Рецепт плову з яловичини та пропареного рису. Плов із пропареного рису: рецепти

Умінням зварити справжній узбецький плов може похвалитися не кожна господиня. Правильний плов – це неодмінно багаття плюс казан з м'ясом, багато цибулі та моркви, а також рис, призначений тільки для плову.

Готувати справжній плов у казані – одне задоволення.

Сучасні господині внесли у правильний рецепт свої уподобання. Багаття замінили плитою та духовкою, м'ясо – птахом, а рис для плову – пропареним рисом. Хочу вам запропонувати російську варіацію приготування плову – з пропареного рису з куркою.

Дієтичний плов із пропареного рису з куркою у казані виходить супер розсипчастим, як кажуть: «Рисинка до рисинки». Підійде на обід для всіх членів сім'ї.

Для приготування плову із курки візьміть інгредієнти за списком.

Курку використовуйте охолоджену. Овочі необхідно очистити.

Курячу тушку порубайте шматочками. Для плову візьміть ніжки, крильця та біле м'ясо.

Моркву наріжте великою соломкою або брусочками.

Ріпчасту цибулю поріжте великими кубиками.

Цибуля і морква обсмажте в казані на олії, причому спочатку підсмажте до золотистості цибулю, а потім додайте моркву.

Окремо обсмажте на олії курку. Посолити добре.

Моркву з цибулею також потрібно посолити, а потім з'єднати з куркою.

Загасіть курку з цибулею та морквою у власному соку. Приправте спеціями для плову. Добре перемішайте.

Засипте в казан пропарений довгозерний рис. Крупа має покрити курку з овочами.

Залийте рис окропом на два великі пальці. Посолити добре.

Закрийте казан кришкою. Доведіть плов до кипіння. Перемкніть режим нагріву на повільний вогонь. Знемагайте плов з куркою на повільному вогні не менше 45 хвилин. У процесі приготування плов потрібно додати часник. Розділіть голівку на зубці та «вставте в шапочку» плова, як показано на фото.

Мій плов із пропареного рису з куркою в казані готувався годину з хвостиком. Після чого я загорнула казан в ковдру ще на пару годин.

Перед подачею до обіду плов необхідно перемішати, потім розподілити на порції.

Страва вийшла розсипчастою, ароматною і в міру калорійною.

Корисний обід удався на славу.

Вітаю вас, шановні читачі. Нагодувати сім'ю для будь-якої господині завдання нелегке. Хочеться побалувати близьких смачними та ситними стравами, не проводячи надто багато часу біля плити. На цей випадок виробники пропонують гарніри швидкого приготування. Наприклад, рис пропарений як варити таку крупу і чим вона відрізняється від необроблених злаків, я і пропоную розібратися.

Чим гарний пропарений рис

Крупні вироби дуже популярні в слов'янській кухні. Різні супи та каші з їх додаванням були і залишаються основою повсякденного раціону. Особливою популярністю у господарок користується рисова крупа. З неї готують молочні страви для сніданку чи вечері, подають на гарнір до риби, котлет, бефстроганів.

За часом така крупа готується досить довго, цикл варіння може тривати до сорока хвилин.

Щоб прискорити процес, виробники винайшли спосіб, що дозволяє довести крупу до напівготовності на стадії промислової обробки. Неочищені рисові зернятка витримують під тиском, пропускаючи через них пару. Після цього насіння злаку звільняють від оболонки.

Шліфоване зерно отримують шляхом додаткової обробки, після якої рис набуває приємного бурштинового відтінку і стає прозорим. Швидкість варіння обробленого злаку зменшується вдвічі. Поживні властивості після дії парою тільки покращуються. Термічна обробка дозволяє зберегти частину корисних речовин, які у зерновій оболонці.

Крім короткого часу приготування, продукт має ще одну корисну якість. Пропарений рис містить менше крохмалю, тому не склеюється, залишається розсипчастим у каструлі навіть після остигання. Повторне розігрівання не позначиться на смакових та естетичних якостях, гарнір виглядатиме також апетитно, начебто був приготовлений щойно.

Різновиди рисової крупи

За формою прийнято розрізняти злак довгозерний, середнього розміру та круглий. Останній містить велику кількість крохмалю. Його зернятка добре склеюються, тому використовуються для приготування суші чи молочних страв.

Як окремий гарнір ідеальний рис довгозерний (білий, бурий, червоний). Сорти із зернятами середнього розміру хороші для плову, різотто, паельї, супів. У відвареному вигляді їх додають до салатів.

Як правильно готувати пропарений рис

Приготувати правильно пропарений рис під силу навіть недосвідченій господині. Від варіння звичайної, необробленої крупи процес відрізняється лише меншою тривалістю.

Перший спосіб

Спочатку промийте зерна проточною водою кілька разів, щоб видалити зайву клейковину.

Налийте в каструлю воду з розрахунку два до одного, тобто на склянку крупи знадобиться 400 мл рідини. Покладіть рис та помістіть посуд на невеликий вогонь. Після того як вода закипить, посоліть крупу, додайте до неї ложку олії.

Прикрийте каструлю кришкою і варіть, поки рідина не випарується повністю. Варять злаки для гарніру 20-25 хвилин. Намагайтеся не перемішувати рис у процесі, щоб він був цілим і на тарілці виглядав красиво.

Спосіб 2

Другий спосіб приготування пропареної крупи оцінять власники електричних плит та зайняті господині. Технологія дозволяє економити енергію, до того ж слідкувати за каструлею доведеться зовсім недовго. Підготуйте окріп, залийте їм підготовлений продукт щодо 2:1.

Посоліть кашу, дайте їй покипіти на плиті п'ять хвилин, потім відключіть і залиште крупу доходити під кришкою ще двадцять хвилин. Заправте олією. Найкраще такий спосіб варіння підходить для рису з подовженими зернами, що пройшов обробку парою.

