Як я готую сухофрукти та цукати до випічки. Що таке цукати і з чим їх їдять Потрібно замочувати цукати перед додаванням до Великодня

Ну нарешті, я дісталася випічки і встигла це все зняти))
Якось закрутили справи, та так, що й не перепочити...
У мене багато хороших новин, що тішать мене, і завдяки цьому я дуже добре відчуваю наближення свята, в повітрі витає запах чарівності:)
Я купила світло і тепер є можливість фотографувати навіть вночі (що я сьогодні і робила), залишилося навчитися з ним знімати, спрацюватись. Сьогодні ви побачите "проби пера", так що суворо не судити:)
Я все-таки і нарешті купила меблі для своїх несусвітних багатств, це було не так просто з великими пригодами та неприємностями від нашого обслуговування. Але все що не робиться все на краще (вкотре переконуюсь), і тепер у мене нехай і інші меблі, але вони кращі, красивіші за ті, які мені так і не доставили)) Так що коридор перетворюється і трохи став схожий на мою невелику домашню студию) А ще нарешті обладнала своє робоче місце за комп'ютером, книжкові полиці, затишне містечко, залишилося ще придбати зручне крісло і все, я "королева"))
І ще я отримала чудовий приз, набір Солі Червії з різними добавками, який виграла у Світлани на Новорічному конкурсі "Бенкет горою!" (або "ПИРогов багато не буває!"). Ще раз хочу сказати спасибі Свєті за конкурс та Олені Бистровій за такий приголомшливий приз!
А тепер про ароматну та смачну заготівлю... я вже розповідала про приготування цукатів та сухофруктів до випічки, цього року трохи скоригувала під свій смак, тож напишу ще раз.

Десь числа 10-12 листопада я починаю заготівлю сухофруктів та цукатів. Розкладаю їх по банкам, підписую та залишаю наполягати.
Ось невеликі рекомендації, які я виробила для себе:
Великі сухофрукти і цукати режим шматочками (чорнослив, курагу, інжир, і т.д.) родзинки, вишню і журавлину можна залишити цілком.
Цього року готую 2.5 кг
500 гр. родзинки світлі
500 гр. ізюм темний
300 гр. вишні
300 гр. журавлини
300 гр. кураги
300 гр. ананас (не фарбований)
300 гр. імбир
300 гр. дині
Звичайно дуже чудово використовувати цукати лимонів та апельсинів, але я так і не знайшла смачних та справжніх у нас у продажу (а готувати самій не було можливості).
Беремо велику миску перемішуємо сухофрукти та цукати, розкладаємо по банках (що б трохи у банку залишалося місця до верху) і заливаємо ромом, читала що можна і коньяком, але сама не пробувала). Ром я використовую ось такий (він найбільше мені подобається для замочування сухофруктів та цукатів)

або ось такий (теж не поганий варіант)

Кількості ... у мене в літрову банку помістилося 750 гр. сухофруктів та цукатів, залила 200 мл. рому. Залишаємо наполягати, тиждень, два, три ...., періодично я ці баночки перевертаю вгору дном.

Хочу звернути вашу увагу, що такі цукати та сухофрукти можуть стояти дуже довго та без холодильника. У мене з минулого року залишилася майже літрова баночка, отож зі смаком повний порядок, ароматний і добре просочений за рік))))

Груші та яблука, апельсини та грейпфрути, персики та абрикоси, ківі та ананаси… Практично будь-які фрукти можна перетворити на корисні ласощі. На те, щоб приготувати цукати, піде менше кількох годин, зате скільки чаювань у родинному колі чекають на вас попереду! З цукатами готують торти, кекси та печиво, їх додають у пудинги та подають із шоколадним фондю, ними прикрашають страви. Є їх вприкуску з чаєм або додати у випічку та десерти – вирішувати вам.

Суть приготування цукатів проста - воду, що міститься у фруктах та ягодах, потрібно замінити цукром, який є чудовим консервантом. Найважливіше у цій справі – не поспішати.

