Лук-порей - користь та шкода, рецепти корисних страв з фото. Кращі рецепти приготування яєць-пашот і кілька секретів

У статті обговорюємо цибулю порей - приготування овочів. З цієї статті ви дізнаєтеся, які рецепти з цибулі порею можна приготувати, і з якими продуктами вона поєднується. Ми розповімо, як правильно готувати цибулю для вживання у свіжому чи тушкованому вигляді.

З цибулі порею можна приготувати багато смачних страв

Для того щоб правильно приготувати цибулю порей, потрібно знати, що в їжу придатна тільки біла частина і нижнє молоде листя. Біла частина має дивовижний і приємний смак. Багато гурманів порівнюючи смак порею, вважають, що він схожий на щось середнє між зеленою цибулею та часником. Страви з лука порію можна приготувати найрізноманітніші. Порей добре підходить для приготування салатів, супів, млинців та пирогів.

Рецепти приготування цибулі порію можуть змінюватись в залежності від ваших смакових потреб. Можна консервувати білу частину рослини і вживати як закуску. Біла частина за своїми смаковими якостями добре поєднується з картоплею, шпинатом, щавлем та помідорами. Якщо вирішите додати порей у м'ясний бульйон, такий овоч підкреслить пікантність страви. Як готувати цибулю? Додайте його в ті страви, де потрібен ніжний та делікатний аромат.

Рецепти з цибулею порієм

Перед приготуванням цибулю ретельно вимийте від забруднень. Якщо збираєтеся додати овоч у салат, то можна обдати білу частину окропом, щоб знезаразити.

Як приготувати цибулю, щоб було смачно? Залежно від того, яку страву з цибулі порею ви готуватимете, овоч потрібно правильно нарізати. Нарізати краще тоненькими півкільцями. Від розміру нарізаних кілець залежить насиченість смаку. Чим тонше кільця, тим пікантніший смак.

Салат

Рецепти страв із цибулею порієм різноманітні. Спробуйте приготувати легкий салат і вживати його як закуску в холодному вигляді.

Вам знадобиться:

• цибуля порей - 1 стебло;
• яблуко - 2 шт.;
• капуста - 500 гр.;
• морква –1 шт.;
• селера - 100 гр.;
• базилік - за смаком;
• естрагон - за смаком;
• меліса - за смаком;
• сметана, майонез чи лимонний сік для заправки.

Як приготувати:

1. Цибулю наріжте тоненькими кружальцями.
2. Яблуко, капусту та селера поріжте квадратиками.
3. Моркву натріть на тертці.
4. Усі інгредієнти змішайте у тарілці та додайте невелику кількість заправки. Вибирайте заправку на власний смак. Якщо ви на дієті, то можете просто збризкати салат лимонним соком або вживати його без заправки, тому що овочі та фрукти дають сік.
5. Зелень додайте в салат на свій смак.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 66 ккал.

Суп

Ніжним і смачним виходить крем-суп із цибулею пореєм

Готувати суп із цибулі порея одне задоволення. Суп виходить пікантним, смачним та покращує апетит. В основному з цибулі порея готують крем-супи, але за бажання ви можете додати цибулю в будь-який суп. Суп виходить ніжним та ситним. Готуйте крем-суп невеликими порціями, тому що після заправки його варто використати відразу в гарячому вигляді. За бажанням в суп додайте зелень та спеції.

Вам знадобиться:

• цибуля порей - 1 шт.;
• перлова крупа - 1 склянка;
• вершкове масло - 1 ст.л.;
• борошно - 1 ст.л.;
• яйце - 1 шт.;
• молоко - ⅘ склянки;
• бульйон овочевий або м'ясний - 1-2 літри.

Як приготувати:

1. У готовий бульйон опустіть заздалегідь припущений в олії порей та зварену перлову крупу.
2. Суміш перемішайте та пропустіть через блендер.
3. Отриману суміш доведіть до кипіння та заправте заздалегідь приготованим соусом на ваш вибір.
4. Для білої заправки: муку обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії. Якщо залишився навар від порею чи бульйон, то борошно додайте 1 ст. навару.
5. Для яєчно-молочної заправки: жовток відокремте від білка. Додайте гаряче молоко до сирого жовтка і постійно перемішуйте суміш. Отриману масу доведіть до загусання на слабкому вогні, але не кип'ятіть. Після того як заправити білою або яєчною сумішшю суп, кип'ятити його не можна.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 60 ккал.

Курка

Будь-які рецепти з цибулі порею з куркою дуже ситні та смачні. Курка, приготовлена ​​з цибулею, підійде як обід або вечеря. Цибуля порей, пасерована в маслі, має ніжний і яскравий смак. Аромат курки або цибулі не переб'ється і ці інгредієнти добре поєднуються. Як гарнір до курки відмінно підійде рис.

На вечерю можна приготувати курку з цибулею порієм

Вам знадобиться:

• курячий стегенець - 2 шт.;
• цибуля порей - 1 шт.;
• сир гауда - 100 гр.;
• вода кип'ячена - 150 гр.;
• вершки - 200 гр.;
• олія - ​​20 гр.;
• сіль за смаком;
• кріп - за смаком;
• перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Стегенця помийте, при необхідності зніміть шкіру.
2. Обсмажте майже до готовності з 2-х сторін, посоліть до смаку.
3. Білу частину порею наріжте по діагоналі, не тонше за 3 мм, інакше він втратить форму. У сотейнику розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю з двох сторін, додайте до неї курячі стегенця.
4. Приготуйте білий соус із кип'яченої води та вершків.
5. Соус посоліть і поперчіть, додайте половину дрібно нарізаного кропу.
6. Залийте соусом стегенця і закрийте не щільно сотейник, щоб зайва волога могла випаровуватися. Соус повинен загуснути.
7. Через 15 хвилин гасіння додайте дрібно|мілко| нарізаний сир і потримайте блюдо на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.
8. Потім додайте в готове блюдо залишки кропу і дайте настоятися страві з курки та цибулі порея ще 5 хвилин.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 100 ккал.

