Смачний солона оселедець. Як солити оселедця в домашніх умовах

Посолити оселедця в домашніх умовах простіше, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

500 грам свіжомороженого норвезького оселедця;
5 ст. л. великої кухонної солі;
2 ст. л. цукрового піску;
1,5 літра звичайної води;
3-4 лаврові листки;
5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кипляю, закладаю туди спеції: горошинки чорного, запашного перчика, лаврові листочки для аромату.

У гарячий маринад додаю для смаку сіль та цукровий пісок. Розмішую спеції із дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її у свіжомороженому вигляді, тому дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, тому що вона найбільш жирна та смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю лише зябра.

Рибка повинна залишитись без них, щоб продовжувати солити.

У відповідний скляний або металевий емальований посуд кладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинен повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедця, то просто протягом процесу маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні оселедець просолиться і його можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову та нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, повністю в розсолі

2 середні оселедці – 700 г;
вода – 1 л;
сіль – 8 ст. (90 г);
цукор – 2 ст. (20 г);
коріандр – 1 год. (1,05 г);
лавровий лист – 2 шт. (0,15 г);
горіх мелений мускатний або аніс – 2 тріски (0,2 г);
перець запашний горошок – 5-8 шт. (1,9 г);
гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
кориця мелена – 0,5 ч.л. (0,6 г);
суха м'ята – 3 тріски (0,15 г);
перець чилі – 0,5 ч. л. (0,6 г).

Оселедець у розсолі, приготовлений в домашніх умовах, готовий. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
Сіль – 3 ст.
Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
Коріандр (цілий) - 4-5 шт.
Лавровий лист – 1–2 шт.
Перець чорний, горошком – 3-4 шт.
Вода – 1 л

В інгредієнтах зазначено кількість спецій із розрахунку на 1 літр води та 3 оселедці. Ми засолюємо 7 штук, тому пропорційно збільшили їхню кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції та варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою та придавлюємо вантажем. У нас – невеликий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолився і ми можемо приступати до її оброблення. Розсіл став коричневого кольору - це ознака того, що оселедець готовий.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона має форму і не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині, рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, м'яка на дотик, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба має бути щільною, без неприємного запаху, не розповзатися. Це стосується й філе риби.

Рибу завжди починають чистити із голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедці голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі начинки і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту та присмак. Зчищаємо до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити кістки ребер. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви одразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедці хвіст. Беремо маленький та дуже гострий ніж. Від плавника, з одного боку хребта, робимо подовжній надріз у всій довжині.

І з другого боку. Посередині у нас лишився хребет.

З краю подіваємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкірку з обох боків.

Потім, починаючи від хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку.

потім із другої.

Якщо залишаються кісточки – видаліть їх руками або пінцетом. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе укладаємо у банку. Разом з філе закидаємо та ікру. Не ущільнюйте шматочки філе дуже сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб усі шматочки були повністю покриті олією з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря має вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедець у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне та смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець у пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для посолу оселедця застосовують сіль, цукор та прянощі.

Оселедець – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

Вода – 750 мл
Сіль не йодована (морська, кам'яна) – 150 г
Цукор – 1 чайна ложка
Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
Перець горошком (різний)
Гвоздика
Лавровий лист (кілька штук)
Гірчиця у зернах
Коріандр у зернах
Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову та хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молоко або ікру. Рибу добре промити та скласти в миску.

Залити холодною водою на 1:00. Вода "витягне" залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі та дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад має повністю охолонути.

Викласти оселедець у відповідний посуд. Підійшов пластиковий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він має повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Усю цю споруду треба помістити у прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець був уже такий, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, збризкати оцтом і олією, прикрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедці шматочками з цукром по-скандинавськи

оселедець 3 шт.
цибуля ріпчаста 2 шт.
насіння гірчиці 2 ч. л.
сіль 2 ст.л.
цукрова пудра 100 г
винний оцет 100 г
вода кип'ячена холодна 50 г
олія оливкова 15 г
лавровий лист 1 шт.
імбир свіжий 1 шт.
перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки мають бути без «іржі», непошкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедці – запорука успіху! У моєму рецепті 3 нечищені оселедці важили близько 1 кг.

Не найприємніша процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавники, почистити луску і добре відмити.

Відокремити філе оселедці від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточки від хребта, що залишилися у філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такий - на одну середнього розміру оселедець 10-12 г великої солі, це трохи менше за столову ложку. Поставити у холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій маринуватиметься оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкову олію, гірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно налаштувати. Цибулю порізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника та вологою рукою видалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 див.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх із кільцями цибулі та шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить із банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою та поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати та коригувати процес засолювання. Спробуйте наступного дня шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта дуже багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою, підсоленою водою. Через день оселедець готовий.

Рецепт 6: як посолити оселедця в розсолі (покроково)

оселедець - 3 шт
вода питна – 1 л
сіль морська – 160 г
запашний перець – 20 шт.
лавровий лист – 3-4 шт.
насіння коріандру – 1 ч. л.
цукор – 2 ст. л.
столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 – 4 лаврові листки, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. л. насіння коріандру та 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв, потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте|добавляйте| до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця можна не відрізати і зябра можна не видаляти, тому що оселедець - це морська риба, і вона не може бути носієм опісторхозу, як річкова риба.

Але все ж таки, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готовому продукту. За великим рахунком, і начинки теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випатрану рибу, не тонну ж оселедця ви засолюєте. Оселедець покладіть у широкий посуд із високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб він повністю був ним покритий.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і придавіть будь-яким вантажем, наприклад каструлею з водою.