• Щоб цукати вийшли смачними та ароматними, ретельно відбирайте фрукти для них. Для приготування потрібні повністю зрілі свіжі плоди, без пошкоджень шкірки та вм'ятин.
• Перед тим, як варити в сиропі, фрукти можна бланшувати, опустивши в окріп приблизно на 30 секунд. Більш тендітним (наприклад, персикам) потрібно всього 15 секунд. Бланшування дозволить фруктам зберегти колір, а ще частково зруйнує волокна, зробивши їх більш проникними. Так вони швидше приготуються.
• У цукровий сироп можна додати прянощі, щоб надати цукатам більш пікантного смаку. Відмінно підійдуть аніс, гвоздика, кориця та кардамон.

• Будьте дуже уважними при приготуванні. Цукровий сироп, що кипить, залишає хворобливі опіки. Як тільки рідина закипить, відразу зменшуйте вогонь.
• Важливе питання – як довго варити цукати у сиропі? Час може бути різним, оскільки залежить від товщини скибочок. Краще орієнтуватися на зовнішній вигляд – коли цукати стануть напівпрозорими, сміливо діставайте їх із каструлі. Повинна бути приблизно така пропорція: 80% цукру, 20% фруктових волокон. Якщо концентрація цукру буде вищою, цукати розкришаться.
• Після приготування важливо ретельно висушити цукати, щоб вони не зацвіли. Зазвичай їх сушать на ґратах, а під неї кладуть пергаментний папір, на який стікають надлишки сиропу. Після сушіння не забудьте обваляти цукати у цукрі чи цукровій пудрі.
• Сироп, що залишився після приготування цукатів, можна використовувати, наприклад, для просочення коржів або підсолоджування чаю та коктейлів.
• Найкраще зберігати цукати в герметичному контейнері між листами пергаментного паперу або скляному банку. У сухому прохолодному місці або в холодильнику вони будуть свіжими протягом шести місяців.

Цукати із груші

Інгредієнти:

• Груша 3шт.
• Цукрова пудра 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте груші тонкими скибочками.

2. Кожну скибочку з обох боків присипте цукровою пудрою і викладіть у форму для випічки, викладену пергаментом.

3. Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте скибочки 15 хвилин, потім обережно переверніть їх та запікайте ще 15 хвилин.

4. Дістаньте скибочки з духовки, перекладіть їх на ґрати і дайте повністю висохнути.

Цукати з груші чудово поєднуються з блакитним сиром та злегка обсмаженими на сухій сковороді волоськими горіхами. Подайте до столу це тріо, і гості точно не залишаться байдужими.

Пряні мандаринові цукати

Інгредієнти:

• Мандарини 3шт.
• Цукор 2 склянки
• Вода 2 склянки
• Аніс 3 зірочки
• Гвоздика 1 щіпка
• Перець чилі 1 щіпка

Спосіб приготування:

1. Відріжте верхню та нижню частини неочищених мандаринів, потім поріжте їх тонкими кружальцями.

2. У каструлю налийте воду, додайте туди цукор, перець чилі, аніс та гвоздику. Ретельно перемішайте.

3. Опустити в каструлю мандарини, довести сироп до кипіння, потім залишити на повільному вогні на 30 хвилин. Шкірка мандаринів має стати м'якою, а скибочки - напівпрозорими.

4. Дістаньте скибочки із сиропу та висушіть. Цукати найкраще скласти у скляну банку. У холодильнику вони зберігатимуться 3 тижні.

До речі, частування у гарячому вигляді стане чудовим доповненням до козячого сиру. Обережно викладіть гарячі мандарини на сир, полийте соусом і посипте перцем чилі. Оригінальна закускаготова!