М'ясо

Свинина чудово поєднується з цибулею пореєм. Готувати свинину не складно. Така страва добре підійде на вечерю для всієї родини. Подавайте страву гарячою. На гарнір зробіть салат із свіжих овочів або картопляне пюре.

Вам знадобиться:

• свинина без кістки – 500 гр.;
• цибуля порей - 1 шт.;
• кмин - за смаком;
• сіль та чорний перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Свинину наріжте невеликими шматочками і обсмажте до золотистої скориночки.
2. Цибулю промийте, просушіть і наріжте кільцями.
3. В окремій сковороді обсмажте цибулю, поки вона не стане м'якою і рум'яною.
4. Додайте|добавляйте| цибулю в свинину і посипте кмином.
5. Посоліть і поперчіть жарку за смаком.
6. Додайте в жарку 1 склянку кип'яченої води і тушкуйте 30 хвилин до готовності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 253 ккал.

Риба

Запечена риба з цибулею пореєм підійде як дієтична і смачна страва для всієї родини.

Вам знадобиться:

• морська мова - 600 гр.;
• сметана - 250 гр.;
• цибуля порей - 1 шт.;
• яйця - 1 шт.;
• овочі для гарніру - за смаком;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Морський язик помийте в холодній воді і наріжте шматочками, цибуля порей — тонкими півкільцями.
2. Приготуйте суміш для заправки. Змішайте сметану, цибулю, яйце та сіль.
3. У форму для запікання викладіть нарізану рибу.
4. Зверху залийте приготовленою сумішшю.
5. Накрийте форму зверху фольгою та поставте в духовку на 30-35 хвилин при температурі 180 градусів.
6. Овочі для гарніру - візьміть помідори або огірки, поріжте на невеликі шматочки, посоліть і заправте краплею олії.
7. Дістаньте рибну страву з духовки та зверху викладіть свіжі овочі.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 105 ккал.

Пиріг

На замітку всім домогосподаркам, дуже смачний пирігз дріжджового тістаз цибулею та яйцем. Час на підготовку інгредієнтів та випікання витратите близько 1 години. Такий пиріг сподобається дорослим та дітям.

Вам знадобиться:

• тісто дріжджове - 0,5-1 кг;
• цибуля порей - 1 шт.;
• яйця - 7 шт.;
• олія рослинна - 1 ст.л.;
• мускатний горіх - за смаком;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Цибулю помийте і наріжте тонкими кружальцями.
2. Обсмажте цибулю у сковороді з додаванням олії.
3. Яйця відваріть та наріжте на невеликі шматочки.
4. Яйця і обсмажену цибулю з'єднайте, посоліть і поперчіть до смаку.
5. Розкотіть тісто і на одну половину викладіть суміш із цибулі та яйця. Другою половиною тесту закрийте начинку.
6. Пиріг змастіть олією, щоб при випіканні утворилася скоринка.
7. Випікайте пиріг у духовці 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 154 ккал.

Овочева страва

Готувати овочеву страву із цибулею порієм дуже просто. Якщо у вас в холодильнику є не всі овочі із запропонованого списку, то приготуйте рагу з овочів, які знайдуться. Ревень надає страві кислуватий смак, тому якщо ви не любите кислинку, додайте вашу улюблену приправу. Подавайте овочеве рагу у гарячому вигляді зі сметаною та сиром. На одну порцію приблизно 1 ст. сметани та 1 ст.л. сиру. Смак у страви виходить дивовижний.

Вам знадобиться:

• цибуля порей - 1-2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• перець болгарський – 3 шт.;
• баклажани - 2 шт.;
• гарбуз - 500 гр.;
• капуста - 500 гр.;
• помідори - 1-2 шт.;
• ревінь - 1 шт.;
• бульйон м'ясний - 0,5-0,7 літра;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Цибулю порей вимийте і дрібно наріжте.
2. Капусту наріжте, моркву натріть на тертці.
3. Баклажани, гарбуз та перець наріжте кубиками.
4. Першу в сковороду додайте капусту, далі баклажани, гарбуз та перець.
5. Гасіть овочі на середньому вогні, поки вони трохи не зменшаться в обсязі.
6. Потім додайте помідори, ревінь, і коли вода трохи википить, залийте бульйон.
7. За 5 хвилин до закінчення готування в сковороду додайте нарізану цибулю порей і добре перемішайте.
8. Дайте овочевій страві закипіти, посоліть та знімайте з вогню.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 44 ккал.

Оладки

З випічки з цибулею порієм смачними виходять оладки

Що приготувати з цибулею порієм, щоб було смачно і незвичайно? Приготуйте пікантні оладки. Завдяки наявності в рецепті спецій та зелені оладки виходять ситними та ароматними. Соус із часником активізує апетит і надає цікавого смаку. Вживайте оладки у гарячому вигляді, щедро полив їх приготованим соусом.

Вам знадобиться:

• цибуля порей - 1-2 стебла;
• цибуля шалот - 1 стебло;
• борошно - 100 гр.;
• яйця - 1 шт.;
• молоко - 120 мл;
• вершкове масло - 40 гр.;
• перець чилі - ½ ч.л.;
• петрушка - 1 шт.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• зіра - 1 ч.л.;
• куркума - ½ ч.л.;
• сіль - ½ ч.л.;
• кориця - ½ ч.л.;
• цукор - ½ ч.л.;
• розпушувач - ½ ст.л.;
• оливкова олія - ​​для смаження.

Для соусу:

• сметана - 100 гр.;
• йогурт - 100 гр.;
• часник - 2 зубчики;
• лимонний сік - 2 ст.
• оливкова олія - ​​3 ст.л.;
• сіль - ½ ч.л.;
• кінза - за смаком.