Залиште рибу за кімнатної температури на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
Вода - 1 л
Сіль - 3-4 ст.
Цукор – 1 ст.л.
Коріандр - 1 ст. зерен
Перець запашний - 8-10 горошин
Перець чорний - 5-6 горошин
Гвоздика - 3-5 суцвіть
Лавр - 2 аркуші
Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирніший і... гарний на вигляд, з непошкодженою поверхнею, негнутою головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, у якому солитимете. Найкраще скляний, але можна і у відповідному пластмасовому. Відміряйте потрібну кількість солі, цукру та всіх спецій (перців, прянощів тощо).

Розмішайте сіль, цукор та спеції з водою холодної або кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна уникнути цього кроку.

Помістіть в пряний розсіл оселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні в холодильник. Найдовше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитися.

Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готове.

Обробіть її для подачі: відріжте голову, випатрайте і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзький оселедець (покрокові фото)

2 штуки жирних оселедців;
Сіль – 50 грам;
1 ч. л. цукру;
Пара штучок лаврового листа;
Пачка горошку чорного перцю;
500мл води.

Два великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду та розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаври та пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення та вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб одержаний розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом та закривається. Чашку з оселедцем та розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольним. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшов трохи солодшим, тоді слід ще почекати пару днів.

Готовий солона оселедець нарізається на невеликі шматочки, складається в спеціальний посуд, заливається соняшниковою олією і забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

оселедець - 4 шт
вода питна – 1 л,
сіль великого помелу – 1 ст.,
цукор – 1 ст. л,
коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
лавровий лист – 5 шт.,
запашний перець – 1ч. л.,
суміш різних перців - 1 ч. л.,
оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолона оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю та суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолювання оселедця. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедці є ікра або молозиво, не викидайте їх, а зачистіть їх від плівок, вони також смачні у солоному вигляді.

Покладіть оселедець щільно в будь-яку ємність із високими бортами.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою та встановіть на неї невеликий вантаж. Не потрібно надто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не спливало, а повністю знаходилося в розсолі.

Залишіть оселедець домашнього посолу в кухні за нормальної температури на добу. За добу її вже можна буде їсти.

2016-12-13

Привіт любі мої читачі! Ось що робити, якщо хочеться смачної солоної рибки? Тим паче, що лікарі рекомендують хоч раз на тиждень їсти жирний оселедець, а в берегу нашого містечка каналі Верке оселедець геть-чисто відсутній? Купувати готову? То коли на яку нарвешся. Я рекомендую шукати хорошу заморожену рибу у надійному супермаркеті. А як смачно посолити оселедця в домашніх умовах я вам розповім.

Думаю, що свіжий оселедець нам з вами знайти буде дуже складно (якщо ви не проживаєте в чудовому місті Амстердамі). Тому вибирати ми будемо морожену. Ще хочу уточнити, що «оселедець» – назва риби.
"Оселедець" - те, що виходить, якщо оселедець посолити в домашніх або "промислових" умовах, а також приготувати його будь-яким іншим способом (посмажити, спекти на грилі). Але в розмовній промові таких відмінностей зазвичай не роблять. Як вибрати оселедець на оселедця я зараз розповім.

Як вибрати заморожений оселедець для засолювання

Очі рибини не повинні бути каламутними та запалими. Вони повинні бути в наявності (іноді їх виколупують – це поганий знак).
Не купуйте маленьку, менше 300 грамову особину - вона буде худою та несмачною.
У смачного оселедця широка спинка. Знавці стверджують, що "широкоспині" нагулюють більше жиру.
Шкіра без пошкоджень і жовтих плям говорить про те, що жир під нею смачний і не гіркий.
Вм'ятини на тілі риби – ознака того, що рибу як заморозили у морі, так і не розморожували більше. Вм'ятини утворюються від того, що щойно виловлені рибини тиснуть один на одного.
Не купуйте сильно глазуровану - води при відтаванні буде занадто багато, та й якість не надто хороша.
Перед засолюванням філе оселедець повинен трохи підтанути. У такому вигляді почистити її легко, та й «просолиться» вона рівномірніше.

Як смачно посолити оселедця в домашніх умовах.

Найчастіше оселедець солять такими способами - у розсолі (простому, пряному) та сухим посолом. Засолюють рибу цілком (з головою і не потрошеної, потрошеної без голови), шматочками, так само можна посолити філе оселедця. Як посолити оселедця, щоб вийшло смачно, ми в цій статті розглянемо.

Як смачно та правильно посолити оселедець у домашніх умовах сухим посолом

Рецепт засолювання цілком

інгредієнти

Один повноважний жирний оселедець масою 400-450 грам.
25 г солі (приблизно 1 ст. л.)
10-12 г цукру (приблизно 0,5 ст. л.)
3 штучки горошинок чорного перцю.
1 пристойний лавровий листок.

Як солити

Рецепт засолювання філе

Посолити в домашніх умовах цілий оселедець легко. Розберемо, як просто та швидко посолити сухим посолом філе оселедця. Як правильно обробити оселедець я розповім і покажу в окремій статті, а зараз опишу лише сам процес посолу.

"Фелюшки" посолити сіллю "Екстра". Скільки солити? Приблизно так, як ви солите м'ясо перед смаженням. Щільно скласти у відповідний посуд шарами разом із молоками (ікрою). Робити це зручно в одноразових пластмасових контейнерах для пакування тістечок.