Також можете ще подивитися це відео:

У мультиварці

Як зробити розсипчастий рис на гарнір у мультиварці, дивіться в цьому відео:

Молочна каша

Приготування круп'яної каші з молоком технологічно складніше, ніж варіння на воді. У цьому випадку потрібно точно розрахувати, скільки рису потрібно, оскільки додавати рідину в процесі варіння небажано. На одну частину крупи беруть одну частину води та три частини молока.

Як зварити смачну молочну кашу, дивіться у цьому відео:

Оригінальний гарнір

Як приготувати оригінальний та особливий гарнір з рису, дивіться у цих відео:

На основі розсипчастої каші можна створити безліч м'ясних та овочевих страв. Якщо ви дотримуєтеся системи правильного харчування, то на допомогу прийде пропарений рис. Як варити його правильно, ми розібралися.

Сміливо експериментуйте з інгредієнтами для страв, щоб урізноманітнити меню. Крупа чудово поєднується з помідорами, баклажанами, кабачками, грибами, горохом нут. З білкових продуктів як наповнювач підійдуть креветки, будь-яке м'ясо, птиця.

На цьому все. Прощаюся з вами ненадовго до наступної статті.

Напевно, кожна господиня хоч раз у житті повинна спробувати приготувати знаменитий плов, дуже смачний, ситний і натуральний.

Вперше поєднувати рис та м'ясо почали на Сході, тепер ця комбінація продуктів зустрічається повсюдно.

Для приготування плову підходить така ємність як чавунний казан або каченя, або каструля з товстими стінками та дном від 3 мм. Не рекомендується використовувати емальований посуд, тому що плов готується у власному соку, і цього неможливо досягти в посуді, який нерівномірно нагрівається.

Завдяки технології пропарювання рису в ньому зберігається більшість цінних компонентів. Плов із пропареного рису виходить розсипчастим, і замочувати попередньо необов'язково.

Інгредієнти:

• М'ясо 500 гр.
• Рис пропарений 500 гр.
• Морква 400 гр.
• Цибуля 2 шт.
• Приправа для плову 1 ст.
• Барбарис 0,5 ч. л.
• Зіра 0,5 ч. л.
• Куркума 0,5 ч. л.

Приготування:

Рис добре промити мінімум 3 рази, щоб вода стала прозорою і замочити в холодній воді.

М'ясо яловичини помити, обсушити та нарізати кубиками.

У газовій плиті нагріти казан чи каструлю з товстим дном. Загострити в ньому соняшникову олію і обсмажити м'ясо протягом 10 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Цибулю очистити, сполоснути у воді і нарізати кружальцями, смажимо з м'ясом доки цибуля не буде золотистого кольору.

Миємо моркву, очищаємо, нарізаємо соломинкою.

Відправляємо до м'ясної піджарки і смажимо всі разом 4 хвилини.

Додаємо сіль, приправу, зіру, куркуму, барбарис, промитий родзинки, заливаємо окропом так, щоб вода повністю покривала м'ясо. Зменшити вогонь і гасити 30 хвилин на середньому або слабкому вогні.

Покласти рис і знову залити окропом (має покривати рис на 1 см).

Важливо, щоб на цьому етапі вогонь був максимальний. Як закипить, необхідно акуратно перемішати рис.

Коли рис вбере воду, зібрати в центрі і проробити отвір дерев'яною паличкою, щоб зайва вода випарувалася.

Накрити тканиною, закрити кришкою. Вогонь поставити на мінімальний і залишити так на 25 хвилин.

Відкрити кришку, прибрати тканину та перемішати. Плов готовий.

Подавати можна в окремих тарілках або великому блюді. За бажанням прикрасити зеленню. І звичайно ж традиційно подаємо до плову коржика.

Цю страву можна приготувати для повсякденного меню та для святкового столу, головне підходити до процесу приготування з душею, тоді він порадує ваших близьких та друзів. Смачного!

Правильно приготовлений плов неодмінно має бути розсипчастим. Такий ефект досягається використанням якісного довгого рису та дотриманням технології приготування страви. Якщо ж незважаючи на всі старання, у вас досі не вдається приготувати смачний розсипчастий плов, використовуйте пропарений рис. Плов із пропареного рису вдається завжди, навіть якщо він готується вперше.

Особливості пропареного рису

Пропарений рис - справжня знахідка для господарок, адже з нього завжди виходить розсипчастий плов, навіть за відсутності досвіду в кулінарії. Жодного секрету в цьому немає. Вся справа в унікальній технології обробки рисових зерен пором, що дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин і надати більш тверду структуру. Після обробки рис стає злегка прозорим і набуває красивого золотистого відтінку. Пропареним буває як круглий, так і довгий рис, але саме довгі зерна використовуються для приготування плову.

За корисними властивостями пропарена крупа може конкурувати з коричневим нешліфованим рисом, а за здатністю тримати форму після теплової обробки, їй немає рівних. Пропарений рис для плову необов'язково промивати або замочувати водою – він і так не склеїться. Для впевненості крупу можна злегка промити під проточною водою, щоб відійшов крохмаль, що залишився. Готується такий рис трохи довше, ніж звичайний шліфований, але з ним ваш плов гарантовано буде смачним та розсипчастим.

Відео «Плов із пропареного довгозерного рису»

У цьому відео показано покрокове приготування плову із пропареного довгозерного рису.

Що потрібно для приготування

Якщо розглядати варіант узбецького плову, який традиційно готується з длиннозерного рису, то йому знадобляться такі продукты:

• рослинна олія - ​​100-150 мл (у класичному рецепті використовується бавовняна олія);
• пропарений рис – 500 г;
• баранина – 500 г;
• морква – 3 шт.;
• цибуля - 2-3 шт.;
• часник – 1 ціла головка;
• спеції: гіркий перець та зіра;
• сіль;
• лавровий лист (за бажанням).

Насправді, немає стандартного рецепту плову, якого потрібно дотримуватися. В різних країнах цю страву готують по-своєму. Наприклад, ми часто готуємо його зі свининою, тоді як у східній кухні це м'ясо взагалі немає. Там для плову використовується молода баранина (ягня), або яловичина. У татарській кухні плов готують із куркою, ну і з яловичиною чи бараниною, звичайно.