Як приготувати:

1. У блендері з'єднайте всі компоненти для приготування соусу та перемішайте до отримання однорідної маси.
2. Наріжте порей невеликими півкільцями та обсмажте разом із цибулею шалот на оливковій олії до отримання золотистого кольору.
3. Через 15 хвилин, коли цибуля приготується, додайте в неї чилі, порубану зелень і всі спеції. Попередньо розтлумачте всі спеції у ступці до отримання однорідної консистенції.
4. В окремій ємності змішайте молоко, борошно, розпушувач та розтоплене вершкове масло. По консистенції у вас має вийти рідке тісто. Якщо тісто занадто густе, то розбавте молоком або водою, якщо дуже рідке додайте борошна.
5. Окремо збийте білок від яйця та з'єднайте разом овочі, тісто та білок.
6. Смажте оладки на олії, викладаючи на сковороду по 2 ст.л. суміші.
7. Як тільки скоринка стане золотистою, переверніть оладки на інший бік.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 235 ккал.

Докладніше про те, як приготувати цибулю, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Цибуля порей підходить для приготування практично будь-яких страв.
2. Це універсальний овоч, який має ніжний та пікантний смак.
3. Страви та рецепти з цибулею порієм готувати не складно.

Дружина городника Лука Порея, героя класичної казки Джанні Родарі «Пригоди Чіполліно», використала довгі та міцні вуса свого чоловіка як мотузок для сушіння білизни. Ми будемо використовувати диво-овочі в інших, гуманних і смачних цілях. «М.Смак» підготував для вас 5 дуже цікавих та смачних страв із цибулею-пореєм.

Лук-порей, хвацький вусатий красень російських городів, перший хлопець на селі, свого часу підкорив серце (чи шлунок?) римського імператора Нерона - він любив страви з пореєм, який допомагав йому витримувати марафон царських справ і зберігати силу голосу для речей.

У міцних стеблах порію багато калію, а значить, він допомагає роботі серця і має м'яку сечогінну дію. Фосфор, магній, фолієва кислота, вітаміни С, Е, К та А наділяють цибулю корисними для здорового метаболізму властивостями. Він допомагає подолати застуду, запалення, а також є натуральним антигістаміном – знижує симптоми алергії.

Для вегетаріанців важливо знати, що у 100 г цибулі міститься цілих 2 г білка. Лікарі буквально прописують вегетаріанцям цей овоч, щоби підтримати необхідний рівень гемоглобіну в крові. Залізо, що міститься в сильних стеблах порею, добре засвоюється. Поступливий порей позбавлений властивою родичам пекучості та різкої гостроти – м'який, навіть злегка солодкуватий смак стебла робить його чудовим компаньйоном у кулінарних подорожах. У деяких стравах, наприклад салатах, кишах та відкритих пирогах, кухарі воліють використовувати білу м'ясисту частину порею. Для гарнірів до м'яса і риби, начинки для спринг-ролів і закритих пирогів чудово підходять і найнижчі зелені листя молодої рослини. Верхнє листя, на жаль, занадто жорстке. Якщо стебло мляве, то гастрономічного задоволення воно не принесе. Цибуля-порей має бути свіжою і тримати форму, тому не зберігайте її довго в холодильнику, а прямо зараз приготуйте щось смачне і корисне.

Для багатьох людей цибуля шалот мало чим відрізняється від ріпчастої. Але насправді це самостійний вид сімейства цибульних, який має величезну популярність на території Західної Європи. У Росії її можна зустріти такі назви цього виду, як «скорозуб» чи «кущовка».

Цибуля шалот - це дворічна рослина, згадки про яку відомі ще з 3 століття до нашої ери.Головним вегетативним органом цієї рослини є цибулина з безліччю дочірніх бруньок (зачатків). Вони проростають одночасно, утворюючи у своїй своєрідне гніздо, що з кількох головок невеликого розміру. На одній рослині може бути від кількох штук, до кількох десятків головок. За таку особливість Шалот також називають сімейним.

Цибуля шалот крупним планом

Для того, щоб отримати посадковий матеріал не доведеться вирощувати сіянку з насіння. З цією метою можна використовувати будь-яку головку. Примітно те, що одна цибулина може стати основою для появи кількох зачатків,загальна маса яких у середньому становить 200-300 грамів, тоді як одиничний екземпляр досягає розміру волоського горіха.

Ця культура має ніжний і приємний смак. Те ж саме можна сказати і про м'ясисте пір'я, не менш популярне в кулінарії, ніж самі цибулини.

Чим цибуля шалот відрізняється від ріпчастої?

Ріпчаста цибуля і шалот мають велику кількість подібностей, через що їх помилково вважають одним видом. До таких критеріїв можна віднести м'ясисту голівку, вагою 15-40 грам, довге зелене пір'я, придатне в їжу та дворічний термін вегетації. Але насправді ці рослини мають кілька відмінностей, що пояснюють віднесення їх до різних видів:

1. Шалот може переносити нижчі температури і визріває набагато швидше за свого родича;
2. Шалот росте гніздами, а ріпка поодиноко;
3. М'якуш шалоту ніжніший і приємніший, а аромат не такий різкий;
4. Ріпчаста цибуля вибаглива до умов утримання під час зберігання, у той час як шалот відрізняється відмінною лежкістю навіть при кімнатній температурі;
5. У розрізі складається з кількох зон із зачатками, а ріпка із концентричних кілець.

На перший погляд, здається, що ці два види дуже схожі, але ім'я належну вправність їх можна з легкістю розрізнити.

