Цвєтаївський яблучний пиріг, мабуть, один із найпопулярніших пирогів з яблуками. Думаю, багато хто з вас не раз зустрічав цю назву, а хтось уже й приготував цей чудовий пиріг.
Одна з найпопулярніших версій походження пирога розповідає нам про те, що його часто подавали гостям у будинку Цвєтаєвих. Про достовірність цього факту нам не відомо, але дуже смачний пиріг, тому його обов'язково варто приготувати!
Пиріг настільки смачний і одночасно, настільки просто готується, що цілком може претендувати на звання улюбленого або навіть фірмового пирога, який можна періодично включати до свого повсякденного або святкового меню.
Тільки уявіть собі: тонка ніжна та розсипчаста пісочна основа на сметанному тісті, просто ідеально поєднується з ніжною кремовою начинкою та скибочками яблук... ніжність та захоплення у кожному шматочку!
Обов'язково приготуйте його, а я з нетерпінням чекатиму на ваші враження!
інгредієнти
| Для піщаного тіста на сметані (діаметр форми 24-26 см) | |
|---|---|
| вершкове масло | 150 г |
| сметана | 125 г |
| борошно | 200 г |
| розпушувач | 1 ч. л. |
| Для сметанної заливки та начинки | |
| сметана | 350 г |
| яйця | 1 велике або 2 дрібні шт |
| цукор | 250-270 г |
| ванільний цукор | 1 ч. л. |
| борошно | 40 г (4 ст.л.) |
| яблука (неочищені) | 3-4 шт (500-600 г) |
Всім привіт. Приходить осіння пора, а отже я до вас із новим рецептом пирога з яблук. Цього разу це мій улюблений пиріг - Цвєтаївський яблучний пиріг. У нього дуже ніжна структура тіста, з тонкою скоринкою, багато начинки та найсмачніша заливка.
Чи відрізняється цей пиріг від Шарлотки? Так, і дуже! Шарлотка це по суті бісквіт з яблуками. Тут же основа - це пісочне тісто, в начинку можна додати багато яблук, а зверху все вінчає смачне заливання на сметані.
Скажу відразу, цей пиріг мені довелося готувати кілька днів поспіль, бо він наполегливо з'їдався і не доживав до фотосесії.
Але він такий смачний, що моя сім'я була тільки рада цій події.
Отже, як зробити швидкий та смачний Цвєтаєвський пиріг з яблуками в домашніх умовах, рецепт з фото покроково.
Інгредієнти:
на тісто:
- борошно 160 грам (1 склянка)
- розпушувач 1 ч. л.
- масло вершкове 100 грам
- сметана 70 грам (2-3 ст.л.)
на начинку:
- цукор 200 грам
- 1 яйце
- сметана 200 грам
- борошно 2 ст.
- яблука 3-4 великих
Приготування:
Спочатку приготуємо наше тісто. Для цього в миску просіємо борошно з розпушувачем.
Замісимо тісто. Воно має вийти еластичне і не липнути до рук (якщо липне - додайте ще трохи борошна).
Тісто скачаємо в кулю і відправимо ненадовго у холодильник відпочивати.
Тим часом займемося начинкою.
Очистимо яблука від шкірки і насіння і наріжемо часточками. Можна збризкати лимонним соком, щоб вони не почорніли.
Для заливки яйця збиваємо із цукром хвилин 5-7. Далі, додаємо до них борошно та сметану, все добре перемішуємо, щоб не було грудочок.
Я ж трохи прогаяла цей момент і збивала всі інгредієнти для крему одночасно.
В принципі, пиріг вдався, тому якщо ви теж зробите як і я, то нічого страшного не станеться.
Готуємо форму для випічки, змащуємо її вершковим маслом та присипаємо борошном.
Дістаємо наше тісто і викладаємо його у форму, формуючи дно та бортики. У мене квадратна форма 22 на 22 см.
На тісто зверху викладаємо яблука.
І заливаємо всю цю справу нашою начинкою.
Відправляємо пиріг в заздалегідь розігріту духовку за 180° на 40-50 хвилин. Готовність визначайте по заливанню, оскільки краї тіста приготуються раніше. Чекаємо рум'яного кольору та сухої зубочистки.
Подавати пиріг з яблуками можна як у гарячому вигляді, так і холодному. Він дуже смачний.
Крім яблук для начинки можна вибрати інші ягоди, наприклад вишню або сливу, а також груші.
Приємного вам апетиту.
100 г вершкового масла|мастила| розтоплюємо на повільному вогні. Просіюємо 160 г борошна, додаємо 1 ч. л. розпушувача (у деяких рецептах зустрічається сода, гашена оцтом). Додати на борошно розтоплену олію та 70 г сметани 20%. Замісити дуже ніжне еластичне тісто. Руками розподілити тісто формою, формуючи бортики приблизно 2 див заввишки. Шар тіста вийде дуже тонким. Якоїсь миті мені здавалося, що тесту мало, і вам, можливо, теж так здасться, але це уявне відчуття: тесту саме стільки, скільки потрібні для даного діаметру, просто ідеально! Приступаємо до…
... начинки!
3 середні яблука (краще покисліше, у мене сорт «Чемпіон»), очищаємо від шкірки, нарізаємо на відносно тонкі, 3-4 мм, пластинки, викладаємо на тісто. 1 яйце збиваємо з 200 г цукру, не дуже довго, приблизно протягом 1 хвилини, додаємо 200 г сметани 20% та 2 ст.т л. борошна. Перемішуємо міксером до однорідності. Акуратно виливаємо крем, що вийшов, на яблука. Розподіляємо його якомога рівномірніше і намагаємося, щоб крем не витік за борти. Деякі джерела радять викладати яблука та крем частинами: частина яблук — частина крему, потім знову яблука — і знову крем.
Випікаємо пиріг!
На це піде від 45-50 хвилин. Може, трохи більше або менше, це залежить від вашої духовки. Пиріг повинен трохи підрум'янитися. У самій серединці, всередині, коли ви будете його витягувати, він буде трохи тремтіти, але це нормально: коли пиріг охолоне, він «схопиться». Підозрюю, це і є причина того, що квітаївський пиріг з яблукамирекомендують їсти добре остиглим, краще після ночі, проведеної в холодильнику. Але наступного разу я, мабуть, спробую його у теплому вигляді, просто з інтересу:) Кажуть, теж надзвичайно смачно!
Продовжую знайомити вас з добіркою рецептів випічки з яблуками, серед яких гідне місце займає яблуневий пиріг. На сайті вже є подібний рецепт знаменитого цвєтаєвського пирога з малиною на пісочній основі та сметанною заливкою. Ці переважно відрізняє тільки наповнення, але є й деякі нюанси в приготуванні тесту. Мабуть сестри Цвєтаєви так облюбували цю, що готували її з різними начинками, хоча ця історія з пирогами може бути чистою водою. Для нас це не так важливо, головне, що пиріг настільки смачний, що хочеться пекти його знову і знову. Такий десерт не соромно навіть подати на святковий стіл! У начинку краще використовувати яблука з кислинкою, щоб пиріг не був нудотно солодким. Сметанний крем саме сюди теж відмінно підходить, гармонійно поєднуючись із фруктами. Як підготувати пісочне тісто-основу та сметанний крем з яблуками, показано в покрокове приготування квітаївського яблучного пирога з фото. Душевне та приємне чаювання з таким вам буде забезпечене!
Інгредієнти для приготування яблуневого пирога.
Покрокове приготування Цвєтаєвського яблучного пирога з фото
Пиріг нарізають після остигання, щоб начинка добре тримала форму. Смачного!