Також немає стандартного набору спецій. Навряд чи можна уявити плов без будь-якого перцю. Цей продукт може бути меленим, у вигляді горошку, суміші перців, також добре використовувати гострий перець у стручці. Для надання плову пікантного смаку додають зіру (кмин), для гарного кольору – куркуму, для насиченого смаку та аромату – сушений барбарис.

Якщо хочеться зробити смак страви м'якшим і солодкуватим, додайте родзинки або курагу.

У багатьох рецептах можна зустріти чорнослив. Загалом, із набором продуктів для плову можна експериментувати. Незмінними в ньому залишаються лише 4 інгредієнти: рис, м'ясо, цибуля та морква. Інші продукти - справа смаку та переваг.

Що ще потрібно для приготування хорошого плову, так це казан з товстим дном та стінками. Якщо плов часто буває на вашому столі, то таким посудом потрібно обов'язково придбати. Підійде і сучасніший варіант - сковорода «вок», зовні дуже схожа на казан, в якому прийнято готувати страву в країнах Азії, або звичайна широка сковорідка з антипригарним покриттям.

докладна інструкція

Процес приготування плову складається з наступних етапів:

1. У казан потрібно налити рослинну олію, добре прожарити її разом із розрізаною навпіл цибулею (її потім викидаємо). Як варіант, можна витопити шматочки сала тієї тварини, м'ясо якої використовується у блюді.
2. М'ясо нарізаємо шматочками, викладаємо в розігрітий жир, обсмажуємо до золотистої скориночки і виймаємо.
3. Цибулю режим півкільцями, обсмажуємо, потім додаємо до нього м'ясо, і зменшуємо вогонь.
4. Моркву нарізаємо соломкою, додаємо до цибулі та м'яса і просмажуємо на маленькому вогні ще 8-10 хвилин.
5. Додаємо зіру, трохи солі, наливаємо гарячу воду, щоб вона покрила вміст казана, і гасимо всі 30-40 хвилин.
6. На середину посуду поміщаємо неочищений часник, зверху рівним шаром викладаємо рис, додаємо перець, сіль, і заливаємо гарячою водою на 1-2 см вище за рівень рису.
7. Збільшуємо вогонь, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і томимо під кришкою ще хвилин 20-30.

Готовий плов перемішуємо, даємо настоятися, і подаємо до столу з нарізаними свіжими овочами та зеленню.

Як ще можна приготувати

Смачний плов можна приготувати не лише у казані, а й у мультиварці. Якщо ваша «помічниця» має відповідну функцію, то пропарений рис проявить свої найкращі якості, стане досить м'яким і при цьому не втратить розсипчастості. Інгредієнти для страви перераховані вище, але якщо ви хочете приготувати плов без попереднього гасіння м'яса, то доцільніше використовувати птах - він готується одночасно з рисом.

Щоб відразу закласти всі продукти в мультиварку, підготуйте їх завчасно: рис промийте, цибулю з морквою почистіть і подрібніть, наріжте м'ясо невеликими шматками і обсмажте, якщо цього вимагає рецепт. Обсмажувати овочі та м'ясо можна відразу в чаші мультиварки, після чого залишиться лише закласти рис, спеції та додати воду.

Якщо в приготуванні плову використовуватиметься лише мультиварка, то цей процес виглядатиме так:

1. М'ясо обсмажуємо в режимі смаження протягом 10 хвилин.
2. До м'яса додаємо нарізані овочі (цибуля півкільцями, морква соломкою), і в цьому режимі обсмажуємо ще 5 хвилин.
3. У чашу мультиварки додаємо спеції, сіль, часник, пару склянок води і включаємо режим «гасіння» на 20 хвилин.
4. Потім закладаємо рис, доливаємо води стільки, щоби вона на 1-1,5 см покривала всі інгредієнти. Ставимо машину на режим "варіння" на 40 хвилин. У різних мультиварках набір функцій відрізняється, це може бути режим «рис» або «плів».
5. Після приготування плов не відкривайте, а дайте постояти 15 хвилин. Потім перемішайте і подавайте зі свіжими овочами та зеленню.

З пропареного рису можна приготувати різні варіанти плову: з рибою, морепродуктами, грибами чи овочами.

Процес приготування такої страви трохи відрізнятиметься від класичного рецепту з м'ясом. Потрібно враховувати, що овочі та гриби готуються швидко, а рибі та морепродуктам зовсім достатньо короткої парової обробки. Тому краще спочатку довести до напівготовності рис із обсмаженими морквою та цибулею, після чого додати решту інгредієнтів. Загалом, експериментуйте та не сумнівайтеся у своєму успіху. Смачного!

03.09.2019

Рис є основним інгредієнтом багатьох страв у різних кухнях світу. В Італії з нього готують різотто, в Іспанії – паелью, у Японії – суші, у країнах Азії – плов. Хороший якісний рис, який вживається в процесі приготування страв, це вже половина успіху. Саме тому важливо знайти перевіреного виробника круп. У Росії такий добірний рис випускає компанія "Містраль Трейдінг".

Торгова марка "Містраль": високоякісні крупи преміум-класу

Незважаючи на те, що під цією маркою випускаються різні і бобові, свою популярність на російському та світовому ринках компанія «Містраль Трейдінг» отримала завдяки рису. Фірма розпочала свою діяльність у 1992 році. Із самого початку своєї роботи компанія не прагнула випускати дешевий товар, а була націлена на покупця із середнім та високим рівнем доходу. Саме тому рис «Містраль» був і залишається дорожчим продуктом, порівняно з цінами конкурентів.

Добірні злаки з різних країн світу (Іспанії, Італії, Таїланду, Індії, Північної Америки) ретельно шліфуються, обробляються, упаковуються та вирушають до магазинів. Саме якість сировини визначає ціну на крупи «Містраль». Російський та азіатський рис коштує набагато дешевше, але компанія намагається тримати високу планку і продовжує працювати у преміум-ніші.