Зацукрований імбир

Інгредієнти:

• Свіжий імбир (нарізані скибочки без шкірки) 1 склянка
• Цукор 1 склянка
• Вода 1 склянка

Спосіб приготування:

1. Очистіть імбир від шкірки і наріжте його тонкими кружальцями, або довгими смужками.

2. Налийте в каструлю воду, додайте туди цукор та імбир.

3. Доведіть сироп до кипіння і залиште імбир на повільному вогні приблизно на 30 хвилин, доки скибочки не стануть м'яким. Часу може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від товщини шматочків.

4. Дістаньте скибочки імбиру з сиропу і покладіть на решітку. Дайте їм висохнути до липкого стану. Це дуже важливо! Як тільки імбир стане липким, обваляйте його в цукровій пудрі або цукрі та складіть у герметичний контейнер.

Зберігати цукати з імбиру можна протягом 3 місяців.

Як правильно вибрати імбир для цукатів?

Імбир повинен бути твердим, гладким, з тонкою шкіркою та характерним ароматом. Важливо, щоб жодна з його частин не була висушена чи зморщена. Плями, зморшки та видимі волокна говорять про те, що корінь вже не свіжий.

Найбільше корисних речовин у довгих корінцях, тому перевагу слід віддавати саме їм. Щоб перевірити якість імбиру, акуратно сковирніть трохи шкірки нігтем. Якщо відразу відчули пряний аромат - корінь свіжий.

Тетяна: | Грудень 30th, 2019 | 6:50 пп

Випекла! Запах шалений! Пробуватимемо завтра (сподіваюся, що домашні не з'їдять).
Сахара додала в 2 рази менше, оскільки є фініки, шоколадна курага та інші дуже солодкі сухофрукти.
Відповідь:Тетяно, дякую за коментар!

Анонім: | Грудень 26th, 2018 | 9:58 дп

Спекла кекс, дуже смачно та зручно, що можна спекти заздалегідь. Велике дякую. Тепер пектиму кекс на всі новорічні свята.
Відповідь:Спасибі за коментар!

Олена: | Листопад 24th, 2018 | 12:43 дп

Доброго вечора, Дар'я. Минулого року готувала такий кекс. Один із гостей з'їв його майже весь сам і решту забрав додому. Дуже смачний! Дякую за рецепт!
Минулого року зберігала близько трьох тижнів. Підкажіть, будь ласка, півтора місяці до Різдва варто?
Відповідь:Олена, дякую! Рада, що рецепт оцінили)) Кекс справді того вартий. Півтора місяці не зберігала, не виходило стільки))) Тож не підкажу. А ось місяць простоїть точно.

Олена: | Грудень 21st, 2017 | 8:42 пп

Підкажіть будь ласка. яких розмірів у вас є форма для кексу. в якій пекли його?
Відповідь:Олена, форма 25 на 12 см.

Євгенія: | Грудень 20th, 2015 | 12:22 пп

Підкажіть, будь ласка, вказана кількість інгредієнтів – це на один кекс (стандартна довга форма прямокутна) чи більше? Там тільки сухофруктів та горіхів 500 гр, невже всього один?
Відповідь:Євгенія, так, це один кекс.

Юлія: | Грудень 5th, 2015 | 6:14 пп

Підкажіть, де окрім коньяку та рому можна замочити цукати? Лікер Амаретто підійде?
Відповідь:Так, можна в Амаретто, якщо вам подобається цей смак. Також можна в апельсиновому або яблучному сокуабо просто в окропі, якщо нічого немає під рукою.

Іріна: | Грудень 20th, 2014 | 5:00 дп

Здрастуйте, підкажіть, а чи можна приготувати цей кекс зі свіжо замочених фруктів у коньяку? І чи зможе він зберігатися довго?
Дякуємо
Відповідь:Ірина, для цього кексу не підходять свіжі фрукти. Для тривалого зберігання його готують із сухофруктами та цукатами.

Ліна: | Грудень 25th, 2013 | 9:38 дп

Дякую за рецепт! Минулого року готувала за два тижні до нг, чудово пролежав у плівці до 2 січня, всім дуже сподобався.