Для семунного посолу намажте пласти горілкою (50 мл на 2 оселедцеві особини), натріть сумішшю солочної (40-50 г солі і 20-25 г цукру). Щільно оберніть кілька шарів плівки, нехай так постоїть при температурі 21-22°С 8-9 годин. Після потрібного часу відправте в холод (2-6 ° С) на добу.

Як смачно і швидко посолити оселедця в домашніх умовах у розсолі

Простий рецепт засолювання оселедця цілком і шматочками

інгредієнти

2 повноважні оселедцеві особини.
80 г солі.
40 г цукру.
Одна пристойних розмірів "лаврушка".
4-5 штук горошинок чорного перцю.
1 л води.

Як посолити

Підготуйте рибу для соління будь-яким бажаним способом: соліть цілу без трибуни з вирізаними зябрами або витягніть кишки і відріжте голову і хвіст.
Покладіть у воду сіль, цукор, спеції, доведіть до кипіння, кип'ятіть 1-2 хвилини, повністю остудіть розсіл.
Складіть вимитий або добре витертий оселедець у банку або лоток, залийте розсолом так, щоб він повністю покривав рибини. Посол протікає на холоді приблизно 24 години (для слабо солоного оселедця та їдків, які бажають отримати делікатес швидко). Більш «зрілим» і смачним оселедець стає через три-чотири доби.

Мої зауваження

Чекаю на ваші оселедцеві шедеври з нетерпінням! Діліться, не скупіться.

Одна з найулюбленіших російських закусок, справжня прикраса національного столу, солона оселедець, прийшла до нас з Голландії. Саме там у XV столітті простий рибалка Віллем Бойкельзоон вперше здогадався, що потрібно зробити для того, щоб вічно гірча і тому малоїстівна рибка перетворилася на смачну, улюблену всіма закуску. Секрет виявився надзвичайно простий - у оселедця необхідно було лише видалити зябра, адже саме в них концентрувалася вся гіркота. З того часу минуло багато часу. Голландський рибалка удостоївся пам'ятника на батьківщині, а солона оселедець, стрімко завоювавши країни та континенти, удостоїлася всесвітньої слави та любові. Сьогодні солону оселедечку можна купити в будь-якому магазині, але ось біда, дуже складно вгадати, якою мірою солоності та свіжості продукт пропонує нам продавець. Згадайте, скільки разів ви купували пересолений, сухий, та й просто несмачний оселедець? Адже уникнути такої неприємності дуже просто, досить твердо запам'ятати, що найсмачніші страви ви можете приготувати лише своїми руками. Давайте сьогодні і ми з вами розберемося і запам'ятаємо, як солити оселедець, щоб на нашому столі завжди був по-справжньому смачний, ніжний і такий апетитний закуска.

На перший погляд може здатися, що солона оселедець - страва вже зовсім просте, пролетарське, зрозуміле і без вишукувань. Куди вже простіше - почистив оселедець, посипав цибулькою, подав з відвареною картоплею та чарочку крижаної горілки не забув, всього й справ. А ще наші з вами бабусі пам'ятали і вміли розрізняти десятки видів солоного оселедця. Оселедець норвезький та ісландський, тихоокеанський і атлантичний, чорноморський, біломорський, балтійський, керченський, дунайський, всіх і не перелічиш. Славилися і зовсім забуті сьогодні сосьвинські оселедці та каспійський залом. А вже способи домашнього засолення взагалі обчислювалися сотнями. Кожна господиня мала свій заповітний листочок, де був ретельно записаний рецепт найсмачнішого, ніжнішого, найулюбленішого засолення оселедця, не того, як у магазині, а свого, власного, вивіреного роками та коханого всіма домочадцями. Солили в розсолі й насухо, присмачували оцтом і олією, додавали трави, прянощі та спеції, а готовою закускою хвалилися, пишалися й із задоволенням ловили захоплені погляди та похвали.

Але не варто лякатися, приготувати смачний солоний оселедець будинку зовсім не складно, впоратися з цим завданням здатна навіть господиня-початківець, потрібно лише дізнатися і запам'ятати невеликі хитрощі, які допоможуть вам правильно вибрати і засолити вашу рибу.

Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найважливіших порад та рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як солити оселедець у домашніх умовах.

1. Дуже важливо правильно вибрати оселедець для засолювання. Адже від того, наскільки свіжою і гарною буде куплена вами риба, великою мірою залежить смак і ніжність готової закуски. Звичайно ж, найкращим оселедцем для засолювання буде свіжа, щойно виловлена рибка, але більшості з нас вона абсолютно не доступна. Отже, доведеться задовольнятися оселедцем замороженим. Намагайтеся звернути свою увагу на океанські види оселедця, наприклад, на оселедці атлантичні або тихоокеанські. А ось морський, наприклад балтійський оселедець, купуйте вкрай обережно, адже, враховуючи реальності сучасного світу, в оселедці морської може бути підвищеним вміст важких металів, токсинів та інших шкідливих для нашого організму речовин. Ретельно огляньте рибу перед покупкою. Поверхня доброякісного морозива оселедця повинна мати природне забарвлення, опуклі світлі очі, щільно притиснуті до тушки зяброві кришки та плавники. Не варто купувати сильно зім'яту рибу, рибу, що втратила велику кількість луски, пожовкла рибу. З великою обережністю поставтеся і до обезголовленого замороженого оселедця, занадто велика ймовірність того, що в заморозку вирушила рибка не першої свіжості, адже голова, а точніше зябра і очі - основний показник якості та свіжості риби.