Різновиди рису «Містраль»

Весь рис, який випускається компанією, можна поділити на дві серії: стандартну та елітну.

• круглозерний "Кубань" – непрозорий рис круглої форми з високим вмістом крохмалю для приготування каш, запіканок, пудингів;
• круглозерний коричневий цільнозерновий "Кубань" - смачний рис, в якому завдяки необробленій оболонці зберігається максимум корисних вітамінів та мінералів;
• довгозерний пропарений "Янтар" - завдяки спеціальній технології обробки парою такий рис при варінні завжди виходить розсипчастим;
• Довгозерний "Орієнт" - білі зерна зберігають свою форму і колір навіть після варіння.

Оскільки компанія "Містраль Трейдінг" спочатку була орієнтована на преміум-сегмент ринку, то і асортимент елітних сортів рису цієї торгової марки представлений набагато ширше.

Преміум серія від «Містраль»

Елітний рис цієї торгової марки включає такі сорти:

• "Басматі" - цей вид ще називають імператорським. Він росте біля підніжжя Гімалаїв, має класичний вишуканий смак.
• "Жасмин" - вирощується в Таїланді, має ніжний смак, подібний до однойменної квітки.
• "Індіка" - має зерна гарної форми, підходить для приготування більшості страв.
• "Італіка" - ніжний рис на смак родом з Італії.
• "Японіка" - білий, з підвищеним вмістом клейковини.
• "Арборіо" - найкращий сорт італійського рису, за популярністю порівняний з пастою.
• "Самарканд" – слабко шліфований для приготування східного плову.

Окремою серією компанія випускає рис "Містраль" класу гурме: "Акватика", "Кіноа", суміш зерен "Басматі".

• Акватика - дикий рис, у північноамериканських індіанців вважався особливо цінним. Завдяки вмісту білка вони їли його замість м'яса.
• "Кіноа" - сорт, що росте у Південній Америці. Має незвичайну круглу форму, що нагадує ікринки риби, та маслянисту структуру.

Рис "Бурштин"

Рис цього сорту має велике довге зерно. Він спеціально вирощується для пропарювання. Після такої обробки зерно набуває незвичайного, завдяки чому цей вид і отримав свою назву. Належить до стандартних сортів і має нижчу ціну, оскільки добре росте на півдні Росії та у сусідніх країнах Азії.

У пропареному вигляді бурштиновий рис «Містраль» зберігає більше мінералів і мікроелементів, ніж до обробки парою. Після варіння зерна стають білими, не злипаються навіть без олії. Це відмінний варіант для приготування плову, як гарнір і додавання в салати.

Рис "Жасмін"

Цей сорт з такою цікавою квітковою назвою вирощується виключно у Таїланді. Від інших видів рис "Жасмин "Містраль" відрізняється тонким ароматом та формою зерна, що дуже нагадує квіти жасмину. Після варіння зерна залишаються такими ж тонкими та довгими, на смак вони ніжні та м'які, з молочними нотками. При приготуванні страв з цього сорту слід враховувати, що рис "Містраль "Жасмін" трохи розварюється. Його зерна трохи злипаються, що надає гарніру особливої ​​оксамитової структури.

Буває традиційним білим та червоним. В останньому випадку це невідшліфоване зерно в оболонці. Такий рис мають велику поживну цінність у порівнянні з білим, тому рекомендується для включення до раціону дієтологами. Смачний рис "Жасмин" відноситься до сортів преміум-класу.

Рис "Басматі"

Цей сорт вважається елітою рису. Він вирощується в Індії, але після збирання врожаю не вирушає одразу на прилавок, а витримується близько 1 року у спеціальних сховищах. Зерна за цей час добре висушуються, стають довгими і тонкими, при варінні не розварюються і збільшуються у довжину вдвічі.

"Містраль" відноситься до сортів преміум-класу. Він не тільки ароматний і смачний, але й напрочуд гарний. За це його ще називають імператорським чи королівським. Цей сорт є найбільш популярним у всіх країнах світу.

Який рис вибрати для плову?

Рецептів приготування цієї страви дуже багато. У країнах Середньої Азії (Казахстан, Таджикистан, Туркменістан, Азербайджан) плов готують як для повсякденного столу, так і з нагоди різних подій: весіль, похорон, прийом гостей. В одних країнах його роблять зі свинини, в інших – з баранини, яловичини, курки та навіть риби. Незмінною частиною цієї страви залишається лише рис. Як його вибрати?

Має бути довгозерним, оскільки у ньому вміст крохмалю набагато нижчий, ніж у круглому. Зерна прозорі та цілі, добре відшліфовані білого кольору. Це такі сорти, як "Басматі", "Жасмін" або "Бурштин". Страва виходить розсипчастою та смачною, якщо при приготуванні використовувати пропарений рис для плову. Його зерна попередньо оброблені парою, тому вони не злипаються при варінні.

Плов вийде набагато смачніше, якщо рис перед його приготуванням не замочувати. Досить просто промити його холодною водою кілька разів. При довготривалому знаходженні у воді структура зерна руйнується, і рис стає ламким.

Безумовно, із зерна елітних сортів страва виходить смачною практично завжди. Але використовуючи для приготування пропарений рис для плову "Янтар" "Містраль", також можна легко зробити традиційне блюдо народів Азії розсипчастим і ароматним. Залишилася справа за малим – знайти добрий рецепт.

Рецепт приготування плову із пропареного рису "Містраль"

Щоб приготувати смачний плов, знадобляться: 1,5 кг баранини (або іншого м'яса на смак), 1 кг пропареного рису "Янтар" торгової марки "Містраль", 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, спеції, сіль, рослинне олія, часник. Одного-єдиного рецепту для цієї страви не існує. Тому і спеції можна додавати зовсім різні, до смаку. Традиційно в плов додаються зіра, барбарис, куркума, червоний та чорний перець.