Олена: | Грудень 16th, 2013 | 6:42 дп

Даша, а як думаєте у мультиварці такий кекс вийде?

Відповідь: Олена, якщо у Вашій мультиварці є режим “випікання”, то можна спробувати Єдине "але" - це різниця способу підігріву в мультиварці та духовці. Завдяки цьому важкі інгредієнти (горіхи, частина сухофруктів) можуть опуститися в нижню частину кексу.

Ярослава: | Грудень 29th, 2012 | 10:26 пп

Збираюся приготувати завтра, замочила цукати в чопракси – караїмській трав'яній самогоні, а зараз думаю – чи не гіркувато вийде?

Dasha: | Грудень 25th, 2012 | 7:07 пп

Маріє, Ви можете замочити цукати в соку, чаї або настої трав. Такий кекс можна без побоювання дати дитині.

Марія: | Грудень 25th, 2012 | 10:21 дп

Підкажіть, якщо цукати не замочують в алкоголі, їх додавати в кекс можна? чи потрібно замочити у чомусь, у воді наприклад?
кекс їстиме дитина, тому алкоголь виключаю

Наталія: | Грудень 18th, 2012 | 1:21 пп

Даша, а Ви самі намагалися його тримати 3-4 тижні вдома в плівці? Невже він не запліснявіє? Я хочу зараз приготувати до Нового року і побоююся… Може, краще приготую числа 28-29-го…

Відповідь: якщо страшно, то готуйте 28-го:)

Лілія: | Грудень 16th, 2012 | 6:30 пп

Даша, скажіть будь ласка, а чи можна спекти в невеликих формах для маффінів, щоб дарувати порційно на Новий рік?

Відповідь: так можна. Лише час випічки зменшити.

Наталія: | Грудень 14th, 2012 | 7:13 дп

Даша, а чи можна його спекти в круглій роз'ємній формі?

Відповідь: так, звичайно, в будь-якій формі можна

Обов'язково подивіться наш ВІДЕО РЕЦЕПТ Паски з Цукатами та Ізюмом, який ми дбайливо зняли для вас, щоб процес приготування був більш простим і зрозумілим!

ПІДПИСАЙТЕСЯНА НАШ YOUTUBE КАНАЛ
Натискайте ДЗВОНИК поруч із кнопкою ПІДПИСАТИСЯ, і першими отримуйте повідомлення про нові РЕЦЕПТИ!

Це, мабуть, один із самих смачних рецептівпасхального паски, який ви легко зможете приготувати в домашніх умовах, завдяки покроковому рецепту, фото та детального опису, а також, якщо подивіться мій відео-рецепт.
Цей рецепт я доопрацьовувала жоден рік, щоб довести його до досконалості і в результаті, можу сказати, що вивела формулу ідеального паску занадто дорогий, але дуже смачний! Якщо ви хочете отримати найсмачніші паски, то треба правильно налаштуватися на їхню випічку: замішувати тісто потрібно з добрими думками, у хорошому настрої, т.к. куличне тісто дуже добре відчуває настрій людини, яка його готує, тому настрій має бути мирним, і краще готувати паски з молитвою, як це робили наші бабусі. Окрім інших смачних інгредієнтів, молитва була головною складовою смачних пасок.
Можна сказати, що це класичний рецепт пасок, за яким ви можете навчитися пекти самі навчити ваших дітей. Всі наші родичі та друзі, яких я пригощаю своїми паски - просто в захваті від їх чарівного смаку, ніжності та текстури. Паски виходять ніжними і водночас вологими, але м'якуш не важкий, а просто як пух. Сподіваюся, вам також сподобається паска за моїм рецептом і ви готуватимете його на кожен Великдень.
Паска виходить дуже смачним, м'яким, ароматним і довго не черствіє. Такої смачної паски у магазині не купити.
Готові паски покриваються білою шапкою білкової глазурі і прикрашаються різнокольоровими цукатами, кондитерськими посипками, вафельними квітами та декором з мастики, шоколаду - як тільки вам підкаже ваша фантазія!
Паски - це символ Великодня - Світлого Христового Воскресіння!
Готуйте зі світом, молитвою та любов'ю! Смачних вам пасок та Світлого Великодня!