2. Найсмачнішим виходить солона оселедець, приготовлена з рибки, виловленої в холодний зимовий період. Такий оселедець має підвищену жирність, а значить, буде дуже ніжним, м'яким і смачним. Вибираючи оселедець для засолювання, постарайтеся звернути свою увагу на велику, важку рибу з округлими боками та товстою, рівномірно забарвленою спинкою. Саме такий оселедець зможе повною мірою порадувати вас своїми смаковими якостями. Багато хто любить оселедець з ікрою, але не варто забувати, що така риба вже витратила основний запас жиру на виробництво і виношування ікринок, а значить, сама тушка оселедця може виявитися сухою і не дуже смачною. Втім, відрізнити оселедець з ікрою від оселедця з молоком у разі покупки замороженої риби вам навряд чи вдасться.

3. Куплений і принесений додому морозивний оселедець необхідно відтанути так, щоб він повною мірою зберіг всю свою соковитість і ніжність. Все буде в повному порядку, якщо ви підете простим порадам. У жодному разі не розморожуйте рибу в гарячій воді, а тим більше в мікрохвильовій печі, навіть у режимі розморожування. Найкраще розморожувати оселедець при температурі не вище +5⁰. Просто залиште вашу рибу в камері холодильника на добу, за цей час оселедець розморозиться найбільш дбайливо і повністю збереже всі свої переваги.

4. Перед засолюванням ретельно промийте оселедець і акуратно видаліть зябра за допомогою гострого ножа. Найсмачнішим, ніжнішим і малосольним виходить оселедець, засолений цілком, без потрошения. Однак якщо вам потрібно приготувати закуску в стислий термін, то просто випатрайте вашу рибу і видаліть голову. Підготовлений таким чином оселедець може бути готовий вже за кілька годин. Засолений цілком оселедець може перебувати в розсолі до шести - семи днів, залежно від ваших уподобань. Якщо ж з якихось причин вам не вдалося з'їсти рибу за цей час, то, щоб уникнути надмірного її просолювання, дістаньте оселедець з розсолу, очистіть, обробіть, покладіть в чисті скляні банки і залийте олією. Підготовлений таким чином оселедець зможе зберегтися в холодильнику протягом кількох тижнів.

5. Давайте спробуємо засолити нашу першу домашню оселедечку найпростішим способом. Розморозьте і ретельно промийте два великі оселедці. Видаліть зябра і покладіть рибу в глибокий емальований або скляний посуд. В окремій каструльці закип'ятіть 600 мл. води, розчиніть у ній 1 ст. ложку солі та 1 ч. ложку цукру. Остудіть розсіл до кімнатної температури і залийте їм ваш оселедець так, щоб він був повністю занурений в розсіл. Накрийте ємність із оселедцем кришкою і приберіть у прохолодне місце. Найкраще солити оселедець при температурі від +1⁰ до +10⁰. Для цього відмінно підійде холодильник, а в прохолодну пору року можна винести оселедець на балкон. Через добу - дві ви зможете повною мірою насолодитися ніжним слабосоленим оселедцем, а якщо ви любите оселедець міцнішого посолу, просто залиште його в розсолі на три - чотири дні.

6. Ані не складніше приготувати запашний оселедець пряного посолу. Розморозьте рибу, видаліть зябра і покладіть її в посуд для засолювання. В окремій каструльці закип'ятіть один літр води, додайте 100 гр. солі, 1 ½ ч. ложки цукру, 10 горошин чорного перцю, 10 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Ретельно все розмішайте, ще раз доведіть до кипіння, остудіть і залийте готовим розсолом ваш оселедець. Залишіть у прохолодному місці для засолювання на 24 години. Готову рибу обробіть, покладіть в селільницю, посипте дрібно нарубаним зеленим цибулькою і полийте олією.

7. Трохи більше уваги і акуратності вимагає оселедець, засолений традиційним способом у дуже міцному соляному розчині - тузлуку. Для того щоб приготувати тузлук правильної концентрації, кухонну сіль невеликими порціями розчиняють у гарячій воді доти, доки наступна порція солі не почне просто осідати на дно, не розчиняючись. Це означає, що розсіл увібрав максимально можливу кількість солі. У домашніх умовах ступінь насиченості тузлука можна перевірити за допомогою сирого яйця. Опущене концентрований розчин солі, яйце повинне спливти на поверхню і піднятися над нею не менш ніж наполовину. Якщо ви хочете приготувати пряний оселедець, то перед тим, як розчиняти сіль, додайте до тузлуку лавровий лист, зерна коріандру, гвоздику та запашний перець за смаком. Підготуйте оселедець, як завжди, покладіть у глибокий широкий посуд спинкою вгору і залийте остудженим тузлуком так, щоб він повністю покрив вашу рибу. Залиште оселедець на годину при кімнатній температурі, а потім приберіть у прохолодне місце на добу - дві. При такому способі засолювання дуже важливо стежити, щоб шкіра оселедця не мала жодних пошкоджень, інакше ваша страва неминуче виявиться пересоленою.

8. У тому випадку, якщо у вашому холодильнику мало вільного місця, і нікуди поставити ємність з оселедцем в розсолі, а солоного оселедця домашнього приготування все ж таки хочеться, вам обов'язково підійде рецепт сухого засолювання. Розморозьте один великий оселедець, акуратно видаліть зябра, ретельно промийте і осушіть тушку за допомогою серветок або рушника. Змішайте 1 ½ ч. ложки солі, 1 ч. ложку цукру, ½ ч. ложки меленого чорного перцю і ретельно натріть отриманою сумішшю ваш оселедець, не забуваючи і про порожнини, де були зябра. Підготовлену таким чином рибку загорніть у 2 – 3 шари харчової плівки, покладіть у глибоке блюдо та заберіть у холодильник на 48 годин. Ваш оселедець сухого посолу готовий!