Популярні сорти

1. – це середньостиглий сорт, урожайність якого становить 1,5 кілограма з 1 квадратного метра площі. Плід округлої форми з жовтою лушпинням в середньому важить 15-20 грам. В одному гнізді може формуватися до 5 цибулин. Смак отриманого врожаю ніжний, але водночас гострий;
2. - Середньостиглий сорт з півгострим смаком, його вирощують для отримання, як зелені, так і цибулин. Форма плодів округло-плоска, вага однієї штуки становить 30 грам. Лушпиння пофарбована в незвичайний коричневий колір з сіруватим відтінком. З одного квадратного метра збирають від 1,5 до 2,4 кілограма врожаю;
3. – сорт отримав свою назву за високу стійкість до сірої гнилі та стрілкування. Плоди дозрівають у середні терміни, вегетаційний період триває 55-70 днів. Цибулини, вкриті рожевими лусочками, можуть важити до 50 грамів, в одному гнізді знаходиться 5-7 цибулин. З одного квадратного метра збирають до 2,1 кг плодів;
4. - плоди дозрівають за 56-60 днів, в одному гнізді знаходиться 6-7 цибулин з бронзовим лушпинням. Їхня вага може досягати 30 грам. Смак плодів напівгострий. З одного квадратного метра можна зібрати до 2 кілограмів цибулі.

Терміни посадки у відкритий ґрунт

Терміни посадки залежать від мети вирощування рослини:

1. Якщо садити цибулю для отримання раннього врожаю пера, його рекомендується висаджувати пізно восени у відкритий грунт або ранньою весною в теплиці;
2. Для отримання повноцінних голівок такі роботи виконують у середині квітня. Найбільш точно визначити дату посадки можна за допомогою температури ґрунту, вона повинна дорівнювати 8-10 градусів.

Правила посадки

Вибираючи місце для посадки шалоту, слід звертати увагу на всі індивідуальні особливості рослини:

• на ділянці має бути багато сонячного світла, наявність тіні може сприяти погіршенню плодоношення;
• грунт повинен бути легким і пухким. Вітається використання суглинистого або супіщаного ґрунту;
• найкраще шалот приживається в тих місцях, де до нього росли картопля, помідори, огірки або горох;
• земля повинна бути слабокислою, інакше цибулини дрібнішають, а бадилля швидко жовтіють.

Перед тим як посадити цибулю необхідно підготувати ґрунт. Для цього восени її перекопують, вносячи при цьому такі добрива:

• відро компосту або гною, що перепрів;
• 30 г суперфосфату;
• 15-20 г калійних добрив.

Посадковий матеріал також необхідно підготувати. За кілька днів до посадки необхідно обрізати шию сівка і замочити його в слабкому розчині марганцівки.

Для отримання більшого врожаю як сівбу вибирають невеликі цибулини, діаметром до 3-х сантиметрів. Великі головки містять у собі більше зачатків і добре підійдуть для заготівлі сівачки на наступний сезон.

Маючи в своєму розпорядженні сівок на грядці, слід дотримуватися надійної схеми:

• відстань між рядами має дорівнювати 30-40 сантиметрам;
• відстань між рослинами в одному ряду має дорівнювати 20-30 сантиметрам;
• у тому випадку, якщо цибуля вирощується для одержання сівби, відстань між рослинами скорочують до 8-10 сантиметрів.

Безпосередньо перед посадкою борозни необхідно полити великою кількістю води. Севок заглиблюють на 2-3 сантиметри.

Правила догляду

Для того, щоб отримати багатий урожай шалоту необхідно правильно доглядати рослину і дотримуватися всіх правил:

1. Ця культура не потребує частих поливів. У помірних широтах грунт можна зволожувати зовсім, а південних регіонах проводити поливи на місяці без опадів;
2. Цибуля потребує своєчасного прополювання та розпушування ґрунту;
3. Провесною посадки удобрюють азотними добривами, наприклад, сечовиною;
4. На початку періоду вегетації бідні ґрунти удобрюють комплексними мінеральними підживленнями.

Для того, щоб отримати врожай більших цибулин, досвідчені садівники рекомендують за місяць до збирання врожаю прорідити гнізда, залишаючи по 5-6 найрозвиненіших зачатків.

Збір та зберігання врожаю

Збирання врожаю випадає на кінець липня. Багато садівників стверджують, що такі роботи потрібно провести до 2 серпня. Готовність рослини можна визначити за пониклою бадилля, на якій виявляються ознаки пожовтіння.

Зберігати шалот можна практично за будь-яких умов.Він може зберігатися у сухому приміщенні з кімнатною температурою. Як тара краще вибирати ящики з отворами або сітки.

Перед тим, як прибрати плоди на зберігання їх необхідно просушити на відкритому повітрі протягом 20-30 днів, після чого їх розбирають на цибулинки і видаляють засохлі листя.

Хвороби та шкідники

Цибуля шалот схильний до появи грибкових захворювань, до яких можна віднести хибну і звичайну борошнисту росу, пероноспороз, шийкову гниль тощо. Уражені рослини почнуть в'янути та врятувати їх практично неможливо. Єдиним виходом буде повне вилучення. Здорову частину посадок обробляють розчинами Квадриса, Мікосана або Пентофага.

Для профілактики грибкових захворювань перед проведенням посадки сівок на 30 хвилин замочують у препараті Максим.

Шкідники досить часто оселяються на шалоті. Найчастіше можна зустріти наступних комах:

1. Цибулева муха– рослина та ґрунт навколо нього обробляють деревною золою;
2. Черв'яки– надземну частину рослини поливають розчином солі (у 10 літрах води розводять 1 склянку солі);
3. Цибулева нематода- Цей шкідник здатний спотворити донце материнської цибулини. Уражені рослини підлягають негайному видаленню;
4. Попелиця– ці комахи поселяються на цибулевому пір'ї. Впоратися з ними можна за допомогою відвару перцю, картопляної шкірки або ромашки. Їх хімічних препаратів краще допомагає Вертицилін.

Цибуля шалот - це ніжніший і солодкий аналог цибулі.Виростити такий урожай під силу навіть садівнику-початківцю. Це пов'язано з тим, що рослина здатна адаптуватися до несприятливих погодних умов і не потребує ретельного догляду.