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

інгредієнти

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт

Підготувати інгредієнти.
Родзинки вимити, струсити надлишки води, розкласти на бавовняний рушник і підсушити.
Цукати нарізати невеликими кубиками.
Борошно просіяти 2-3 рази.

Підготувати здобу.
Вершкове масло|мастило| дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Олія має стати м'якою.
У 5 яєць відокремити жовтки від білків.
Жовтки та білки покласти в різні миски.
Миску з білками затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник або відставити убік.
До жовтків всипати сіль, весь цукор (крім 1 столової ложки), ванільний цукор і розтерти за допомогою вилки або блендера (стрижневого подрібнювача) до однорідної білої маси.
Якщо маса густа, можна додати|добавляти| трохи води (1 столову ложку).

Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
У молоко розкришити дріжджі та перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).

Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися "шапочкою".

Приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150 г), влити молоко, що залишилося (300 мл) і перемішати.
Дріжджі, що спінилися, розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.

Добре перемішати та поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.

За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази, зморщитися і почати опадати.
Як тільки опара почала опадати – вона готова.

Додавання до тіста здоби.
У опару, що підійшла, додати жовтки з цукром і перемішати.

Яєчні білки збити на максимальну швидкість міксера, щоб при нахилі миски білки не випадали з неї.

Додати|добавляти| збиті білки в тісто і акуратно перемішати.
Невеликими порціями, додаючи борошно, що просіює, замішувати тісто.

Спочатку вимішувати його ложкою в мисці, потім добре посипати мукою|борошном| і викласти на нього тісто.
Воно ще досить рідке, тому при вимішуванні, невеликими порціями, додавати борошно, що просіює, і періодично змащувати тісто і руки рослинним маслом.

Порада.Рослинна олія полегшує процес вимішування, і якщо тісто починає розповзатися на столі, його легко зібрати в єдине ціле, змастивши тісто та руки олією. Від вершкового масла такого ефекту немає.

Продовжуючи вимішувати тісто, додаємо в нього шматочки розм'якшеного вершкового масла і втручаємо його в тісто.

Спочатку тісто липке та в'язке, але при тривалому вимішуванні стає м'яким та слухняним.

Порада.Якщо готове тісто прикласти до щоки, можна відчути якесь м'яке, шовковисте і ніжне - це можна вважати показником добре вимішаного дріжджового тіста.
Тривалість вимішування кулічного тесту може бути близько години. Чим довше вимішувати тісто – тим краще буде якість пасок.

Вимішане тісто покласти у велику миску, затягнути миску харчовою плівкою або накрити рушником і поставити підходити в тепле місце на 3-5 годин.

Тісто підійшло і його треба обім'яти, опустивши в нього руку, стиснуту в кулак, і випустивши вуглекислий газ.

Викласти на стіл та вимішувати 1-2 хвилини.
Перекласти тісто у велику чисту миску, затягнути миску харчовою плівкою і прибрати підходити в тепле місце на 3-5 годин, або на ніч в холодильник.

Порада.Якщо тісто ставити в холодильник – краще використовувати лише половину (25 г дріжджів, замість 50 г). З малою кількістю дріжджів і тривалим часом підйому тесту в холодильнику - паски вийдуть набагато смачнішими, ніж при швидкому бродінні, а в готових паску не буде запаху дріжджів.

Тісто, що підійшло, обім'яти (у холодильнику воно стає досить щільним).
Небагато помісити тісто на столі (тісто з холодильника під час вимішування зігріється і стане більш пластичним).