9. Чекаєте ввечері гостей і дуже хочете побалувати їх домашнім оселедцем? Вам підійде рецепт швидкого засолювання. Розморозьте оселедець і помістіть його в ємність з холодною водою на одну годину. Потім відріжте голову і хвіст, випатрайте і ретельно промийте вашу рибку. Змішайте 2 ч. ложки солі та 1 ч. ложку цукру, натріть отриманою сумішшю тушку риби, оберніть харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 2 години. З засоленого таким чином оселедця змийте сіль, осушіть тушку паперовим рушником, помістіть у глибокий посуд, додайте велику цибулину, нарізану півкільцями, і залийте олією. Заберіть у прохолодне місце на 30 хвилин. Готовий оселедець обробіть, покладіть в оселедницю, посипте свіжою цибулькою і полийте маслом.

10. Вишуканий і пікантний смак набуде ваш оселедець, якщо ви засолите його в пряному розсолі з гірчицею. Розморозьте два великих оселедця, видаліть зябра, ретельно промийте тушки, змастіть їх 2 ст. ложками гірчиці і покладіть у посуд для засолювання. В окремій каструльці закип'ятіть один літр води, додайте 5 ст. ложок солі, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку зерен коріандру, 1 ст. ложку подрібненої зелені кропу, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 10 лаврових листочків. Ретельно розмішайте, доведіть до кипіння та остудіть розсіл. Готовим розсолом залийте підготовлений оселедець, залиште на 2 години при кімнатній температурі, а потім приберіть у прохолодне місце на два-три дні.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше порад та рецептів, які підкажуть вам, як солити оселедець, та які смачні закуски можна приготувати з оселедця домашнього засолення.

Сьогодні в номері, Вас чекає найкраща добірка рецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це смачною закускою не тільки до свят, а й у повсякденні дні.

Більше того - оселедець, багатий на поживні речовини і вітаміни, і лікарі рекомендують включити його в раціон. Найчастіше, її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.

Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.

На сьогоднішній день, в магазинах можна знайти велику кількість солоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то воно буде ще смачніше. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати – як правильно очистити її від кісток та шкіри.

Отже. Почнемо наш шедевр…

Як обробити і швидко очистити оселедець від кісток та шкіри. Дивимося відео:

Щоб приготувати смачну страву із солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедці, то подивіться відео інструкцію нижче:

Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засілення оселедця, то можна приготувати малосольну рибу, для маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.

Інгредієнти:

1-2 шт свіжомороженого оселедця.
3 ст.л харчової солі.
1 л води.
8 шт чорного перцю горошком.
4 ст.л цукру.
3 аркуші лавки.
3 шт гвоздики.

Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.

Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти всі внутрішні органи, ретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.

Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше риба замаринується. Але для приготування малосольного оселедця слід нарізати її на великі шматки або навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.

На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. За добу з оселедця можна готувати різні страви.

Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.

Найчастіше, слабосолений оселедецьподається з картоплею, у печеному чи вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!

Аж у самого слинки потекли.

Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками

З цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиння, рекомендується скористатися лимоном.

Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

2-3 шт свіжомороженого оселедця.
2 шт цибулі.
1 склянка води.
1 ч.л харчової солі.
5 ст.л оцту.
½ ч.л цукру.
Коріандр та горошки перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор та оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

У скляну банку потрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно у темному місці, при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками нашвидкуруч (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Інгредієнти:

4 шт обробленого оселедця.
1ст.л цукру.
1 ч. л солі.
300 мл фільтрованої води.
2 лаври.
2 зубчики часнику.
1 ч.л столового оцту.

Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані лавові листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.

Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.

Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!

Як посолити оселедці в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко

Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 шт. цибулі.
1 ст.л олії.
1 ст. л солі.
0,5л води.

Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавники, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.

Щоб приготувати розсіл, потрібно довести до кипіння воду, після чого додати до неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.

Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.

Оселедець рекомендується відразу вжити, так як таке засолювання довго не зберігається.

Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого риба матиме приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. Купуючи, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
2 ст.л цукрового піску.
200 г харчової солі.
1 л фільтрованої води.
Декілька горошин перцю запашного.
Дрібка чорного перцю.
2-3 шт кардамону.
2-3 лаврові листи.
Невелика кількість гвоздики.
Лимонна кислота.

Покроковий процес приготування:

Нічого складного у приготуванні пряної риби немає. Необхідно розморозити оселедця, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.

На наступному етапі необхідно приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після цього додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.

Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкої та смачної прянощі буде саме в тому, що вона виходить слабосоленою (малосольною як кажуть багато…), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики та лаврового листа.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!

Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?

У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити повністю. Розглянемо один із таких варіантів.

Інгредієнти:

3 шт свіжомороженого оселедця.
1 ст. л солі.
1 ч.л цукрового піску.
900мл води.
4 шт. лаврового листа.
5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.

На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавники. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок, їх потрібно промити, та помістити в черево тушки.

Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.

Готовий солоний оселедець можна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготування може зберігатися не довше 1 тижня, інакше смак сильно змінюється в гірший бік.

Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)

Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей, щоб приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Інгредієнти:

4 шт оселедця.
1 ч.л цукру.
4 ч. л солі.
4 шт. лаврового листа.
5 шт гвоздики.
6 горошинок перцю запашного.
1 цибулина.
50 мл рослинної олії.
1 л води.

Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, що викладаються в ємність.

На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватися близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь встигне просочитися розсолом. Тому що, якщо шматки зробите дуже великими, вона може не встигнути за короткий час засолитися. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.

Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.