Цибуля-порей - це овоч, який полягає у спорідненості зі звичайною, звичною всім ріпчастим луком. Проте насправді він має одну основну відмінність – смакові якості. Неважко помітити, що порей має м'якший, вершковий смак, ніж ріпчастий. Саме завдяки цій відмінності він неймовірно любимо багатьма гурманами.

Яку ж цінність має такий продукт і що можна приготувати з ним? Про це докладніше - далі.

Користь порею

Цибуля-порей - це справжнє джерело вітамінів і мінералів, які необхідні людському організму для нормального розвитку і щоденної життєдіяльності. Як відзначають дієтологи, найважливішою частиною такої цибулі є біла частина стебла – саме в ній сконцентровані всі корисні мікроелементи. Зелень продукту досить мізерна на такі компоненти, проте, незважаючи на це, багато гурманів дуже люблять вживати її в їжу, а в багатьох рецептах з цибулею-пореєм вона зустрічається як інгредієнт.

У складі цибулі є велика кількість каротину, який сприятливо впливає на зір людини та стан волосся. Крім цього, у ньому є залізо, фолієва кислота, натрій, калій та фосфор, а також білок. У структурі порея є безліч ефірних масел, які підвищують імунітет людини, і навіть сприятливо позначаються стані шкіри.

У складі продукту, що розглядається, також високий вміст вітамінів груп В, С і Е.

У зв'язку з цим овоч широко застосовується в галузі медицини (лікування ревматизму, авітамінозу, подагри, ревматизму, серцево-судинних захворювань та проблем з печінкою), а також у косметології та дієтології. Крім того, при регулярному вживанні такого продукту у людини значно підвищується рівень життєвої енергії, що, безумовно, є позитивним впливом.

Шкода

Крім корисних властивостей, цибуля має невелику кількість шкідливих. Вживання такого овоча в їжу категорично протипоказане людям, які страждають на захворювання. шлунково-кишкового тракту, оскільки його ефірні масладратують слизову оболонку цих внутрішніх органів. Не рекомендується його вживання людям з алергічними реакціями на даний продукт або нікель, що міститься в ньому.

Лікарі також не радять харчуватися порієм тим людям, яким властиво підвищений артеріальний тиск чи така алергічна реакціяяк кропив'янка. Матерям, що годують, також слід утриматися від застосування в їжу цибулі-порею - з грудним молоком його компоненти можуть потрапити в шлунок дитини і викликати її роздратування.

Як правильно вибрати порей

Правильно вибрані інгредієнти – запорука смачно приготовленої страви. Як вибрати смачну цибулю-порей? На фото, представленому нижче, зображено ідеальний овоч, який додасть будь-якій страві неповторний смаковий букет.

Смачна цибуля матиме великий діаметр стебла – близько 1,5 см і більше, а його поверхня має бути гладкою, без тріщин.

Теплий салат із пореєм

Оригінальним та корисним салатом з цибулею-пореєм можна порадувати своїх домочадців. Перед початком приготування слід зробити соус. Для цього в одному посуді потрібно змішати сік, що видавлений з половини лимона, чверть чайної ложки солодкого соусу чилі, а також чайну ложку соєвого соусу. До таких інгредієнтів потрібно додати пару давлених зубків часнику та ретельно перемішати.

Пару курячих грудок слід вимити, обсушити і, порізавши соломкою, обсмажити протягом 4-5 хвилин на розпеченій сковороді, використовуючи оливкову олію. Після того як вона охолоне, у загальну глибоку тарілку слід додати попередньо вимиті, очищені та подрібнені болгарський перець, одну моркву, а також три стебла порею. Всю масу слід заправити заздалегідь приготованим соусом і дрібно нарізаною петрушкою. У такому складі салат слід відправити смажитися на сковороду протягом декількох хвилин. Після закінчення відведеного часу салат можна знімати з плити та подавати у гарячому вигляді.

Крем-суп

Смачний та низькокалорійний суп із цибулі-порею можна приготувати у короткий термін. Для цього слід взяти 50 г червоної сочевиці і, добре промивши її кілька разів, зварити до повної готовності, не додаючи сіль.

Тим часом у каструлі з товстим дном потрібно розігріти чайну ложку соняшникової олії, додати в неї 6 см стебла порею та через деякий час залити 1,5 склянками бульйону (можна використовувати воду). Як тільки все почне закипати, до нього потрібно відправити по 150 г селери та кореня моркви, попередньо нашатковані соломкою. У такому складі інгредієнти слід варити протягом 15 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу в каструлю слід додати чайну ложку аджики та попередньо зварену сочевицю. Суп потрібно посолити та поперчити до смаку.

В кінці приготування в суп потрібно видавити сік одного апельсина і, давши йому трохи покипіти, подрібнити весь вміст за допомогою блендера. Готову страву при подачі можна прикрасити петрушкою.

Цибульний пиріг

Небагато господарки практикують приготування пирога з цибулею-пореєм, і дарма - насправді виходить дуже смачна страва.

Для цього унікального виробу слід правильно приготувати пишне тісто. Для цього в одному посуді потрібно з'єднати склянку кефіру, три курячі яйця, 200 г майонезу, 1,5 склянки просіяного борошна, а також невелику кількість солі, цукру та пакетик розпушувача для тіста. Зі сполучених інгредієнтів потрібно замісити тісто, для більшої легкості якого можна використовувати міксер. У готовому вигляді слід відставити на п'ятнадцять хвилин.

Тим часом можна зайнятися підготовкою цибулі-порею. Його стебла потрібно вимити, обсушити та обсмажити у рясній кількості рослинної олії з усіх боків. Наприкінці процесу приготування овоч слід злегка поперчити та посолити.