З чого починається процес приготування плову? Нарізана півкільцями цибуля обсмажується у великій кількості (не менше 150 мл) рослинної олії. Потім обсмажується м'ясо, слідом – морква, нарізана великою соломкою. Далі додаються сіль та спеції (по столовій ложці зіри та барбарису, ½ столової ложки куркуми, трохи меленого перцю) і все разом заливається водою так, щоб було вкрите м'ясо. Після цього казан потрібно поставити гасити на повільний вогонь на 40 хвилин.

Промитий 6-7 разів у холодній воді рис викласти на м'ясо. Не перемішуючи розрівняти його та влити в центр гарячу воду так, щоб вона на 2 сантиметри покривала рис. Посолити і готувати без кришки, доки вода не вбереться. Потім по центру викласти часник і зробити невеликі отвори у рисі для виходу пари. Готувати під кришкою ще півгодини. Плов готовий! Перед тим як подавати на стіл страву, необхідно добре перемішати.

Справжній східний плов складно приготувати у домашніх умовах. Незважаючи на наявність простих і доступних продуктів, цю страву називають досить «примхливою». Складність приготування полягає не тільки у способі варіння м'яса та круп'яної частини, а й у правильному підборі основних інгредієнтів. Плов із пропареного рису зі свининою вважається найбільш простим і підходящим варіантом для кулінарів-аматорів. Завдяки особливому способу обробки крупа практично не розварюється.

Проте є й інші переваги використання саме пропареної крупи. Використовуючи оброблену парою крупу, блюдо не тільки простіше приготувати, його можна зробити кориснішим і поживним. Незважаючи на наявність жирного м'яса, плов із пропареного рису зі свининою можна готувати для дітей та використовувати у дієтичному харчуванні.

Простий рецепт плову зі свининою

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 10

інгредієнти:

• Свинина (м'якоть) – 500 г
• Пропарений рис - 3 склянки
• Вода – 7-8 склянок
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Морква – 3 шт.
• Рослинна олія без запаху - 100 мл
• Зіра – 1 ч. л
• Суміш спецій – 1 ч. л.
• Сіль велика - за смаком
• Барбарис, родзинки, гіркий перець - за бажанням

Приготування:

Візьміть усі необхідні продукти. М'ясо бажано брати без кісточки, спеції можна брати окремо для свинини чи готову суміш для плову. Кількість води повинна бути в 2-2,5 рази більша ніж рис.

М'ясо помити, просушити і нарізати невеликими шматками.

Овочі очистити від шкірки і нашаткувати тонкою соломкою або кільцями.

Якісний пропарений рис промивати не рекомендується. За бажанням можна його прополоснути в холодній воді і відразу ж відкинути на друшляк або рушник.

У сотейник або казан налийте олію і добре розігрійте. Покладіть у масло зіру та шматочки м'яса. Обсмажуйте свинину протягом 10 хвилин до готовності. Не додавайте сіль, інакше м'ясо пустить дуже багато соку і плов буде сухим.

Покладіть до м'яса цибулю та моркву, перемішайте та обсмажте кілька хвилин. Слідкуйте, щоб овочі стали м'якими, але не підгоріли.

Додайте сіль та спеції, перемішайте і залийте окропом. Варіть зирвак на сильному вогні 10 хвилин, щоб овочі та м'ясо добре просочилися ароматом прянощів.

Покладіть пропарений рис зверху м'яса та овочів. Розрівняйте ложкою, щоб вся крупа була вкрита рідиною.

Поставте посуд на плиту і варіть на сильному вогні до закипання. Перемішувати продукти після закладки рису небажано, інакше крупа пристане на дно, і плов пригорить.

Закрийте сотейник або казан щільно кришкою і поступово зменшуйте вогонь. Варіть плов на повільному вогні, не піднімаючи кришки ще 20 хвилин. За цей час вся рідина повинна вбратися у крупу.

Вимкніть піч, перемішайте продукти, щоб вони рівномірно розподілилися і залиште плов доходити до готовності ще 10-15 хвилин.

Готовий плов подавайте до столу у зручному посуді з салатами та закусками зі свіжих та солоних овочів.

Цей простий рецепт плову зі свининою можна використовувати як базовий для приготування не тільки з пропареного рису, але і з іншої крупи. Смачного!

Властивості та особливості пропареного рису

• Завдяки тому, що в пропареному рисі містяться вітаміни та амінокислоти, він сприятливо впливає на обмін речовин. Дієтологи запевняють, що його вживання сприяє зниженню ваги. Навіть у поєднанні з ніжною м'якоттю свинини, рис не втрачає своїх дієтичних властивостей.
• Харчова цінність готового пропареного рису становить 123 ккал на 100 г продукту. Калорійність плову зі свининою та рослинною олією трохи вища і становить 5-204 ккал.
• Використання особливої ​​технології обробки зерен дозволяє зберегти більше 80% усіх корисних властивостей. На відміну від шліфованої крупи, пропарений рис має не тільки відмінні смакові якості, але й позитивно впливає на роботу серцево-судинної та нервової систем.

• Смак пропареного рису буде краще, якщо перед закладкою в зірваку його трохи припустити в розпеченій олії.
• Найбільш підходящі спеції для плову зі свининою: зіра, куркума або суміш приправ каррі. Оскільки свинина вважається досить важкою їжею, насіння зіри додавати обов'язково. Вони допомагають краще засвоюватися жирним продуктам, не залишаючи важкості. Трохи барбарису додадуть пікантну кислинку та підкреслять смак соковитого м'яса. За бажанням можна додати чорний перець горошком для найкращого аромату.
• Багато кулінарів сперечаються про те, яка частина свинини для плову вважається найбільш підходящою. Вибирайте не дуже пісні шматочки, бажано з невеликими прошарками салату. Коли жир розтопиться, м'ясо буде набагато соковитіше. Найбільш відповідні частини: шия, корейка та реберця. Не використовуйте пісні частини, типу вирізки або надто жилисті.
• Найкращий час, коли солити плов зі свинини - після обсмажування овочів і м'яса. Під час варіння зирвака ви можете спробувати його на смак і при необхідності додати сіль або спеції, що бракують.