Солимо оселедця в розсолі з олією

Ще один смачний рецепт солоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
0,5 ст.л цукрового піску.
2,5 ст.л. харчової солі.
1,5 ст.л рослинної олії
1л води

Процес приготування:

Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавники та хвіст.
Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
Розчином заливається банка із рибою.
Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.

Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною і корисною, тому що вона ввібрала необхідні речовини.

Спосіб засолювання з гірчицею

Одним з варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.

Інгредієнти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 л води.
2 ст.л гірчиці.
3 ст.л цукрового піску.
5 ст.л кухонної солі.
1 склянка олії.
1 головка цибулі.
Горошки перцю та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.

На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.

Після цього необхідно підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.

Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.

Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавники, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями цибулю.

У скляну банку вкласти спочатку цибулю, потім оселедець, після чого знову цибулю, доки тара не заповниться. Додати невелику кількість рослинної олії, щільно закрити банку та зберігати в холодильнику.

Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт

Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її із в'яленою рибою. При цьому, рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.

Інгредієнти:

1 шт оселедця.
1ч.л цукру.
1 ст. л солі.
2 шт. лаврового листа.
1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.

Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.

У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.

Через три дні оселедець слід почистити, помити і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.

Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол

Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.

Інгредієнти:

700 гр свіжомороженого оселедця.
1 л води.
0,15 гр лаври.
1,05 гр коріандру.
0,2 г мускатного горіха.
90 г солі.
20 г цукру.
0,6 гр горошку перцю.
0,6гр кориці.
0,75 г гвоздики.
0,15 г м'яти.
0,25 г сухого чилі.
1,9 гр запашного перцю.

Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.

Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.

Сіль, що залишилася, розчинити у банку з фільтрованою водою.

Зробити надріз на череві.

Витягти всі внутрішні органи та плівки.

Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.

Оселедець укласти в пакет.

Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.

На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.

Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.

Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин

Завдяки наступному рецепту час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
2/3 склянки солі.
5 шт лаври.
10 горошин чорного перцю.
1 ст.л коріандру.
3 зірочки гвоздики.
5 грішок запашного перцю.
4 ст.л столового оцту.

Якщо ви не переносите якісь компоненти, не обов'язково використовувати всі інгредієнти.

Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.

Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавники. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.

Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.

Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.

Сухий посол на цибулі та олії

Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.

Інгредієнти:

1 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
Рослинна олія.
1 ст.л цукру.
2 ст.л кухонної солі.

Процес приготування

Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
Обсушити за допомогою паперових серветок.
Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
Тушки загорнути в харчову плівку в кілька шарів і залишити її в темному місці на 2 години.
Після закінчення цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
Оселедець укласти в тару.
У каструлю нарізати цибулю.
Залити на 1 годину олією.
Після цього рибу можна подавати до столу.

Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою

Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт. лимона.
4 ч.л цукру.
4 ч.л морської солі.
10 горошин перцю.
10 аркушів.
1 шт моркви.

Як приготувати

Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.

Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати півкільцями цибулю, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.

У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.

У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.

Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.

Солона по-голландськи

Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.

Інгредієнти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт моркви.
½ шт. лимона.
2 ст.л цукру.
2 ч. л солі.
2 аркушові аркуші.
4 горошки запашного перцю.
6 горошин чорного перцю.

Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.

Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.

Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити кришкою і поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедці можна вживати з улюбленими овочами.

Оселедець соління по-корейськи

Це рідкісний рецепт засолення оселедця, але ви маєте його знати.

Інгредієнти:

1 кг свіжомороженого оселедця.
5 шт цибулі.
0,5 склянки олії.
80 мл столового оцту.
2 ч. л червоного перцю.
1 ч.л запашного перцю.
1 ст.л томатної пасти.
1 ст.л харчової солі.

Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.

Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавники. Шкірку не знімати.

В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.

Шматочки оселедця викласти в ємність та перемішати з маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.

Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.

Дуже смачний оселедець у банку

Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.

Інгредієнти:

4 кг оселедця.
7,5 ст. л солі.
3,5 ст.л цукру.
1,5л води.
4 лаврові листи.
1 ст.л чорного перцю горошком.
Коріандр за перевагами.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.

Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягти всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Забрати оселедця в холодильник на 3 дні.

Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, до неї можуть додати занадто велику кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, в літній час досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.

Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засолі можна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.

Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засолу можна додавати пряну олію, тим самим домогтися аромату, який сподобається всім близьким.

Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат, і підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.

Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.

Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Давайте почнемо…

Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?

Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.

Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.

Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертатись на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:

Тушка повинна мати сріблястий колір.
Випуклі очі не повинні бути каламутними.
Зябра мати червоний колір.
Плавники повинні бути щільно притиснуті до тушки.
Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.

Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. У цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.

Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в бляшанці при температурі -4-8 градусів, то термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А у вакуумному впакуванні не більше 2 місяців.

Я постарався підібрати не лише самі найкращі рецепти, а й різні варіації. Тому кожен може підібрати для себе кращий спосібзасолювання оселедця.

А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, то напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!

Посолити оселедець швидко і смачно шматочками у банку зможе, напевно, кожна господиня. Головне, підібрати добрий рецепт, який порадує смачним результатом. Щоб ви довго не перегортали сторінки кулінарних сайтів у пошуках потрібного рецепту, пропоную перевірений варіант, який, обов'язково, сподобається вам та вашим рідним. Рецептів засолювання оселедця досить багато і в кожному є своя особливість. Можливо, ви вже знайшли свій варіант приготування солоного оселедця. А для тих, хто хоче спробувати чи поекспериментувати, ділюся смачною закускою на всі випадки життя.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

інгредієнти

оселедець свіжоморожений - 1 шт. (350-400 г);
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
вода – 700 мл;
сіль – 3 ст. л.;
олія соняшникова - 2 ст. л.;
оцет столовий – 1-2 ст. л.;
лавровий лист – 1-2 шт.;
чорний перець горошок – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.