Коли всі складові будуть готові, необхідно зайнятися формуванням пирога. Для цього половину тесту потрібно вилити в заздалегідь підготовлену та змащену олією форму, викласти та покрити його залишками тесту. У такому вигляді пиріг слід випікати протягом півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Курка з цибулею

Ще один оригінальний рецепт приготування цибулі-порею - його гасіння з куркою. Для того щоб на виході вийшло смачне блюдо, потрібно нарізати шматочками 400 г курячого філе і залишити його обсихати. Тим часом потрібно помити і порізати на невеликі шматки стебло цибулі, обсмажити його на розпеченій сковороді з рослинною олією та з'єднати з куркою – у такому складі інгредієнти потрібно смажити, періодично перемішуючи. Коли курка з цибулею-пореєм досягнуть стану готовності, слід рясно полити їх сумішшю, виготовленою з 4 ст. л. соєвого соусу та чайної ложки меду.

Вміст потрібно загасити ще кілька хвилин на повільному вогні, після чого готову страву можна подавати до столу в гарячому вигляді.

Обсмажений порей можна використовувати з іншими видами м'яса.

Риба з цибулею

Процес приготування цибулі-порею з рибою відрізняється простотою. Для того, щоб зробити смачну страву, можна використовувати філе лососевих, наприклад, сьомги. Рибу необхідно вимити, обсушити за допомогою паперового рушника та порізати на невеликі шматочки.

Для приготування такої страви оптимально використовувати лише білу частину стебла цибулі – їх знадобиться 3 штуки. Цибулю слід попередньо помити, обсушити та подрібнити. Після цього на розпеченій сковороді слід обсмажити порізаний овоч, використовуючи вершкове масло (40 г). Як тільки він стане набувати золотистого відтінку, до цибулі-порею потрібно відправити рибу. У такому складі інгредієнти слід смажити протягом 15 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу сьомгу потрібно залити 300 г вершків і гасити в такому вигляді на повільному вогні близько 4 хвилин.

Овочі з грибами та сиром

Ще один рецепт з цибулею-пореєм, за якою можна приготувати дієтичну дуже смачну страву. Для цього потрібно використовувати тільки свіжі овочі та гриби, які попередньо слід вимити та очистити від шкірки та всього зайвого.

На дно змащеної олією форми для запікання потрібно викласти три картоплини, порізані кружальцями. Поверх них укладається подрібнене яблуко (бажано з кислинкою), 100 г зеленої частини стебла порею, по 150 г цвітної капусти та броколі, а також морква та 250 г грибів (найкраще використовувати печериці). Кожен шар слід поперчити та посолити.

Після того, як вся конструкція буде зібрана, зверху її потрібно посипати 150 г твердого сиру, змастити парою столових ложок майонезу і залишити в такому вигляді на 10 хвилин.

Після закінчення зазначеного терміну овочі необхідно відправити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати в ній протягом двадцяти хвилин до утворення золотої скоринки.

Паста

У традиційній італійській кухні є така страва, як паста з морепродуктами та пореєм. Приготувати її можна дуже легко та швидко.

На початку слід відварити 250 г пасти за вказаною на упаковці інструкцією. Поки вона варитиметься, можна зайнятися приготуванням доповнення до неї. Для цього 500 г креветок потрібно очистити та обсмажити на розпеченій сковороді, використовуючи пару столових ложок оливкової олії. Після закінчення цієї процедури вміст потрібно посолити і поперчити до смаку. Після цього, не зменшуючи вогонь, до сковороди потрібно додати 50 г порізаного порею і таку ж кількість вершкового масла. У такому складі необхідно продовжувати процес обсмажування протягом трьох хвилин, після чого у продукти потрібно влити склянку вершків і, дочекавшись їх загусання, зняти масу з вогню.

Після того, як паста буде готова, з неї потрібно злити воду і, перемішавши з вершковим соусом, подавати до столу.

Порей із шинкою

Ця страва може стати прекрасною закускою до будь-якого застілля, його також можна використовувати як сніданок. Для приготування такої страви потрібно взяти 400 г стебел цього овочу, помити їх і нарізати на великі шматочки (близько 2 см). Їх слід укласти на розпечену сковороду, змащену олією, злегка обсмажити і, заливши невеликою кількістю води, трохи згасити. Після закінчення такої процедури, цибулю потрібно відкинути на сито і дати йому трохи обсохнути.

Тим часом потрібно добре змастити маслом форму для запікання. На її дно необхідно викласти чотири-п'ять попередньо зварених картоплин, порізаних кружальцями, та 200 г шинки, порізаної великими кубиками. Деякі кулінари рекомендують для приготування такої страви використовувати копчене м'ясо – у готовому вигляді закуска матиме приголомшливий аромат. Поверх м'яса чи шинки потрібно викласти порей.

В окремому посуді рекомендується змішати три курячі яйця, столову ложку молока, невелику кількість солі і добре збити все до однорідної консистенції. Готовою масою потрібно залити овочі з шинкою. Поверх цієї конструкції можна викласти ще невелику кількість м'яса.

У такому вигляді страву слід запікати в духовці за невисокої температури до стану повної готовності всіх інгредієнтів.

Яйце пашот - це традиційне французьке блюдо на сніданок із розбитих яєць, поміщених у гарячу воду. Простіше кажучи, це яйця, зварені у воді без шкаралупи. У процесі приготування білок огортає жовток, який у результаті залишається всередині цього білка.

Яйця пашот є основою приготування різних страв. Можна робити сендвічі та бутерброди на сніданок. Багато кулінарів також додають яйця пашот у супи та бульйони, у численні салати.

Яйце пашот готують, обережно вилив його з шкаралупи в воду, що ледве кипить, і повільно варячи, поки воно не почне тримати форму. Чим свіже яйце, тим менша ймовірність, що білок розпливеться і стане безформним. Ці ніжні яйця, що ледь «схопилися», складають основу багатьох страв. Знайомі всім приклади – яйця бенедикт та яйця по-флорентійськи. Їх можна подавати з печеною картоплею або на грінках, з соусом або без нього, у вигляді гарніру до бульйонів або ситних супів.