Як ви вже знаєте з рецепту, цього року я вирішила пекти і 😀 А для цієї святкової випічки обов'язково потрібна родзинка. Ось про його підготовку і сьогодні піде мова! 😉

Вибір родзинок

Ізюм найкраще взяти різний – темний та світлий. Насамперед це робиться не для смаку, а для зовнішнього вигляду – різні кольори будуть цікавіше виглядати, контраст завжди приваблює! 😀 Відповідно, для більшого ефекту потрібно, щоб світла родзинка була якомога світлішою, а темна якомога темніша 😉

Але якщо у вас немає вибору, беріть те, що є 🙂 Нехай буде один (будь-який) вид родзинок. Смак від цього не постраждає. Та й залежність зовнішньої естетики начинки чи відтінку родзинок - у разі питання спірне. Ну, а для будь-якої іншої випічки це тим більше не має ніякого значення! 😉

Цукати

Чи додавати до родзинок цукати? Цілком на ваш розсуд! 😀 У традиційних різдвяних пирогах та кексах, про які я веду мову, вони потрібні. Ну, а в іншій випічці – воля ваша!

Цукати я зробила заздалегідь і докладно описала процес приготування. Для я взяла 80 г готових цукатів (у вихідних рецептах на обидва кекси було близько 300 г, але для мене це занадто багато). 80 грамів у мене вийшло зі шкірки двох апельсинів, двох мандаринів і двох лимонів.

У чому вимочити родзинки?

З цією метою я взяла коньяк - 5-зірковий, тобто. витриманий п'ять років Але можна використовувати ром, віскі, спирт/горілку, настоянку, вино. Головне - напій має бути гарної якості! Не слід пускати у випічку низькопробні продукти і чекати пристойного результату. "Цукерку" треба робити з "цукерки", а не з чогось іншого! 😀

Скільки вішати у грамах? 😉

Для своєї випічки я взяла 1 кілограм ізюму. Цю кількість визначила 250 мл коньяку, тобто. умовно кажучи, повноцінна (як у староросійських заходах об'єму) склянка, налита скрізь. Така пропорція ідеальна для того, щоб коньяк увібрався весь, повністю.

Можна вчинити і по-іншому. Наприклад, взяти на 1 кг родзинок - 500 мл спиртовмісного напою. Скільки рідини візьме у себе родзинки? Це залежить від часу витримки.

Але це зручно у двох випадках:
1. Так можна зберігати сухофрукти для випічки (запасати про запас), і використовувати при необхідності 😉
2. Можна отримати збагачений коньяк/ром/горілку! 😀 Смак та аромат будь-якого напою тільки виграє, якщо потримати в ньому родзинки! 😉

Як довго вимочувати?

Вимочувати родзинки, як і інші сухофрукти або цукати, краще не менше двох годин. Найменше – 30 хвилин. Менше просто немає сенсу.

Однак краще цей процес розтягнути хоч би на добу. А ще краще – на три доби! 😀 Я так і вчинила. Звичайно, перед тим, як пустити у випічку, не змогла не зняти пробу 😉 І була дуже задоволена результатом! 😀

А тепер давайте переходити від слів до діла! 😉

Для п'яних родзинок із цукатами потрібні такі інгредієнти:

Приготування:

Весь родзинки (і світлий, і темний) виклала в друшляк і ретельно промила теплою водою.

Дала воді добре стекти. Перебрала всі родзинки, вилучивши живці. Виклала в посуд з кришкою, що щільно закривається.

Залила ізюм коньяком.

Виклала приготовлені (про них я вже писала вище).

Все старанно перемішала. Закрила щільно кришкою.

Поставила у холодильник на три доби! 2-3 десь у день діставала і добре перемішувала ложкою. За цей час родзинки вбирають весь коньяк!

Ізюм вийшов дуже ароматним, смачним, одним словом – чудовим! :-D Тепер його можна пускати в будь-яке тісто чи начинку!

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,