дивиться на „Доширак“. "Косо", - відповів я, не відриваючись від улюбленої страви.

"Доширак" - це фірмова назва, тому, напевно, правильно відповісти щодо будь-якої локшини швидкого приготування. Подивимося її склад. Звичайно ж, це борошно пшеничне, нічого особливого. Іноді ще – пальмоядрове масло, що теж не страшно (хоча хорошого мало: там насичені жири, вони не корисні). Але головне – це два пакетики. Один із сушеними травами та соєвим м'ясом, - тут все гаразд, не шкідливо.

А другий пакетик – зі смаковими добавками. І там – глутамат. Так, все, звичайно ж, чули про підсилювач смаку глутамат, кажуть, це страшна річ. Брешуть. Це звичайна амінокислота, якої у будь-якому біфштексі більше, ніж у „Дошираку“.

І ще там сіль. Ось солі там багато, майже добова нормадля деяких. І якщо у вас гіпертонія або серцева недостатність, оминайте "Доширак" стороною. Хоча, якщо бульйон виливати, а є лише локшину, то й це не страшно.

То що в результаті? „Доширак“ не шкідливіший за багато інших звичних продуктів з нашого столу. Багато солі, багато спецій. Вилийте бульйон, і більшість небезпек „Доширака“ піде разом із ним. Загалом якщо це не основа вашого харчування, то боятися його не варто.