Яйця пашот можна готувати заздалегідь: вони добре зберігаються протягом періоду обслуговування, що допомагає раціональніше розподіляти обсяг робіт. Ледве не доваріть яйця і тримайте їх у холодній воді. Перед самою подачею підігрійте яйця в воді, що слабо кипить.

Яйця найчастіше пашотують у воді, але застосовують і інші рідини – червоне вино, бульйон, вершки. Щоб білки в яйці згорталися краще і не надто розтікалися, перш ніж згорнутись, додайте у воду оцет і сіль. Інші інгредієнти - приправи, гарніри та соуси - вказані у конкретних рецептах. Сковороду або каструлю вибирайте досить глибоку, щоб яєчка були повністю втоплені. Діаметр залежить від розміру партії. Вам знадобляться чашки для сирих яєць, а також ложка з отворами або шумівка, щоб виймати яйця з води, паперовий рушник для промокання їх насухо, овочевий ніж для обрізки, начиння для зберігання та подачі. Миттєвий термометр допоможе стежити за температурою води.

Яйце-пашот у пакеті

Перепаковані яйця, або яйця Арзака, на честь популяризатора подібного способу приготування - іспанського шефа Хуана Марі Арзака. Цей спосіб по суті є перекладом першого на сучасний манер – в обох випадках яйця, позбавлені шкаралупи, варяться у чомусь, що її замінює.

Приготування:

Змастити невеликий поліетиленовий пакет зсередини вершковим маслом та розбити в нього яєчко. Стягнути краї пакета гумкою якомога ближче до вмісту - так у яйця буде більше шансів зберегти свою форму - і варити протягом 4 хвилин 20 секунд, тримаючи пакет з яйцем так, щоб він не торкався дна.

Яйця пашот у мікрохвильовій печі

інгредієнти

• курячі яєчка-1 шт.
• сіль - 2 тріски
• вода - 100 мл

Як приготувати яйце пашот у мікрохвильовій печі.

1. Беремо невелику ємність, якщо є пашотницю;
2. Обережно розбиваємо шкаралупу над тарою так, щоб не пошкодити жовток;
3. Заливаємо його водою, щоб воно було повністю покрите. Льємо її тонким струмком по стінці посуду. Вода може «розбити» білок і жовток, тоді вони вийдуть неохайними лахміттями. Намагаємось не перелити воду – це уповільнить процес приготування;
4. Додаємо до води пару щіпок солі – ставимо ємність у мікрохвильову піч;
5. Включаємо піч на повну потужність на 1-2 хв. Час приготування залежить від розміру яєчок, об'єму води, потужності мікрохвильової печі. Бажано перевіряти його стан через кожні 30 с, якщо готується вперше. Як тільки білок затвердів (побілів), залишаємо миску ще на 30 с, і вимикаємо піч;
6. Виймаємо тару та акуратно дістаємо страву. Для цього можна злити воду через сито або виловити шумівкою.

Класичний спосіб

інгредієнти:

• 2 курячих яєчка
• 2 ч. л. яблучного або білого винного оцту
• 2 помідори черрі
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування:

У каструльці закип'ятіть 1 л води. Зменшіть нагрівання, щоб вода ледве кипіла, і додайте в неї оцет.

Яйця акуратно, не ушкоджуючи жовток, розбийте в маленькі чашки (по одному в кожну). Піднесіть чашку з яйцем ближче до поверхні води і акуратно випустіть яйце у ​​воду, потім так само зробите з другим яйцем. За допомогою силіконової лопатки або ложки перевірте, чи не прилипло яйце на дно каструлі, якщо прилипло - акуратно відокремте його від дна.

Варіть яєчка 1-3 хвилини, залежно від бажаної консистенції жовтка (чим менше час варіння, тим рідкішим він буде). Вийміть готові яйця з каструлі, промокніть паперовим рушником, перекладіть на тарілки, посоліть, поперчіть і негайно подавайте з помідорами та листям салату.

Страви з яйцями пашот

Тости зі спаржею гриль та яйцями-орами

На 2 порції

• 2 великі скибки хліба на заквасці
• оливкова олія extra virgin
• 12 стебел спаржі
• 1/2 ч. л. солодкої копченої паприки
• 2 курячих яєчка
• пармезан або інший пікантний сир для подачі
• 4 гілочки м'яти, листя, для подачі

Спосіб приготування:

Закип'ятіть підсолену воду, зменште вогонь, щоб вода слабко кипіла. Розігрійте сковороду-гриль на сильному вогні та обсмажте хліб. Перекладіть його на тарілку або дошку і збризкайте оливковою олією. На тій же сковороді обсмажте спаржу з усіх боків, посипте паприкою та викладіть на тости.

У слабо киплячій воді варіть яєчка-пашот по 3 хвилини кожне. Дістаньте їх шумівкою та викладіть на спаржу. Посипте тертим сиром, листям м'яти та подавайте.

Брускетта з молодою цибулею-пореєм та яйцем-орою

інгредієнти:

На 2 порції

• 25 г шніт-цибулі, дрібно порубати
• 3 ст. л. оливкової олії extra virgin
• 8 стебел молодої цибулі-порею
• 1 ст. л. ріпакової олії
• 2 скибочки чіабатти
• 1 зубчик часнику, розрізати навпіл
• 1 стиглий помідор, розрізати навпіл
• курячі яєчка 2
• 50 г овечого сиру, натерти

Спосіб приготування

У невеликій мисці змішайте шніт-цибулю з оливковою олією і відставте. Розігрійте сковороду-гриль. Порей змастіть ріпаковою олією та обсмажуйте 5 хвилин до м'якості. Зберігайте теплим. На тій же сковороді обсмажте скибочки чіабатти з двох боків, потім натріть часником і помідором. У сотейнику доведіть воду до слабкого кипіння і варіть яйця-пашот по 4 хвилини кожне. Викладіть тости на тарілки, зверху – порей, яєчка, шніт-цибуля з маслом та тертий сир.