Перш ніж розпочати приготування, підготуємо всі продукти, необхідні для плову. Основні їх представлені на першій фотографії. М'ясо я використовую для цього різне, залежить від того, що є в наявності і який смак хочеться отримати. Ідеально підійде баранина, курка, свинина. Рис я використовую пропарений.

Моркву промиваємо під проточною водою, чистимо і знову миємо. Після цього ріжемо її маленькими брусочками, приблизно як на фото. Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо і нарізаємо його дрібними кубиками, як на картинці.

М'ясо промиємо під проточною водою, обсушити серветками і нарізати його кубиками розміром приблизно сантиметр на сантиметр.

Тим часом каструльку з антипригарним покриттям або казан ставимо на середній вогонь, ллємо в неї пару столових ложок олії. Коли олія добре нагріється, відправляємо в каструльку нарізане м'ясо, підсолюємо його і обсмажуємо до рум'яної скоринки.

До м'яса додаємо підготовлені цибулю та моркву, продовжуємо обсмажувати до м'якості моркви та золотистого кольору цибулі. Якщо олії майже не залишилося, додайте в процесі смаження ще трохи.

Заливаємо овочі з м'ясом кип'яченою водою так, щоб вона покривала продукти на пів сантиметра, додаємо приправу для плову тієї торгової марки, якою ви любите і два очищені зубчики часнику (прошу звернути вашу увагу, що видавлювати часник через часнику не потрібно!). Тушимо із закритою кришкою на повільному вогні, якщо це яловичина - хвилин 40-50, свинину або баранину - 30-40 хвилин, курку достатньо загасити хвилин 15-20.

Після цього додаємо в каструльку заздалегідь підготовлений прозорий довгозерний рис. А підготувати його дуже просто - промиваємо його і години за півтори-дві до приготування страви заливаємо водою, щоб він злегка розбухнув і приготувався швидше. Коли поклали в каструльку рис, додайте ще води, щоб вона злегка закрила рис і підсоліть ще трохи на ваш смак. У такому вигляді тримаємо страву із закритою кришкою на середньому вогні хвилин 10, після чого міняємо вогонь на повільний, витримуємо ще 10-15 хвилин (залежить від вашої плити). Головне під час приготування – після додавання рису відкриваємо кришку лише один раз – у момент зміни середнього вогню на повільний, інакше отримайте рисову кашу замість плову. Плиту вимикаємо і в ідеалі треба накрити каструльку рушником, залишивши на теплій конфорці, і потримати плов у такому вигляді хвилин 20 перед подачею на стіл, щоб плов дійшов до необхідного стану. Тепер наша страва готова, можна подавати до столу. Приємного апетиту вам та вашій родині!

Досвідчені кулінари знають, що отримати смачний плов можна лише вибравши відповідний сорт рису. Тим не менш, це є складним завданням, враховуючи сучасний вибір крупи, що пропонується в магазинах. Як же вибрати ідеальне зерно для приготування страв?

Який вибрати рис для плову

Крупа, яку використовують для готування плову, повинна мати ряд властивостей, наприклад, чудово вбирати воду, аромати, жири інших продуктів. Крім того, зерна повинні тримати форму, не злипатися один з одним у процесі варіння, інакше страва не буде розсипчастою. Який рис краще використати для плову? Переважно, на думку фахівців, готувати його із сорту Девзіра, спеціально виведеного селекціонерами. Така крупа має гарний бежевий відтінок, приємний запах і трохи солодкий смак. Розглянемо інші рисові сорти як інгредієнти для плову.

Коричневий

Плов із бурого рису відрізняється не тільки цікавим смаком, але також низькою калорійністю та мінімальним вмістом крохмалю, на відміну від білої крупи. Окрім узбецької страви, готувати з бурих зерен можна інші гарніри та навіть смачні десерти. Деякі сучасні рецепти плову передбачають поєднання темного з довгозернистим білим рисом. Крім незвичайного вигляду, таке рішення приготування є економічним.

Білий

Шліфований рис має білий колір, може бути напівпрозорим і мати довгу або круглу форму. Оскільки в процесі обробки зерна втрачають практично всі свої цінні властивості, вони значно поступаються користь бурій крупі. Тим не менш, завдяки шліфуванню збільшується термін зберігання бакалії. Великим плюсом білої крупи як основи для плову є швидкість її приготування (на варіння йде всього близько 15 хвилин). Який рис краще для плову:

1. Басматі. Довгі зерна вирощують у Пакистані та Індії. Вони мають дуже приємний смак, при варінні набухають і стають удвічі більшими. При правильному приготуванні крупа вийде розсипчастою, цільною та м'якою. Для плову це дуже непоганий варіант.
2. Арборіо. Це середньозерний або круглозерний рис. При варінні він дуже активно насичує запахи та смаки інших інгредієнтів, тому чудово підходить для приготування плову, різотто, інших багатокомпонентних страв.
3. Краснодарський рис. Може мати круглу форму або трохи витягнуту. З нього готують смачну кашу, він підходить для приготування супів, плову та інших страв, але перед варінням зернятка краще замочувати.
4. Жасмин. Цей сорт має прекрасний білий колір і вирощується в Таїланді. При варінні крупа чудово зберігає форму, не розварюючись і не злипаючись. Готувати смачний рис варто у казані чи глибокій сковороді під закритою кришкою.
5. Індіка. Ідеальний для плову варіант, оскільки не розварюється та виходить розсипчастим, добре вбирає бульйон, запахи, смаки.

Пропарений

Завдяки технології пропарювання зберігається більшість цінних компонентів у складі крупи. Після такої обробки рисові зерна мають легкий золотистий відтінок, що йде в процесі варіння. Пропарений продукт не склеюється і за кількістю вітамінів/мікроелементів може конкурувати із бурим. Недоліки пропареного рису – його відносно висока ціна, порівняно з іншими видами шліфованих зерен та збільшений час приготування, що становить близько 30 хвилин.