Складність: Легка

Як приготувати і посолити оселедець шматочками в банці в домашніх умовах

Отже, почніть підготовку з покупки свіжого або свіжозамороженого оселедця. Головне, щоб заморожена риба не розморожувалась у процесі зберігання. Якщо є можливість, купуйте тільки охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець. Вибирайте рибку з головою і плавниками, з прозорими і блискучими очима, з рівномірним сріблястим кольором, пружною тушкою, з яскраво-червоними та щільно прилеглими до тушки зябрами. Для початку, промийте її холодною проточною водою, і щоб було зручно працювати, обсушіть паперовим рушником. Сперечте черевце від хвоста до голови. Очистіть всі начинки ножем. Промийте, щоб рибка була чистою всередині та знову обсушіть. Видаліть голову, плавники. З верхньої сторони зробіть неглибокий надріз та відокремте філе з двох боків від великої кістки. Дрібні кістки можна видалити пінцетом. Наріжте філе довільними шматочками.

Перемістіть підготовлений оселедець у глибокий посуд або банку. У 500 мл кип'яченої води кімнатної температури розчиніть вказану кількість солі. Залийте шматком риби соляним розчином. Залишіть у прохолодному місці на 1,5-2 години.

Після просолювання відкиньте рибу на друшляк і злийте солоний розчин. Підготуйте цибулину. Наріжте її тонкими півкільцями або довільно. Підберіть баночку, що підходить за розміром. Покладіть шматочки солоного оселедця в ємність, чергуючи з цибулею та вказаними спеціями. Якщо комусь не подобається гвоздика, замініть її насінням гірчиці – їх можна використовувати цілими або придушити у ступці.

До 200 мл кип'яченої води кімнатної температури налийте столовий оцет. Спробуйте суміш на смак. Якщо однієї столової ложки виявиться вам замало, додайте ще трохи і перемішайте. Додайте до води олію. Приготованим маринадом залийте оселедець. Накрийте кришкою та відправте в холодильник приблизно на добу.

Тепер і ви знаєте, як солити оселедець шматочками в домашніх умовах.

Ось такий смачний оселедець у банку у нас вийшов.

Солоний оселедець шматочками з оцтом і цибулею

Швидко посолити оселедець шматочками зможе кожен! Перед вами простий рецепт та найдоступніші продукти для нього. У нас використано звичайний столовий оцет 6%, але ви можете взяти й інший. Підійде ароматний яблучний чи винний.

Інгредієнти:

оселедець тихоокеанський – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
оцет столовий 6% – 2 ст. л.;
лавровий лист – 1-2 шт.;
сіль великого помелу – 3 ст. л.;
молода зелена цибуля – пучок;
олія – 1 ч. л.

Для початку підготуйте рибку. Її промийте в холодній воді, викладіть на обробну дошку і випатрайте. Ретельно видаліть всі начинки і темну плівку на внутрішній стороні ребра. Зріжте головку та плавники з хвостом. Зручно робити це все кухонними ножицями для риби. Потім знову сполосніть тушку та обітріть її серветкою. Зріжте філе з хребта, видаліть реберні кістки і витягніть дрібніші пінцетом. Наріжте філе на шматочки.
Очистіть цибулю і сполосніть. Наріжте тонкими кільцями - так краще виходити його сік.
У склянці кип'яченої охолодженої води розчиніть сіль, влийте оцет. Додати лавровий лист.
У скляну миску або банку покладіть шматки риби, залийте маринадом і додайте|добавляйте| цибулі. Перемішайте масу та залиште на столі на годину. Потім закрийте пакетом або кришкою та відправте в холодильник ще на добу. Перед укладенням готових шматочків на тарілку розсол злийте. Побризкайте рослинним маслом і прикрасьте нарізкою зі свіжої зеленої цибулі.

Малосольний оселедець з гірчицею

Для соління оселедця однаково підходить гірчиця в насінні, дижонська, звичайна їдальня або навіть порошок. У разі для однієї великої тушки вагою близько 0,6 кг беріть одну чайну ложку порошку без гірки. Так смак готових шматочків буде не дуже пряний і дуже приємний.

Інгредієнти:

тушка свіжого оселедця – 1 шт.;
велика сіль – 2-3 ст. л.;
насіння гірчиці – 1 ч. л.;
яблучний оцет – 3 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
зелень кропу – для подачі.

Першим кроком у приготуванні буде обробка рибки. Для рецепту знадобиться чисте філе без кісток та шкіри. Для початку видаліть нутрощі, голову та шкіру. Сполосніть тушку та обітріть папером. Зріжте філе і витягніть кістки. Наріжте філешки на невеликі скибочки. Щоб зробити малосольну рибку, краще різати її на дрібні шматочки - засол піде швидше.
Цибулю очистіть і сполосніть у холодній воді. Потім тонко проріжте.
В одній ємності з'єднайте сіль, насіння гірчиці, яблучний оцет та майонез. Перемішайте.
Помістіть у маринадну суміш шматочки філе та цибулю. Перемішайте та залиште в холодильнику під кришкою на 10-12 годин. Потім викладіть шматочки в тарілку і оформіть нашаткованою зеленню кропу.

Тизерна мережа

Солоний оселедець з цибулею та морквою

Овочі в рецептах потрібні не тільки для засолювання рибки, але і для оформлення її в тарілці. Нарізка цибулі та моркви після соління стає пряним доповненням шматочків оселедця. Все це дуже смачно і швидко летить за столом навіть із простим чорним або житнім хлібом.