Пряний рис з овочами та яйцями пашот

Інгредієнти:

• ріпакова або оливкова олія
• 7–8 стебел зеленої цибулі, дрібно порубати
• 2 зубчики часнику, тонко нарізати
• 2 лаврові листи
• 4 коробочки кардамону
• 3 ч. л. насіння коріандру
• 3 ч. л. насіння зіри (куміна)
• 1 ч. л. меленої куркуми
• 2 червоних перцю чилі, порубати
• 300 г рису басматі
• 400 г запечених овочів (пастернак, ріпа, буряк, картопля), порубати
• курячі яєчка 6
• білий винний оцет
• 200 г шпинату або савойської капусти, нашаткувати
• пучок петрушки, порубати
• пучок м'яти, порубати
• сік 2 лайма
• зерна 1 граната

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 180 °С. Влийте трохи ріпакової (оливкової) олії у великий жароміцний сотейник і пасеруйте зелену цибулю, часник і лаврове листя на слабкому вогні 10 хвилин до м'якості цибулі.

Розтовчіть у ступці кардамон і насіння коріандру, додайте в сотейник разом із зірою, куркумою, чилі та парою щіпок солі. Готуйте на середньому вогні 3-4 хвилини, помішуючи до появи аромату.

Збільште вогонь, додайте рис та трохи олії, якщо потрібно. Перемішайте, щоб рис рівномірно покрився спеціями. Влийте 800 мл холодної води – вона повинна покрити рис приблизно на 1 см. Накрийте кришкою та поставте в духовку на 25 хвилин.

Запечені овочі викладіть на лист, збризкайте маслом, посоліть і поставте в духовку прогрітися за 10 хвилин до готовності рису.

Поставте невисокий сотейник із водою на середній вогонь, влийте трохи винного оцту та доведіть до слабкого кипіння. Розбивайте яйця по одному в миску та акуратно вливайте у воду. Варіть 2-3 хвилини кожне.

Дістаньте готові рис та овочі з духовки, змішайте. Додайте шпинат або капусту, зелень та сік лайма. Розкладіть рис по тарілках, зверху викладіть по яйце-пашот і подавайте, посипавши зернами граната.

Салат з руколою та яйцем-орою

інгредієнти:

• Рукола - 30 г
• Салат - 1 жменя будь-який мікс
• Помідор - 150 г
• Батон - 40 г
• Курячі яєчка - 3 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Оцет винний – 0.5 ст.л.
• Олія - ​​4 ст.л.
• Цукор – 0.5 ч.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний – за смаком

Приготування:

Салат вимочити в холодній воді хвилин 20, відкинути на друшляк. На тарілку викладаємо салатний мікс. Зверху рівномірно розподіляємо руколо. Помідор вимити гарячою водою та нарізати невеликими часточками. Розподілити по салату. Зверху трохи присипати сіллю. У батона зрізати кірки, нарізати дрібним кубиком. Сковороду нагріти і підсушити на ній батон на середньому вогні, періодично струшуючи-перевертаючи. В кінці додати подрібнений зубчик часнику і обсмажити з ним батон ще 30 секунд. Заливка. Зубчик часнику очистити, пропустити через прес. У піалку або кухоль налити винний оцет, рослинне масло, тріска цукру, тріска солі і розмішати-збовтати до однорідності. Насамкінець додати часник і ще раз розмішати. Поступово залити салат. Зварити яйце пашот. Викладаємо зверху наші сухарики, яйця-пашот, присипаємо чорним перцем і негайно подаємо! Я іїчки не повинні охолонути!

Яйця «Бенедикт»

інгредієнти:

• Яйця пашот – 2 шт.
• хліб – 2 скибочки.
• Копчена м'ясна
• нарізка - 2 скибочки
• Вершкове масло – 5 гр.
• Голландський соус – 2 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком

Приготування:

Якщо страва готується на сніданок, то яйця пашот можна приготувати день-два до цього. А ось голландський соус має бути свіжим, ще теплим. Тому алгоритм такий: Приготувати яйця пашот. Приготувати соус. Скибочки хліба злегка обсмажити, покрити дуже тонким шаром вершкового масла|мастила|. Зверху на хліб покласти тонкий шар м'яса (окіст, бекон, шинка, ковбаса) На м'ясо - яєчка пашот. 6. Все зверху полити голландським соусом.

Яйця-пашот по-італійськи

інгредієнти

• 1 ст. 5% оцту
• 2 ч. л. солі
• 4 курячих яєчка
• 4 скибочки білого хліба
• 100 г сиру моцарелла
• 1 помідор
• 4 ч. л. соусу песто
• сіль за смаком

Спосіб приготування

У каструльку налити воду (5-7см), закип'ятити, зменшити вогонь, влити оцет, всипати 2 ч.л. солі довести до тихого кипіння.

Поки гріється вода, покласти на кожну скибочку хліба скибочку сиру моцарелла і кружальце помідора, покласти під гриль духовки, щоб сир розплавився, приблизно на 5 хвилин.

Розбити яйце в миску. Потім акуратно нахиляти миску над каструлею, щоб яйце акуратно “вислизнуло”. Повторити з іншими яйцями по одному за раз. Готувати, поки білок не згорнеться і стане білим і щільним. Жовтки повинні загуснути, але залишатися м'якими. Варити загалом 2-3 хвилини. Акуратно дістати яєчка шумівкою, викласти на чистий рушник, щоб увібралася зайва вода.

Покласти на підсмажені тости із сиром по яєчку, зверху - ложку песто та посолити за смаком.