Плов із пропареного рису виходить дуже смачним, при цьому замочувати попередньо продукт не потрібно. Варто лише промити зернятка під проточною водою. Якщо залишити їх у рідині надовго, його структура зруйнується і рис стане надто ламким. Існує безліч видів пропареної крупи, кожен із яких призначений для приготування певних страв. Який рис брати для плову:

• Жасмин або Супер Басматі (прекрасно просочуються жирами, ароматами спецій, тому ідеально підходять для приготування східної страви);
• Бурштин (цей сорт спеціально вирощується для пропарювання, має красивий золотистий відтінок і велике довгасте зерно).

червоний

Даний вид крупи особливо багатий на залізо, а якщо ступінь обробки зерен був низьким, то в них збереглися вітаміни групи В, інші цінні компоненти. Рис для узбецького плову сорту Рубін дуже корисний, тому дієтологи рекомендують частіше вживати його в їжу. Завдяки збереженій оболонці такі зерна містять величезну кількість клітковини. Гурмани цінують червону крупу за її незвичайний колір (оцінити його ви можете на фото) і ледь помітний горіховий запах. Проте, щоб страви виходили смачними, необхідно знати, як приготувати зерна, інакше їх буде складно пережувати.

Який рис потрібен для плову у казані? Для цього ідеально підходить Девзіра – культура, що росте у центральних районах Узбекистану. Це єдиний сорт, який пристосований до місцевих умов (інші рисові культури тут не ростуть). У відповідний сезон Девзір не дуже складно знайти на ринках Росії. Сорт володіє ідеальними для приготування східної страви властивостями - він чудово вбирає бульйон, сік овочів і аромат приправ, тому якнайкраще підходить для плову.

Довгозерний

Така крупа при готуванні збільшується у розмірі, не злипається, зберігає свою цілісність. Довгозернисті сорти можна придбати в будь-якому магазині, однак для плову краще пошукати справжній узбецький рис Девзіру. Якщо часу на це немає, можна додавати в блюдо та інші види довгозернистої крупи, наприклад, сорту Лазер або Басматі. Головними їх перевагами є:

• здатність зберігати форму при варінні;
• хороша поглинання рідини, ароматів;
• доступність;
• швидкість варіння.

Як вибрати рис для плову

Можна просто взяти в магазині упаковку продукту, на якому написано «Для плову», але за відсутності такої доведеться вибирати сорт самостійно. Який рис підходить для плову:

1. Щоб отримати розсипчасту структуру, краще вибирати пропарені зерна типу Басматі або Жасміна. Крім того, для східної страви підходить суміш пропареного з диким рисом.
2. Під час покупки не соромтеся скуштувати зерно: якщо воно розкушується легко, то краще утриматися від покупки (каша вийде липкою і може розваритися).
3. При виборі фасованого продукту крізь упаковку повинні бути видні зернятка, які повинні бути цілісні та не містити зайвої сміття.
4. В ідеалі поверхня рисинок повинна бути трохи шорсткою та ребристою.
5. Круглі зерна не підходять для узбецького страви, тому віддавати перевагу варто довгозернистому рису.
6. Продукт не повинен мати неприємного запаху.

Як промити рис для плову

Якщо не підготувати крупу до варіння, можна зіпсувати всю страву. Як приготувати рис для плову? Перше, що необхідно зробити – видалити максимальну кількість крохмалю, з цією метою рис заливають гарячою водою (не замочуючи) і одразу ж її зливають. Таку процедуру повторюють до 5 разів, поки рідина не набуде прозорості. При цьому в останню воду можна додати куркуму, яка забарвить у гарний тон і просочить зернятка легким приємним смаком.

Як приготувати крупу? Щоб вона набухла, залиште зерна (за винятком пропарених) у воді на 30-60 хвилин. Якщо ж ви вибрали Девзір або Самарканд, рис краще замочувати довше. Досвідчені кухарі вважають, що для приготування узбецької страви підійде практично будь-який сорт, головне правильно підготувати зерна, тому ігнорувати даний аспект не варто.

Співвідношення рису та води для плову

Пропорції варто підбирати з урахуванням способу приготування. Наприклад, за узбецьким рецептом рідини має бути менше, ніж інших інгредієнтів: на 400 г м'яса і таку ж кількість рису береться до 700 мл води (включаючи зірвак – бульйон). Як приготувати азербайджанську страву? Пропорції рису та води для плову розраховуються інакше, оскільки всі інгредієнти готуються окремо і лише наприкінці змішуються в одній ємності. У разі рідини слід брати втричі більше, ніж злаків. При готуванні в мультиварці води наливають так, щоб вона на 2 см покривала крупу.

Найкращий рис для плову

Навіть знаючи відповідні сорти рису для плову, можна розгубитись у магазині – асортимент продукції від різних виробників дуже великий. Нижче представлений рейтинг з фото марок, що пропонують якісний продукт. З якого рису краще готувати плов:

1. Довгозернистий. Оптимальний вибір для плову/різотто – це Басматі та Жасмін. Хорошу продукцію пропонують марки Містраль та Національний. Жасминовую крупу, крім того, можна придбати від компанії Scotti.
2. Бурий. Коричневі зерна вважаються найкориснішими, у Росії їх пропонують лише деякі марки, що спеціалізуються на рисі. Непогану продукцію можна купити у Агро-Альянсу.
3. Червоний. Хорошим вибором для східних страв та гарнірів є довгозернистий червоний рис від Ярмарок Платінум.
4. Девзіра. Цю крупу найкраще купувати над магазині, а й у ринкових торговців.
5. Арборіо. Хороша продукція у компаній Gallo та Містраль. Для приготування плову Арборіо підходить ідеально, оскільки добре насичується соусом та ароматами інших інгредієнтів.