Інгредієнти:

свіжий оселедець – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
сіль велика – 2 ст. л. (З гіркою);
мелений перець – пару щіпок;
лимон – 0,5 шт.;
олія – 2-3 ст. л.;
свіжа зелень для подачі.

Солоний оселедець з чаєм

Солоний оселедець шматочками в банку виходить неймовірно м'яким і бархатистим, якщо для готування використовувати міцну чайну заварку. Причому можна брати і чорний чай і зелений смак. Це не тільки не дасть рибці вбрати занадто багато солі, але додасть їй корисних вітамінів і мікроелементів!

Інгредієнти:

атлантичний оселедець свіжий – 1 шт.;
сіль сорту "Екстра" - 3 ст. л.;
сухий чорний чай – 2 ст. л.;
перець мелений – 0,5 ч. л.;
лимон – 0,5 шт.;
зелена цибуля – 15-20 г.

Із сухого чорного чаю зробіть заварку. Залийте його склянкою окропу і залиште під кришкою остигати до кімнатної температури.
А поки обробіть атлантичний свіжий оселедець на чисте філе без кісток і шкіри.
Лимон обшпарити окропом. Так цедра очиститься від воску, який на неї наносять для тривалого зберігання плода, і дасть найкращий аромат. Фрукт наріжте тонко скибочками.
У скляну широку банку або чашку викладіть в один шар половину скибочок лимона.
Філе рибки натріть сумішшю солі та чорного перцю. Укладіть на лимони і покрийте скибочками, що залишилися.
Залийте процідженим через сито міцним заварюванням чаю і закрийте кришкою. Залишіть на добу в холодильнику. Перед тим, як вживати рибку, наріжте філе на шматочки і прикрасьте свіжою зеленою цибулею.

Малосольний оселедець з лимоном

У цьому рецепті не використовується жодних додаткових спецій або приправ – тільки сіль, овочі та лимон. Від цього маринований оселедець у банку стає трохи менш пряним, але дуже м'яким і ніжним на смак.

Інгредієнти:

охолоджений оселедець – 1 шт.;
сіль «Екстра» – 2 ст. л.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
маслини – для подачі;
свіжа зелень для подачі.

Щоб засолити оселедці, підготуйте невеликі банки – можна півлітрові. Їх вимийте та просушіть.
Очистіть, випатрайте і промийте свіжу рибу. Для рецепту знадобиться лише філе без шкіри та кісток. Щоб обробна дошка при обробці риби не ковзала, підкладіть пару шарів паперового рушника.
Наріжте філе на шматочки і складіть у миску. Додайте|добавляйте| солі і ретельно перемішайте.
Підготуйте овочі – цибулю та моркву зачистіть та сполосніть у воді. Потім подрібніть. Цибуля ножем, а моркву терткою.
Лимон обшпарити окропом, остудити і наріжте тонкими часточками.
Покладіть рибу в банки, чергуючи шарами з морквою, цибулею та лимонами. Залийте кип'яченою охолодженою водою догори банки. Закрийте кришкою та залиште в холодильнику на добу. А при подачі на тарілку беріть свіжу зелень і маслини, щоб блюдо виглядало багатшим.

Солоний оселедець з лимонною кислотою, олією та червоною цибулею

Така закуска не лише смачна, а й корисна. У ній містяться жирні кислоти омега-3, селен та вітамін Д. Все це підтримує роботу вашого серця та захищає імунітет. Звичайно, сильно захоплюватися оселедцем не слід, але один шматочок на день приведе лише до користі!

Інгредієнти:

велика тушка оселедця – 1 шт.;
велика сіль – 2-3 ст. л.;
лимонна кислота – 0,5 ч. л;
червона цибуля – 1 шт.;
цукор - 0,5 ч. л.;
олія рослинна – 100 мл.

Свіжу тушку оселедця випатрайте, видаліть голову, хвіст, усі плавники і добре вимийте. Обсушіть та зніміть філе з кісток. Реберні кістки зріжте гострим ножем, а поздовжні по філе витягніть щипцями або пінцетом.
Червону цибулю після чищення та миття наріжте тонкими кільцями або половинками кілець.
У півлітрові банки покладіть цибулю та філешки риби. Укладайте продукти щільно, але не утрамбовуйте, щоб було місце для розсолу. Якщо при обробці тушки оселедця ви виявили ікру або молоки, їх також використовуйте для засолювання. Оселедець у банку, також, як і її ікра буде чудовою підмогою для ситного обіду, вечері або як закуски на святковий стіл.
Закип'ятіть і остудити 200-250 мл води. Додайте лимонної кислоти, цукру, солі та олії. Заважайте, щоб розсіл був однорідний. Залийте їм продукти у банку.
Закрийте кришкою та залиште в холодильнику на 10-12 годин. Солоний оселедець з маслом і цибулею в банку майже готовий. А при подачі використовуйте не лише скибочки риби, а й мариновану цибулю. Вийде дуже смачно. Смачного!

Поради щодо приготування

Щоб засолити оселедець будинку, беріть за бажанням наступні спеції – насіння коріандру, всі види перцю, гірчиця, кмин, лавровий лист, сухі пряні трави, гвоздика. Беріть один вид або їхню суміш. На 1 кг риби приблизно 2-3 ст. л. спецій залежно від того, чи хочете ви сильно або слабко пряну рибку.
Зробити смак такій закусці приємніше допоможе солодка нотка - трохи цукру, меду або пюре із сухофруктів.