Ціна

Вартість продукту залежить не лише від сорту бакалії, а й від марки-виробника. Є можливість купити рис для плову в інтернет-магазині, будь-якому супермаркеті або на ринку, де його продають узбеки склянками. В останньому випадку ви можете ретельно вивчити якість зернят та спробувати їх перед придбанням. При покупці через каталог онлайн-сервісу товар можна замовити прямо на будинок, а в супермаркеті зручніше вибирати (можна одразу ознайомитися з інформацією про продукт, що є на упаковці). Приклади цін та фото популярної продукції:

• Агро-Альянс для плову – 95 рублів;
• Містраль Арборіо - 280 рублів;
• Жасмин Національний – 150 рублів;
• Амерія Бурштиновий пропарений - 120 рублів.

Відео

Прислів'я «Хліб усьому голова», знайоме нам з дитинства, відоме у всьому світі, але інакше. В Азії, Америці, Африці, Австралії сказали б «рис усьому голова», тому що саме з нього готують багато страв, у тому числі випічки. І придумали варити пропарений рис, який корисніший і смачніший за звичайний. Варто з'ясувати різницю між білим та пропареним рисом, а потім навчитися правильно зварити пропарений рис, щоб освоїти найкращі рецептиз рису. А їх так багато, що навіть найвибагливіші гурмани залишаться задоволеними. Тільки уявіть: можна варити пропарений рис для плову та різотто, у мультиварці та мікрохвильовій печі.

Втім, зовсім не обов'язково готувати з пропареного рису щось хитромудре. Принадність цього продукту полягає в тому, що навіть просто зварений пропарений рис виходить смачним та ароматним. Але для цього потрібно вибирати та варити пропарений рис правильно. Спробуйте, і ви, напевно, оціните переваги пропареного рису перед іншими сортами. А якщо врахувати, що пропарений рис вариться швидше та легше, то можна не сумніватися, що незабаром він стане одним із улюблених продуктів на вашому столі.

Що таке пропарений рис? Особливості, властивості та користь пропареного рису
Будь-який рис насичує і зцілює, але якщо не шліфувати його до білого кольору і обробити пором, то він стає ще кориснішим і легше засвоюється людським організмом. Для обробки неочищені рисові зерна зволожують і піддають сильному тиску розпеченою парою, а лише після цього очищають від оболонки та шліфують поверхню. Після цієї процедури шліфування вже не страшне, тому що вітаміни з висівок встигли вбратися в серцевину. При цьому рисинки зовні стають світло-бежевими і навіть злегка прозорими, але їхня головна цінність ховається всередині, у складному складі та властивостях:
Саме рис раніше за інших круп можна давати немовлятам як перший прикорм, навіть замість молока. Відвар пропареного рису відновлює порушене травлення, а відварений пропарений рис є основою дієти при одужанні після травм та операцій. При регулярному вживанні рису видно позитивні зміни у кольорі обличчя та стані шкіри, покращується сон та настрій. Відварений рис рекомендований при хворобах сечостатевої сфери і, мабуть, єдине протипоказання поширюється на пацієнтів із цукровим діабетом.

Як варити рис правильно?
Для варіння пропареного рису підходять різні кухонні пристрої, від традиційної каструлі до сучасних гаджетів на кшталт мультиварок та скороварок. Існує навіть спеціальний пристрій, рисоварка, що говорить про безумовну популярність рису (погодьтеся, нікому не спало на думку придумати гречковарку та/або пшеноварку). Щоб не помилитися з вибором часу та об'ємом води, повірте з правилами варіння рису:
Якщо раптом зварений за цими методиками рис вийде не розсипчастим, спробуйте змінити підхід до дозування та відміряйте порції для приготування не за вагою, а за об'ємом – тобто на 100 мл рису (за мірною склянкою) 200 мл води. Це гарантує вдалий і смачний результат, а варений рис можна використовувати як самостійний гарнір або інгредієнт складних страв.

Як смачно приготувати рис?
Усіх страв з рису не готував навіть найдосвідченіший кухар, а якщо врахувати всі можливості пропареного рису для кулінарних експериментів, цей список стане воістину нескінченним. Щоб не витрачати час на пошуки, проби та помилки, пропонуємо вам найкращі рецепти приготування пропареного рису:

1. Пропарений рис для плову беруть не випадково: саме цей сорт виходить розсипчастим, як і належить за класичною методикою приготування. Плов не готують потроху, тому візьміть відразу 1 кг рису та 1,5 кг м'яса (свинини, баранини та/або яловичини, можна всього потроху), по півкіло моркви та цибулі, 4 зубчики часнику, по 2 чайні ложки зири, барбарису та куркуми, по щіпці солі, меленого червоного та чорного перцю, рослинна олія для смаження. Помийте, очистіть та наріжте овочі та м'ясо. Обсмажте цибулю кільцями в олії на дні казанка, додайте м'ясо та моркву, тушкуйте без кришки 5 хвилин. Додайте спеції, перемішайте та залийте водою, повністю покривши вміст казанка. Накрийте кришкою і гасіть півгодини на повільному вогні. Додайте рис, долийте теплої води і, не перемішуючи, готуйте під кришкою, доки вся вода не вбереться. Не знімаючи з вогню, отвори в рисовій масі для виходу пари і готуйте плов ще 20-30 хвилин.
   
2. Ніжний пропарений рис у бульйоні. Візьміть по 200 мл бульйону з м'яса або овочів на кожні 100 г рису, а також по 1 столовій ложці оливкової олії та спеції (оптимально підходить суміш каррі). Змастіть маслом сковороду та розігрійте. Обсмажте сухий рис у маслі, перевертаючи на різні боки. Додайте спеції до смаку, влийте половину бульйону і готуйте на слабкому вогні, поки вся рідина не вбереться. Тоді долийте бульйон, що залишився, дочекайтеся закипання і вимкніть вогонь. Не знімайте сковороду з плити, а залиште під кришкою ще хвилин на 25, за цей час рис вбирає бульйон і настоїться.